“月是故鄉(xiāng)明，人是家鄉(xiāng)親”。從古至今，中秋節(jié)都是團圓的象征，寄托著濃濃的家國情懷。月餅，既是中秋的舌尖誘惑，更是數(shù)千年文化的傳承；是美食，亦是鄉(xiāng)愁。

　　中秋節(jié)將至，琳瑯滿目的月餅已成為各大商超銷售的主角。雖說如今的月餅形態(tài)多樣、口味萬千，但對博羅泰美、公莊、觀音閣等地的人來說，中秋節(jié)最牽掛的，莫過于家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)節(jié)日食品——月光餅。如盤大小的月光餅，雖制作工序簡單，卻味甜清香，是最縈繞心底的中秋味道。

　　作為博羅縣非物質文化遺產，月光餅制作技藝集合了炒、揉、壓等手工技法于一身，集合了客家人的智慧和傳承。

　　歷經數(shù)十年乃至百余年，月光餅經歷了哪些變化？新一代的月光餅制作傳承人，將如何在傳承與創(chuàng)新的道路上前行？中秋佳節(jié)到來之前，讓我們聽聽月光餅制作傳承人講述月光餅背后的非遺故事，品味月光餅的匠心傳承與創(chuàng)新之味。 

陳小強在制作公莊陳師傅月光餅。

　　■公莊“陳師傅”陳小強

　　手工制作，匠心傳承

　　今年56歲的陳小強，是公莊陳師傅月光餅第三代制作傳承人。在他的記憶里，10來歲開始，每年中秋就跟著父親一起制作月光餅。當時的月光餅，原料只有糯米粉、白砂糖和一些芝麻，經過手工炒制、揉捻搓合、手工壓制等工序，一個月光餅就出品了。

　　“以前生活條件沒那么好，中秋節(jié)吃上一口月光餅，可以回味好久�！标愋�強介紹，小時候要吃月光餅可不像現(xiàn)在，隨處可買，隨時可吃，唯有到了中秋節(jié)才有機會嘗嘗鮮。每到中秋之夜，當?shù)厝硕紩�拿出月光餅、柚子等物品祭月，以祈求合家安康。在當�(shù)厝丝磥�，食用祭月過后的月光餅，寄托著家人健康平安的美好愿望。

　　從爺爺?shù)礁赣H，再到自己，公莊陳師傅一家三代堅守著制作月光餅的那份匠心。從挑選材料、分類炒熟，再到手工揉搓、入模壓制，除了最后那一步的壓制是借力機器，其余都是精心手工制作。

　　匠心，也在傳承中創(chuàng)新發(fā)展。與以前相比，如今的月光餅原料更加豐富多樣，加入了瓜子仁、花生仁、核桃、杏仁等，口味更加鮮香，但白砂糖和花生油的比例變少了，迎合時下人們少糖少油的健康飲食習慣。70多年的技藝傳承，讓公莊陳師傅成了遠近馳名的餅家。如今，陳小強已注冊“公莊陳師傅”商標，通過口口相傳和網絡銷售，“公莊陳師傅”月光餅不僅成為鎮(zhèn)里暢銷的應節(jié)食品，甚至通過物流銷往周邊城市乃至國內各地。

　　時下正是月光餅銷售的高峰期，每天都有訂單，陳小強及家人親戚六七人，忙活一天能做大約500個�！邦A計今年銷量與去年持平，在1萬個左右�！标愋�強笑著說，“好吃才是硬道理，我會繼續(xù)把這項制作技藝傳承下去，讓更多人吃到‘公莊陳師傅’月光餅�！� 

蔡偉強在展示南源樓月光餅。

　　■泰美南源樓蔡偉強

　　放棄高薪，回鄉(xiāng)傳藝

　　在博羅縣泰美鎮(zhèn)，南源樓是一家80多年的老字號餅家，其月光餅、月餅的制作技藝傳承了4代人。第四代傳承人蔡偉強介紹，他們每年端午節(jié)過后就開始籌劃月餅的制作。今年也不例外。目前，除了市民來訂購外，很多廠家、商家也紛紛前來預訂。采訪期間，蔡偉強的電話響個不停。目前，南源樓在日夜加班制作以滿足客戶的訂單需求。蔡偉強說：“大家吃的是一種節(jié)日氛圍，我們做的是文化傳承。花好月圓，技藝的傳承，讓大家吃出專屬的味道�！�

　　據(jù)介紹，南源樓始創(chuàng)于1938年，由其太爺爺蔡橋發(fā)創(chuàng)辦。上世紀30年代，蔡橋發(fā)年輕時家道中落，妻子鄒氏為了養(yǎng)家糊口，遠赴南洋淘金，夫妻二人相隔千里。動蕩時期，蔡橋發(fā)奮發(fā)圖強，學手藝、開茶樓，創(chuàng)號“南源樓”。“南”，思念遠在南洋的妻子，“源”，望妻子飲水思源，早日歸來團聚。這是一段凄美勵志的故事，也是老字號“南源樓”的起源。 

