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大亞灣區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目將新增2名成員——大亞灣魚露鴨制作技藝和西區(qū)客家艾粄制作技藝。記者從大亞灣區(qū)獲悉,經(jīng)各街道(單位)申報、區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作聯(lián)席會議評審、公示和報區(qū)管委會審定等環(huán)節(jié)后,這兩項制作技藝將入選第三批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。同時,蘇明花入選大亞灣漁家湯圓制作技藝代表性傳承人,蘇觀松入選為大亞灣漁民朝拜儀式代表性傳承人。
師傅在烹制魚露鴨。
大亞灣作為沿海地區(qū),老百姓都習(xí)慣用魚露制作美食,把魚露代替鹽和生抽、豉油來普遍使用。其中魚露鴨是當?shù)卮硇圆耸街,逢年過節(jié)、婚宴等喜慶日子,當?shù)厝硕紩谱黥~露鴨宴請親朋好友。近年來,魚露鴨在惠州“我愛東江菜·尋味大亞灣”系列活動中獲得“大亞灣區(qū)十大最受歡迎東江菜”等榮譽,深受廣大群眾的歡迎。
色香味俱全的魚露鴨。
一道色香味俱全的魚露鴨看似簡單,但從殺鴨子到烹制完畢需要近兩個小時。首先將鴨子處理干凈后,將花生油燒熱,然后將整只鴨子放進熱油中煎炸,直至鴨子周身呈金黃色。然后將熱油倒出,撈出鴨子,在鍋中倒入適量的魚露熬熱,將過油鍋的鴨子放入魚露中熬煮,其間適量加水,大約一個小時后,直至魚露滲透到鴨子肉中。鴨肉與魚露的味道融合到一起,兩種味道交融中呈現(xiàn)你中有我、我中有你的獨特美味。用魚露烹飪的鴨子,散發(fā)出一股海的味道,寄托著游子對家鄉(xiāng)的眷戀。
西區(qū)客家艾粄。
客家艾粄是客家人在遷徙過程中為適應(yīng)和改變生存條件而創(chuàng)造出來的獨特飲食。清明時節(jié)要做艾粄,有俗語“吃了野艾粄,肩頭磨得損”,意喻馬上要進行春耕,進入農(nóng)忙季節(jié),充分體現(xiàn)了客家人的飲食文化內(nèi)涵。西區(qū)客家艾粄廣泛流傳于大亞灣各地,種類很多,如芝麻餡艾粄、蘿卜餡艾粄,它們是客家人日常生活美食中不可或缺的組成部分。
大亞灣西區(qū)塘尾村村民葉友蘭家將制作客家艾粄的手藝代代相傳。今年61歲的葉友蘭是一名普通家庭主婦,熱心公益,是塘尾村“最美村嫂”。她從事艾粄制作35年,制作的艾粄在西區(qū)遠近聞名。她結(jié)合當?shù)氐臍夂、飲食?xí)慣,在制作工具、原料篩選、制作工序等方面進行探索改良,形成了獨具本土特色的艾粄制作技藝。
大亞灣6項非遺項目
●省級非遺項目:大亞灣漁家婚嫁
●市級非遺項目:大亞灣漁民朝拜儀式
大亞灣大王爺節(jié)
●區(qū)級非遺項目:大亞灣漁家湯圓
大亞灣魚露鴨制作技藝
西區(qū)客家艾粄制作技藝
本組文/圖 惠州日報記者匡湘鄂 通訊員溫艷娜 陳世祝