原標(biāo)題：

海沙炒花生制作技藝申報(bào)非遺
“媽媽的味道”承載霞涌人濃濃鄉(xiāng)愁

　　在霞涌街道，酥脆咸香的海沙炒花生是當(dāng)?shù)匾坏啦豢苫蛉钡拿牢缎〕浴７昴赀^(guò)節(jié)或家有喜事，霞涌農(nóng)家都會(huì)炒制這道小吃來(lái)招待客人。特別是在年底，家家戶戶飄出的炒花生香味，預(yù)示著年的腳步已經(jīng)臨近。如今，海沙炒花生不僅是一道美味小吃，更是承載著霞涌人對(duì)家鄉(xiāng)和親人的深深思念。

　　用本地海沙炒制本地花生

　　霞涌街道上角村距離旅游景區(qū)黃金海岸不過(guò)一公里左右，這里的沙灘沙白細(xì)軟；上角村上東村民小組是一個(gè)有著幾百年歷史的村子，花生曾是村里最主要的農(nóng)作物之一。海沙、花生，這兩種看似不搭邊的原材料，經(jīng)過(guò)人們的智慧與創(chuàng)新，組合成了一種令人難以忘懷的美味——海沙炒花生。

　　制作海沙炒花生看似簡(jiǎn)單，實(shí)則費(fèi)時(shí)費(fèi)力且需要極大的耐心。從挑選花生到炒制完成，整個(gè)過(guò)程需七八天。

　　首先，原料一般選用霞涌本地花生。深秋時(shí)節(jié)，花生采摘回來(lái)經(jīng)過(guò)清洗、晾曬后，挑選顆粒飽滿、品相上乘的備用。將晾曬好的花生用清水浸泡三四天，這樣可以使花生米膨脹，炒制時(shí)更加酥脆�；ㄉ�泡好后瀝干，濕潤(rùn)狀態(tài)下撒上適量的細(xì)鹽，用手翻炒揉搓，使鹽分均勻�；ㄉ�腌制三四天后，再用清水洗凈后曬干，便可以進(jìn)行炒制了。

李大姐在制作海沙炒花生。

　　炒制過(guò)程中所用的海沙，是從霞涌海邊挖來(lái)的干沙，干凈細(xì)膩。海沙在這里起到了至關(guān)重要的作用：它不僅可以避免花生直接接觸鍋壁而變焦，還能在翻炒過(guò)程中將自身的鹽分細(xì)細(xì)地傳遞給花生，使其更加入味。

　　海沙炒花生必須使用柴火，這樣才能更好地掌控火候。在農(nóng)家小院里，傳統(tǒng)的土灶前，今年60歲的譚大哥負(fù)責(zé)燒火，妻子李元興則負(fù)責(zé)炒花生。炒制過(guò)程中需要不停地翻炒花生，同時(shí)時(shí)刻關(guān)注火候，適當(dāng)增減柴火。大約35~40分鐘后，當(dāng)花生外殼變得微黃、香味四溢時(shí)，便表示花生已炒熟了。

　　炒熟后的花生需要篩去海沙，待放涼后才能食用。為了讓花生更加酥脆，李大姐還有一個(gè)妙招：將微熱的花生裝入密封袋中悶一段時(shí)間。這樣處理后的花生，花生米的外衣幾乎隨著外殼的打開(kāi)而裂開(kāi)，放入嘴里一咬，頓覺(jué)酥脆咸香、口感濃郁，令人回味無(wú)窮。

　　申報(bào)區(qū)級(jí)非遺傳承美味

　　譚大哥說(shuō)，小時(shí)候，小孩子們盼過(guò)年，也盼海沙炒花生的香味，家家戶戶也都會(huì)做。如今，隨著時(shí)代的變遷和人們生活方式的改變，海沙炒花生這道傳統(tǒng)小吃少有人炒制了�！俺椿ㄉ�很累人，本地種花生的也少了，所以現(xiàn)在少有人炒了�！崩畲蠼阏f(shuō)。盡管如此，每當(dāng)有人品嘗到她的海沙炒花生時(shí)，總會(huì)想起小時(shí)候的味道，那份熟悉與溫馨穿越時(shí)光再次涌上心頭。

　　“太好吃了，這讓我想起了媽媽的味道！”一位鄰居在品嘗了李大姐的海沙炒花生后動(dòng)情地說(shuō)，母親在世時(shí)，每年過(guò)年都會(huì)用海沙炒花生。母親離世后，家里再也沒(méi)有做過(guò)這道小吃了。雖然市場(chǎng)上也能買到海沙炒花生，但終歸吃不出“媽媽的味道”。

　　記者獲悉，目前霞涌街道文體旅事務(wù)部正將海沙炒花生的制作技藝申報(bào)大亞灣區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鼓勵(lì)更多人學(xué)習(xí)并傳承，留住美味與鄉(xiāng)愁的同時(shí)，助力省級(jí)旅游度假區(qū)順利推進(jìn)，讓非遺美食制作成為當(dāng)?shù)氐穆糜翁厣�商品，從而�?shí)現(xiàn)非遺文化到度假產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者匡湘鄂 通訊員譚育琴 陳旭