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客家人過年必吃!“越吃越有”的盆菜一學就會

  過年,各種年節(jié)美食、特色大菜也是春節(jié)的一個重要主角。我國大江南北的年飯既豐盛又講究,各地特色菜肴也大不相同。下面我們要介紹的就是一種混合了十幾種食材的客家大菜——廣東盆菜。

  廣東省東莞市鳳崗鎮(zhèn)黃洞村村民 張子年:我叫張子年,是全國百強鎮(zhèn)東莞市鳳崗鎮(zhèn)黃洞村村民?图胰诉^年,必吃的一道菜就是盆菜。做盆菜的第一步是選材,客家碌鵝、客家咸雞、白灼蝦是家家必備的傳統(tǒng)美食。近年來,盆菜里加入了新鮮又有好彩頭的食材。客家炸丸子必須是現(xiàn)做,餡料里的肉七分肥、三分瘦,切成肉丁,和面時,要加老蔥頭、蠔干,這樣炸出來的才軟糯鮮香?图裔勏桇闹谱饕彩仲M時,先把豬肉和馬蹄混合剁碎,摔打十分鐘,再用肉餡包裹蠔豉,最后用豬網(wǎng)油包住肉團,放在鍋里煎煮五分鐘后蒸二十分鐘就可以了。這道菜雖然麻煩,但是象征著發(fā)財好市,十分吉利。

  廣東省東莞市鳳崗鎮(zhèn)黃洞村村民 張子年:客家盆菜就是一桌豐收宴,吃完了上層的肉,就吃下層的蔬菜蘿卜,既能解膩還寓意越吃越有,生活越過越有滋味。

編輯:任己章
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