羅浮山之東，顯崗水庫旁，博羅縣湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)金星村金沙洞一處傳統(tǒng)酒坊，酒壇整齊排列，柴火鐵鍋上蒸汽繚繞，百年土鍋燒酒釀制技藝在此上演。

　　選用羅浮山下出產(chǎn)的大米，加入山泉水，用柴火鍋蒸熟；接著將整鍋香噴噴的米飯倒在木桌上，攤開攪勻，把酒曲壓散成粉狀，與熟米飯拌勻，再裝到干凈的瓷罐中，用紗布蓋上封口，加蓋密封發(fā)酵；隨后開始釀酒，將鐵鍋洗干凈放于土灶，把發(fā)酵后的酒曲跟米飯放入飯甑內(nèi)，架上木制釀酒設(shè)備，用濕紗布密封鐵鍋與釀酒設(shè)備接觸的邊沿位置；加入冷水，然后開始柴火慢燒……透明酒液就像涓涓細(xì)流一樣，從一根連接木制釀酒設(shè)備的木管流到接酒的缸里。

楊容添將整鍋香噴噴的米飯倒在木桌上，攤開攪勻。

楊容添和妻子毛偉英一起把酒曲壓散成粉狀，與熟米飯拌勻，再裝到干凈的瓷罐中。

放柴火慢燒釀酒。

　　這樣的操作流程，釀酒人楊容添和妻子毛偉英每天都要重復(fù)好幾次。土法釀酒產(chǎn)量并不高，通常50斤米蒸成一鍋飯來釀酒，大概150斤大米能釀出100斤45度的米酒。

　　明代李時(shí)珍在《本草綱目》有記，“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也�！�

　　金沙洞環(huán)境優(yōu)越，氣候宜人，當(dāng)?shù)卮迕裼型练ㄡ劸苽鹘y(tǒng)。相傳在明代，崇拜葛洪的村民用葛洪在羅浮山遺留下來的藥方釀制藥酒餅，開始釀酒，初期以甜酒為主，風(fēng)味獨(dú)特，到民國時(shí)期，當(dāng)?shù)厝烁挠描F鍋燒酒。優(yōu)質(zhì)的原料加上嫻熟的釀酒技藝，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，釀造出地道的米酒，遠(yuǎn)近聞名。

　　楊容添表示，酒坊是家族傳承，他的父親從年少時(shí)便跟著長輩釀酒，釀了一輩子。他早年在深圳經(jīng)商，從2006年開始投資支持父親的釀酒事業(yè)。2017年，父母年老，他回到家鄉(xiāng)，接過父親的棒，繼續(xù)土法釀酒。 

毛偉英品嘗剛剛釀出來的酒。

楊容添將剛出爐的酒倒給妻子品嘗。

毛偉英正在封存酒。

楊容添和妻子毛偉英將釀好的酒拿出來銷售。

　　“父輩釀的酒，現(xiàn)在還在售賣。”楊容添稱，他的母親、妻子、大嫂都是釀酒高手，在酒坊幫忙。

　　楊容添將這次返鄉(xiāng)視為再次創(chuàng)業(yè)。在堅(jiān)持土法釀酒的同時(shí)，他也致力于酒坊的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。他向金星村委會租賃1200多平方米的場地?cái)U(kuò)容增產(chǎn)，配備有獨(dú)立檢驗(yàn)室及灌裝車間，以讓老樹發(fā)新芽。

　　楊容添看中了果酒的市場前景，多次到寧夏、山東等地學(xué)習(xí)果酒釀制技藝，他甚至到法國的葡萄酒莊園考察學(xué)習(xí)，了解和掌握果酒國際先進(jìn)釀造工藝。從第一款嘉寶果酒開始，他陸續(xù)釀制出獼猴桃酒、楊梅酒、火龍果酒、荔枝酒、梅子酒、山楂酒、石榴酒、檸檬酒、香蕉酒等10余款果酒，受到市場歡迎。

藍(lán)莓酒。

各種成品酒。

　　“如今，我們的產(chǎn)品以米酒、糯米酒、浸泡藥材酒、水果酒為主，采用地缸發(fā)酵，日均產(chǎn)酒約3千斤�！睏钊萏碚f，金沙洞得天獨(dú)厚的氣候土壤，和傳承百年的釀造工藝，生產(chǎn)出不可多得的美酒。更為關(guān)鍵的是，果酒用到的水果，全部來自羅浮山周邊，為當(dāng)?shù)卮迕耖_拓了一條增收渠道，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。

　　■文 惠州日報(bào)記者侯縣軍

　　■圖 惠州日報(bào)記者朱金贊