近日,一場別開生面的“庖丁解魚”好戲在惠城區(qū)沙澳一處海產(chǎn)店精彩上演。一條重達(dá)105斤的裸狐鰹(俗稱狗牙金槍魚)在廚師嫻熟的刀鋒之下快速分解,吸引了不少食客前來參觀、品嘗。
海釣是程義捷娛樂和消解壓力的主要方式,他已經(jīng)堅(jiān)持出海釣魚20多年。
裸狐鰹常見,但重達(dá)105斤的裸狐鰹并不多見。
開魚如同解牛,并非簡單粗暴地剁開。記者在現(xiàn)場看到,廚師憑借專業(yè)的刀法及對魚類結(jié)構(gòu)的熟悉,將魚尾、魚頭、魚腹、魚柳精細(xì)分割……過百斤大魚的拆解過程一氣呵成。處理完成后,還現(xiàn)場制作了生魚片供人享用。
開魚如同解牛,并非簡單粗暴地剁開。
廚師憑借專業(yè)的刀法及對魚類結(jié)構(gòu)的熟悉,將魚尾、魚頭、魚腹、魚柳精細(xì)分割……
這條魚的來頭可不一般,它是由惠州海釣達(dá)人“海狼”程義捷于4月22日晚,在南海中沙群島西北部的神狐暗沙附近釣獲。程義捷對記者介紹,雖然裸狐鰹作為經(jīng)濟(jì)魚類較為常見,但這種重量的大魚,整個(gè)南海一年也難釣得幾條,因此圈內(nèi)釣友都為之高興。記者了解到,這條魚的上鉤也頗費(fèi)周折。五六斤的活魚做餌料,成功引其上鉤后,程義捷控制釣竿與魚搏斗過程接近一個(gè)小時(shí)!罢麄(gè)海釣過程共出海了四天三夜,22號(hào)那天晚上浪高三米,人確實(shí)疲憊,但我一發(fā)現(xiàn)魚兒咬鉤就興奮了,萬幸成功釣起。”
過百斤大魚的拆解過程一氣呵成。
魚的骨髓狀如凝膠,可直接食用。
廚師現(xiàn)場制作了生魚片供人一享口福。
現(xiàn)年55歲的程義捷,在惠陽經(jīng)營著一家橡膠制品公司。來自東北的他,從小喜歡大海,海釣是他娛樂和消解壓力的主要方式,已經(jīng)堅(jiān)持出海釣魚20多年,漁獲頗豐,已成副業(yè)。
裸狐鰹(俗稱狗牙金槍魚)。
置身在浩瀚淼淼的大海,融合于蔚藍(lán)色的薄霧,一只小船,三五釣客,魚餌飄蕩,感受海浪與心靈的瞬間碰撞,期待魚兒的上鉤……這是“海狼”程義捷最熱愛的休閑生活,你也會(huì)心馳神往嗎?
文/圖 惠州報(bào)業(yè)全媒體記者周楠