南源樓月光餅制作技藝是博羅縣級非物質文化遺產。

　　在蔡偉強的記憶中，小時候父母都在店里制作月光餅，只有六七歲的他就要幫忙清洗模具、貼標簽紙，大一點后則參與生產，敲餅、搬貨、送貨等。2015年，在東莞工作多年的蔡偉強決定放棄月入過萬的工作，辭職回鄉(xiāng)接過父親手中的接力棒，替祖輩留住這門傳統(tǒng)手藝�！爱敃r父母都反對，因為這門手藝太辛苦了�！辈虃�強介紹，但他覺得這是一種文化的傳承，“是我們三代人的心血，我要把這門手藝傳承下去并發(fā)揚光大�！�

　　據(jù)介紹，南源樓月光餅講究純手工制作，每一道工序都十分花費心思。糯米經過一晚的浸泡，第二天瀝干，再慢慢炒至金黃色；熬糖漿最考驗人的耐心和細心，稀稠度全靠肉眼觀察，火候非常講究，并且需要不斷鏟制把糖漿煮出起沙的最佳狀態(tài)……

　　蔡偉強一直很重視手藝傳承，他知道祖輩留給他的不僅是技藝，更多的是對創(chuàng)業(yè)艱辛和守業(yè)不易的那股韌勁。2019年，南源樓月光餅制作技藝入選縣級非物質文化遺產項目，給了蔡偉強更大的信心和動力。

　　為了讓南源樓有更好的發(fā)展，走得更遠，蔡偉強結合時下網絡銷售的特點，將銷售的主戰(zhàn)場從傳統(tǒng)的門店銷售模式轉到網絡，通過開設淘寶店、微商店及上線商超平臺等，把南源樓月光餅銷往更遠的地方。同時，蔡偉強和父親自創(chuàng)的各種傳統(tǒng)餅食，如雞仔餅、核桃酥、白糖餅等，在參加“惠州手信產品征集PK賽”活動中，入選為“惠州手信50強”產品，成為傳播惠州文化、講好惠州故事的新名片之一。

　　“雖然我的太公和太婆最終沒能在那個時代得以團聚，但我還是希望通過制作月光餅，讓更多的人能夠和親人團圓�！辈虃�強介紹，接下來會在傳承的基礎上，進一步提升工藝，改良工序，拓展市場，“我想把南源樓發(fā)展成為家喻戶曉的一個品牌，每個人都可以分享、品嘗到這些美味。” 

德源樓餅家第五代傳承人李曉聰。

　　■觀音閣德源樓李曉聰

　　留住“外婆的味道”

　　在觀音閣鎮(zhèn)，月光餅不僅寄托著一家團圓的相思，也寄托著外婆對外孫的關愛和美好祝愿。每逢中秋佳節(jié)，當外婆的都會給外孫送月光餅，這是外婆的愛，寓意平安團圓。

　　這種風俗一直保留至今。作為外婆的味道和美好祝愿，月光餅一直讓觀音閣人回味無窮。在觀音閣鎮(zhèn)，有家老店120多年間替“外婆”表達著長輩對晚輩的祝福。

　　這家百年老店就是德源樓餅家，目前由第五代傳承人李曉聰在打理。李曉聰介紹，德源樓餅家創(chuàng)于清朝光緒年間。根據(jù)記載，在清朝光緒年間，創(chuàng)始人李玉田在外學藝回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)建了德源樓始祖店——玉興樓。外婆每年中秋節(jié)給他贈送一個月光餅，讓他特別歡喜，那種味道經久不忘。他想憑自己的手藝，制作屬于客家人都喜歡的味道。于是，他憑借所學技藝，改良了月光餅，廣受喜愛。這既是營生，更寄托了他對外婆的思念和對童年生活的美好回憶。 

德源樓月光餅攪拌工序融入機械化，提高了生產效率。

　　好材出好餅。李曉聰及其家人們以匠心把好每一道工序，選料、熬制砂糖漿、烤制粉料、攪拌、壓制、包裝，每一步都用心用情，讓外婆的味道從舌尖彌漫到心頭。德源樓的月光餅、月餅制作以純手工制作為主，在延續(xù)客家月光餅等傳統(tǒng)技法基礎上，結合博羅獨特的歷史人文，形成了有別于一般廣式月餅制作的獨特工藝。

　　匠心守望，傳承創(chuàng)新。如今的月光餅，不再局限于以往的白砂糖、麥芽糖、黑芝麻與糯米粉的組合，而是加入了核桃、杏仁等餡料。制作技藝上，緊跟時代步伐，在攪拌、壓制兩道工序中融入機械化，大大提高了生產效率。與此前只生產應節(jié)的月餅不同，德源樓餅家還制作了油角、雞仔餅、糖環(huán)、核桃酥等小吃，在傳承中不斷創(chuàng)新。

