大亞灣區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目將新增2名成員——大亞灣魚露鴨制作技藝和西區(qū)客家艾粄制作技藝。記者從大亞灣區(qū)獲悉，經(jīng)各街道（單位）申報、區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作聯(lián)席會議評審、公示和報區(qū)管委會審定等環(huán)節(jié)后，這兩項制作技藝將入選第三批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。同時，蘇明花入選大亞灣漁家湯圓制作技藝代表性傳承人，蘇觀松入選為大亞灣漁民朝拜儀式代表性傳承人。

師傅在烹制魚露鴨。

　　大亞灣作為沿海地區(qū)，老百姓都習(xí)慣用魚露制作美食，把魚露代替鹽和生抽、豉油來普遍使用。其中魚露鴨是當?shù)卮�表性菜式之一，逢年過節(jié)、婚宴等喜慶日子，當?shù)厝硕紩�制作魚露鴨宴請親朋好友。近年來，魚露鴨在惠州“我愛東江菜·尋味大亞灣”系列活動中獲得“大亞灣區(qū)十大最受歡迎東江菜”等榮譽，深受廣大群眾的歡迎。

色香味俱全的魚露鴨。

　　一道色香味俱全的魚露鴨看似簡單，但從殺鴨子到烹制完畢需要近兩個小時。首先將鴨子處理干凈后，將花生油燒熱，然后將整只鴨子放進熱油中煎炸，直至鴨子周身呈金黃色。然后將熱油倒出，撈出鴨子，在鍋中倒入適量的魚露熬熱，將過油鍋的鴨子放入魚露中熬煮，其間適量加水，大約一個小時后，直至魚露滲透到鴨子肉中。鴨肉與魚露的味道融合到一起，兩種味道交融中呈現(xiàn)你中有我、我中有你的獨特美味。用魚露烹飪的鴨子，散發(fā)出一股海的味道，寄托著游子對家鄉(xiāng)的眷戀。

西區(qū)客家艾粄。

　　客家艾粄是客家人在遷徙過程中為適應(yīng)和改變生存條件而創(chuàng)造出來的獨特飲食。清明時節(jié)要做艾粄，有俗語“吃了野艾粄，肩頭磨得損”，意喻馬上要進行春耕，進入農(nóng)忙季節(jié)，充分體現(xiàn)了客家人的飲食文化內(nèi)涵。西區(qū)客家艾粄廣泛流傳于大亞灣各地，種類很多，如芝麻餡艾粄、蘿卜餡艾粄，它們是客家人日常生活美食中不可或缺的組成部分。

　　大亞灣西區(qū)塘尾村村民葉友蘭家將制作客家艾粄的手藝代代相傳。今年61歲的葉友蘭是一名普通家庭主婦，熱心公益，是塘尾村“最美村嫂”。她從事艾粄制作35年，制作的艾粄在西區(qū)遠近聞名。她結(jié)合當?shù)氐臍夂�、飲食�?xí)慣，在制作工具、原料篩選、制作工序等方面進行探索改良，形成了獨具本土特色的艾粄制作技藝。

　　大亞灣6項非遺項目

　　●省級非遺項目：大亞灣漁家婚嫁

　　●市級非遺項目：大亞灣漁民朝拜儀式

　　大亞灣大王爺節(jié)

　　●區(qū)級非遺項目：大亞灣漁家湯圓

　　大亞灣魚露鴨制作技藝

　　西區(qū)客家艾粄制作技藝

　　本組文/圖 惠州日報記者匡湘鄂 通訊員溫艷娜 陳世祝