原標(biāo)題：

廣東永寰供應(yīng)鏈管理有限公司打造魚(yú)類預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈

借道預(yù)制菜 魚(yú)“游”上餐桌

　　流水線上一條條叉尾鮰魚(yú)正在開(kāi)背，有的打上精準(zhǔn)刀花進(jìn)行整條腌制，有的分割成魚(yú)片、魚(yú)皮、魚(yú)肚、魚(yú)腩、魚(yú)翅等進(jìn)行加工急凍。之后，這些打包好的魚(yú)產(chǎn)品將流向不同的餐飲企業(yè)，搖身一變成為烤魚(yú)、酸菜魚(yú)、香脆魚(yú)皮等美食……

　　在粵港澳大灣區(qū)（廣東·惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地內(nèi)，廣東永寰供應(yīng)鏈管理有限公司生產(chǎn)的烤魚(yú)、酸菜魚(yú)等定制魚(yú)類調(diào)理產(chǎn)品（預(yù)制菜），憑借上佳的口感、便捷的操作、貼心的服務(wù)，迅速吸引來(lái)不少餐飲連鎖企業(yè)的訂單。今年，隨著訂單增多，該公司計(jì)劃進(jìn)一步增加產(chǎn)線，提升產(chǎn)能，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量達(dá)7000噸。

廣東永寰供應(yīng)鏈管理有限公司生產(chǎn)車間。 惠州日?qǐng)?bào)記者張藝明 攝

　　解決連鎖店食材標(biāo)準(zhǔn)化痛點(diǎn)

　　檢測(cè)、放血、開(kāi)背、清洗、切片、腌制……在廣東永寰供應(yīng)鏈管理有限公司生產(chǎn)車間，每天都有80多人忙著對(duì)新鮮魚(yú)進(jìn)行加工，經(jīng)過(guò)十幾道工序，產(chǎn)品最后被速凍處理打包到冷庫(kù)儲(chǔ)存并快速配送至全國(guó)各地。

　　近年來(lái)，焦香撲鼻、熱辣鮮美的烤魚(yú)成為外出就餐的熱門(mén)選擇，各種烤魚(yú)連鎖店涌現(xiàn)。但很多品牌都是后廚買(mǎi)活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)做，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，阻礙了連鎖店的快速發(fā)展。預(yù)制菜成為解決這類“痛點(diǎn)”的方向。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用調(diào)過(guò)味的開(kāi)背魚(yú)，會(huì)比使用新鮮活魚(yú)更節(jié)省時(shí)間和成本，減少處理活魚(yú)一系列繁瑣工序，非常適用于烤魚(yú)行業(yè)。

　　廣東永寰供應(yīng)鏈管理有限公司由此應(yīng)運(yùn)而生。該公司總經(jīng)理林仁真介紹，永寰在2021年成立并落戶粵港澳大灣區(qū)（廣東·惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地，公司致力于優(yōu)質(zhì)冷凍水產(chǎn)品、冷凍禽肉產(chǎn)品、冷凍調(diào)理生熟產(chǎn)品（生制品、菜肴制品）等食品的研發(fā)生產(chǎn)與流通。

　　目前，公司擁有占地1900平方米的無(wú)菌加工車間，20噸的零下50攝氏度大型急凍冷庫(kù)，年產(chǎn)能超過(guò)5000噸。主要生產(chǎn)魚(yú)類定制調(diào)理產(chǎn)品，如定制烤魚(yú)系列、酸菜魚(yú)系列、定制魚(yú)片系列、魚(yú)副系列、調(diào)理肉類產(chǎn)品等，使用的魚(yú)主要有巴沙魚(yú)、海鱸魚(yú)、斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)等。

　　“客戶主要是國(guó)內(nèi)連鎖品牌，產(chǎn)品是標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜。他們只需要解凍簡(jiǎn)易加工，10分鐘之內(nèi)就可以上菜了�！绷秩收娓嬖V記者，為滿足烤魚(yú)食材標(biāo)準(zhǔn)化的需求，該公司研發(fā)推出開(kāi)背調(diào)味的整條魚(yú)，解決了烤魚(yú)餐廳食材標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)，不僅大大提升烤魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，食品安全更有保障，還為餐廳節(jié)省時(shí)間成本和人力成本。

　　從活魚(yú)變成定制魚(yú)類調(diào)理產(chǎn)品，不但產(chǎn)品價(jià)值提高，銷量也直線上升�！叭ツ�，公司產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到1200噸左右，烤魚(yú)占90%，非常暢銷�！绷秩收娼榻B，目前，半天妖、探爐、姚酸菜魚(yú)、龍門(mén)烤魚(yú)、匠子烤魚(yú)等眾多連鎖品牌都是永寰的戰(zhàn)略合作企業(yè)。

　　延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)魚(yú)

　　農(nóng)產(chǎn)品精深加工不但能夠提升價(jià)值鏈，還是延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　穩(wěn)定而安全的原料來(lái)源是水產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)。目前，永寰在惠州、河源、茂名、中山等地都有合作的養(yǎng)殖基地。

　　“公司目前每天產(chǎn)量2萬(wàn)～3萬(wàn)斤左右，直接帶動(dòng)了周邊養(yǎng)殖戶養(yǎng)魚(yú)的積極性�！绷秩收娼榻B，公司在博羅泰美、楊村和仲愷潼湖等地都有合作的養(yǎng)殖漁場(chǎng)，每天有大量魚(yú)運(yùn)過(guò)來(lái)。通過(guò)訂單化種養(yǎng)模式對(duì)接養(yǎng)殖戶，不但解決了公司原料來(lái)源問(wèn)題，還解決了中小農(nóng)戶銷售問(wèn)題，推動(dòng)本地水產(chǎn)種養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。

　　隨著市場(chǎng)的認(rèn)可，訂單的增多，接下來(lái)對(duì)原料的需求將更多。林仁真介紹，隨著公司生產(chǎn)逐漸進(jìn)入正軌，今年訂單越來(lái)越多，計(jì)劃每天產(chǎn)量達(dá)15～25噸，“希望周邊能有更多農(nóng)戶養(yǎng)殖我們需要的魚(yú)，形成更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈�！�

　　“今年計(jì)劃產(chǎn)量達(dá)到7000噸，為此公司將進(jìn)一步增加產(chǎn)線，提高生產(chǎn)能力，提升產(chǎn)能�！绷秩收娼榻B，接下來(lái)，永寰將“立足灣區(qū)，服務(wù)餐桌”，滿足眾多消費(fèi)者對(duì)多樣化、高品質(zhì)食品的需求，打造鏈接養(yǎng)殖場(chǎng)到老百姓餐桌的大廚房，形成農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地直采、初級(jí)或者深加工處理、冷鏈配送到各地生鮮商超和連鎖餐飲店等的全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　惠州日?qǐng)?bào)記者邱若蓉