　　2016年，觀音閣德源樓月餅（糖果）制作技藝入列惠州市非物質文化遺產項目。李曉聰說：“入列非遺是對我們堅守的肯定，我們將更好地把這種文化傳承下去�！本驮谏现芰�，“濃情中秋 非遺傳承”博羅非遺講堂親子主題活動舉行�，F(xiàn)場，李曉聰講述非遺技藝，讓游客近距離了解月光餅這項傳統(tǒng)手工技藝，并現(xiàn)場指導小朋友們體驗月餅DIY活動。傳承與發(fā)揚，在這場活動中得到體現(xiàn)……

　　◆延伸閱讀

　　博羅現(xiàn)有37項非遺

　　作為嶺南古縣，博羅縣歷史文化厚重，民間藝術、民間工藝、民俗等非物質文化遺產種類繁多。據(jù)了解，該縣經挖掘、論證、申報共認定公布了37項非物質文化遺產項目。其中國家級1個、省級3個、市級10個、縣級37個；已認定非遺項目代表性傳承人有25人，其中國家級傳承人1人、省級傳承人2人、市級傳承人3人、縣級傳承人25人。省級非物質文化遺產生產性保護示范基地1個。

　　用“活”非遺項目，講“活”非遺故事

　　開展非遺傳承宣傳活動、設立非遺展示廳……近年來，博羅縣通過民眾喜聞樂見的形式，搭建了形式多樣、參與體驗感強的非遺展示平臺。同時，組織一些項目多次參加省市的文博會、推介展銷會及展演等活動，讓現(xiàn)有的非遺項目得到更好的合理利用。傳承工作也得到了很好開展，縣非遺保護中心組織指導各級非遺傳承人開展講座、實踐等活動，使非遺技藝得到傳承。

　　開展“非遺+旅游”系列活動，組織一批非遺進景區(qū)、進社區(qū)、進校園，拍攝一系列“博羅非遺故事”，組建一批非遺工作室，出版非遺一本書等活動。組織福田舞春牛、龍華大鼓等傳統(tǒng)技藝類非遺項目等在旅游景區(qū)內和社區(qū)內展出、表演。組織園洲粵劇進校園，通過戲曲表演、講授戲曲基礎知識、與學生互動等方式，讓學生能夠在聽戲中學戲，切身感受中華傳統(tǒng)文化魅力，促進傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。通過對博羅非遺類旅游商品進行創(chuàng)意再研發(fā)，形成具有博羅特色的非遺文創(chuàng)旅游商品，切實做到用“活”非遺項目，講“活”非遺故事，傳“活”非遺精神，推動文旅融合，助力鄉(xiāng)村振興。

　　積極開展各類宣傳活動，組織生產非遺產品生產企業(yè)參加2020廣東文旅產業(yè)發(fā)展暨文旅推介大會，動員非遺產品生產企業(yè)積極參與惠州市手信產品PK大賽及評選工作等。該縣組織舉辦首屆文旅嘉年華暨第二屆博羅十大手信評選活動、博羅手信故事征文活動等系列活動，通過微信、抖音等平臺，全媒體宣傳促進文旅融合發(fā)展，提升博羅非遺產品知名度和美譽度，提高手信產業(yè)發(fā)展水平。

　　擬出臺《博羅縣文化遺產保護扶持辦法》

　　今年“文化和自然遺產日”非遺宣傳展示活動的主題為“人民的非遺 人民共享”。9月，博羅縣文廣旅體局開展非遺手信購物節(jié)、非遺講堂、非遺線上游學、VR云游博羅非遺項目展示館等“文化和自然遺產日”系列非遺宣傳展示活動，進一步提高人民群眾非物質文化遺產保護意識，營造非遺保護濃厚社會氛圍，傳承弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

　　接下來，該縣將加強非遺的保護與傳承，在今年內擬出臺《博羅縣文化遺產保護扶持辦法》，培育一批縣級非遺工作站，并繼續(xù)開展“非遺+旅游”系列活動，組織開展一批非遺進景區(qū)、非遺進社區(qū)、非遺進校園、拍攝一系列“博羅非遺故事”專題片、組建一批非遺工作室（站）、出版非遺一本書等“六個一”活動。同時，利用云游、直播、VR等新興技術模式，引導云旅游、云直播、云展覽等新業(yè)態(tài)發(fā)展，培育“網絡體驗+消費”新模式，促進博羅文旅業(yè)線上線下深度融合。

　　統(tǒng)籌 惠州日報記者李燕文

　　采寫 惠州日報記者朱麗婷 李燕文 賀小山 通訊員羅樹娜 林麗思 曾麗玲

　　圖片 惠州日報記者湯渝杭 攝