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羅浮山之東,顯崗水庫旁,博羅縣湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)金星村金沙洞一處傳統(tǒng)酒坊,酒壇整齊排列,柴火鐵鍋上蒸汽繚繞,百年土鍋燒酒釀制技藝在此上演。
選用羅浮山下出產(chǎn)的大米,加入山泉水,用柴火鍋蒸熟;接著將整鍋香噴噴的米飯倒在木桌上,攤開攪勻,把酒曲壓散成粉狀,與熟米飯拌勻,再裝到干凈的瓷罐中,用紗布蓋上封口,加蓋密封發(fā)酵;隨后開始釀酒,將鐵鍋洗干凈放于土灶,把發(fā)酵后的酒曲跟米飯放入飯甑內(nèi),架上木制釀酒設(shè)備,用濕紗布密封鐵鍋與釀酒設(shè)備接觸的邊沿位置;加入冷水,然后開始柴火慢燒……透明酒液就像涓涓細(xì)流一樣,從一根連接木制釀酒設(shè)備的木管流到接酒的缸里。
楊容添將整鍋香噴噴的米飯倒在木桌上,攤開攪勻。
楊容添和妻子毛偉英一起把酒曲壓散成粉狀,與熟米飯拌勻,再裝到干凈的瓷罐中。
放柴火慢燒釀酒。
這樣的操作流程,釀酒人楊容添和妻子毛偉英每天都要重復(fù)好幾次。土法釀酒產(chǎn)量并不高,通常50斤米蒸成一鍋飯來釀酒,大概150斤大米能釀出100斤45度的米酒。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》有記,“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法,用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也!
金沙洞環(huán)境優(yōu)越,氣候宜人,當(dāng)?shù)卮迕裼型练ㄡ劸苽鹘y(tǒng)。相傳在明代,崇拜葛洪的村民用葛洪在羅浮山遺留下來的藥方釀制藥酒餅,開始釀酒,初期以甜酒為主,風(fēng)味獨(dú)特,到民國時(shí)期,當(dāng)?shù)厝烁挠描F鍋燒酒。優(yōu)質(zhì)的原料加上嫻熟的釀酒技藝,再結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件,釀造出地道的米酒,遠(yuǎn)近聞名。
楊容添表示,酒坊是家族傳承,他的父親從年少時(shí)便跟著長輩釀酒,釀了一輩子。他早年在深圳經(jīng)商,從2006年開始投資支持父親的釀酒事業(yè)。2017年,父母年老,他回到家鄉(xiāng),接過父親的棒,繼續(xù)土法釀酒。
毛偉英品嘗剛剛釀出來的酒。
楊容添將剛出爐的酒倒給妻子品嘗。
毛偉英正在封存酒。
楊容添和妻子毛偉英將釀好的酒拿出來銷售。
“父輩釀的酒,現(xiàn)在還在售賣。”楊容添稱,他的母親、妻子、大嫂都是釀酒高手,在酒坊幫忙。
楊容添將這次返鄉(xiāng)視為再次創(chuàng)業(yè)。在堅(jiān)持土法釀酒的同時(shí),他也致力于酒坊的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。他向金星村委會租賃1200多平方米的場地?cái)U(kuò)容增產(chǎn),配備有獨(dú)立檢驗(yàn)室及灌裝車間,以讓老樹發(fā)新芽。
楊容添看中了果酒的市場前景,多次到寧夏、山東等地學(xué)習(xí)果酒釀制技藝,他甚至到法國的葡萄酒莊園考察學(xué)習(xí),了解和掌握果酒國際先進(jìn)釀造工藝。從第一款嘉寶果酒開始,他陸續(xù)釀制出獼猴桃酒、楊梅酒、火龍果酒、荔枝酒、梅子酒、山楂酒、石榴酒、檸檬酒、香蕉酒等10余款果酒,受到市場歡迎。
藍(lán)莓酒。
各種成品酒。
“如今,我們的產(chǎn)品以米酒、糯米酒、浸泡藥材酒、水果酒為主,采用地缸發(fā)酵,日均產(chǎn)酒約3千斤!睏钊萏碚f,金沙洞得天獨(dú)厚的氣候土壤,和傳承百年的釀造工藝,生產(chǎn)出不可多得的美酒。更為關(guān)鍵的是,果酒用到的水果,全部來自羅浮山周邊,為當(dāng)?shù)卮迕耖_拓了一條增收渠道,為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。
■文 惠州日報(bào)記者侯縣軍
■圖 惠州日報(bào)記者朱金贊