中洞咸茶歷史悠久,不僅是山區(qū)人民勞作之余的輔食,有時(shí)還作為主食。它還有一個(gè)名字叫“紅軍茶”。
中洞村位于惠東縣高潭鎮(zhèn),1927年10月,蜚聲中外的南昌起義軍葉挺、賀龍部隊(duì)(南昌起義軍第十一軍第二十四師)余部1200多人在中洞改編為中國(guó)工農(nóng)革命軍第二師,史稱“中洞改編”。當(dāng)年紅軍進(jìn)入中洞時(shí),當(dāng)?shù)厝擞孟滩枵写龖?zhàn)士們,后人為了紀(jì)念這段革命斗爭(zhēng)歷史,將中洞咸茶稱為“紅軍茶”。
備齊材料,開始擂茶。
把蒲米炒至爆米花。
“紅軍茶”的配料有花生、芝麻、茶葉、薄荷、野生香菜等。制作咸茶時(shí),村民往往先將蒲米炒至爆米花、炒香花生仁,隨后將新鮮薄荷、茶葉、野生香菜放入陶制的擂砵,加入適量的粗鹽擂磨碎,此時(shí)擂碎的薄荷、茶葉、香菜散發(fā)出誘人的清香,接著倒入花生、芝麻等配料擂磨,加入沸水。泡好的咸茶水倒入碗里,加入適量的花生仁和爆米花,爆米花遇見滾燙的咸茶水后“嗞嗞”作響,香味撲鼻而來(lái),令人食指大動(dòng)、口舌生津。
香菜是“紅軍茶”必不可少的材料之一!
剛采摘回來(lái)的新鮮茶葉,在清澈的紅軍井清洗。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,村民生活條件越來(lái)越好,制作咸茶已不再是當(dāng)?shù)厝巳粘I畹囊徊糠。近年?lái),隨著從國(guó)家到地方對(duì)紅色遺址的挖掘和重視,以及對(duì)紅色資源的開發(fā),“紅軍茶”迎來(lái)新生,高潭鎮(zhèn)開起了多家咸茶館、紅軍茶館。
擂碎的薄荷、茶葉、香菜散發(fā)出誘人清香。
配上花生仁和爆米花的咸茶令人食指大動(dòng)。
戴木貴的茶館就是其中一家。戴木貴是戴煥其烈士的后人,早年在外打散工。眼看中洞紅色旅游漸熱,2016年他果斷攜妻回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),在百慶樓旁的老宅開起了紅軍茶館。從小耳濡目染,戴木貴的咸茶傳統(tǒng)制作技藝派上了用場(chǎng)。學(xué)習(xí)團(tuán)體或散客到中洞參觀學(xué)習(xí),他家的“紅軍茶”成為客人必嘗或體驗(yàn)制作的項(xiàng)目?腿艘贿吰贰凹t軍茶”,一邊聽革命故事,戴木貴的生意越做越紅火。生活穩(wěn)定了,收入有保障了,又能把傳統(tǒng)技藝傳承下去,這是戴木貴最大的欣慰。
將咸茶倒入碗里。
如今,中洞“紅軍茶”制作技藝成為惠東縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也有了一句游客常聽到的話:“到高潭不喝‘紅軍茶’,等于白來(lái)一遭。”
文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者楊建業(yè)
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