原標(biāo)題：

　　惠東縣推進(jìn)“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)提升工程

　　老街區(qū)煥新活力 “老味道”有新傳承

　　惠東平山自古就是粵東商貿(mào)重鎮(zhèn)，“肇于隋唐，肆成于兩宋，商榮于明清”。

　　一點(diǎn)滋味在心頭。味道是最長久的記憶。歷經(jīng)風(fēng)雨的平山，幾番起落，能夠留下來的就是流淌在老街區(qū)煙火氣中的老味道。而住在惠東平山這座老縣城的人們，舌尖上的“老味道”就流淌在一碗碗平凡的肉丸湯粉里、穿梭在巷子里的缽仔粄中、縈繞在燒臘店里掛著的美味燒臘上……

　　近年來，惠東縣大力推進(jìn)“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)提升工程，全力守護(hù)平山人“記憶中的味道”，該項(xiàng)工程也成為2022年惠東縣十件民生實(shí)事之一得以推進(jìn)。如今，該項(xiàng)目正在如期推進(jìn)，讓老街區(qū)煥發(fā)新活力，共同守護(hù)著“老平山味道”。

　　傳承三代守護(hù)“老平山湯粉味”

　　清晨，位于惠東平山解放北路平山老市場路邊的一家湯粉店里，經(jīng)過精心熬制的湯底在翻滾著，一股股清香彌漫在這間小小的湯粉店里，讓人食指大動。這是一家開了60多年的老店，名叫“老市場矮仔湯粉”，是當(dāng)?shù)刈钤玳_設(shè)的一家湯粉店。

　　“上世紀(jì)六十年代，我爺爺便開始賣湯粉。最開始是用竹擔(dān)挑著大缸沿街賣，之后不久就在家里的一樓開了湯粉店�！苯衲�36歲的史偉錦是這家湯粉店的“第三代”傳人。中午11時(shí)許，正值午飯時(shí)間，店內(nèi)不斷顯示美團(tuán)接單信息，外賣小哥不時(shí)前來取餐，史偉錦忙得不亦樂乎。

　　她邊忙活邊對記者說，現(xiàn)在很多老店干著干著，就面臨下一代無人接手而轉(zhuǎn)租給別人的情況，“我這一代還有兩個(gè)姐妹接手，我們各自都開了湯粉店�！笔穫ュ\說，最開始，她爺爺只賣肉丸湯粉，隨著時(shí)代的變遷和食客口味的變化，到了上世紀(jì)八十年代增加了叉燒湯粉，如今花樣就更多了，“現(xiàn)在牛腩、燒臘等種類的湯粉都有了”。

史偉錦在制作肉丸湯粉。

　　湯粉是廣東人最為普通的一種食品，在平山解放北路、城西路等老街區(qū)，湯粉店就有七八家。簡單的湯水之間，既滿足了食欲，更多的是對家鄉(xiāng)、對記憶的一種眷戀和回味。

　　對于史偉錦而言，湯粉承載著童年的回憶、家人的記憶、平山老城的歷史�！拔易x小學(xué)四年級就開始幫家人的忙，學(xué)做湯粉、餃子等食品，熱騰騰的湯粉已經(jīng)是我生活中不可或缺的一部分。記得小時(shí)候街上人來人往，大家在買東西后都會習(xí)慣來吃一碗湯粉�！笔穫ュ\將鍋蓋一掀，就有翻騰的蒸汽冒出來，隨后將鍋內(nèi)的湯水倒入一旁配料齊全的湯粉碗中。

　　“湯粉從一碗五角錢到現(xiàn)在十元、十五元等價(jià)位，能賣這么多年，有味道鮮美的原因，我們每天堅(jiān)持用蝦殼熬湯底，手工制作河粉，也有居民習(xí)慣了我們湯粉味道的原因�！笔穫ュ\說。

　　如今，“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)提升工程得以實(shí)施，像史偉錦一樣堅(jiān)守在湯水之間的手藝人，更有理由去堅(jiān)持和保護(hù)屬于平山人的“湯粉味”。

惠東平山解放南路的平山老市場。

　　巷角缽仔粄傳承童年老味道

　　缽仔粄是一種用盛調(diào)料的小碗做成的小糕點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝朔Q這種小碗叫缽仔；而用稻米磨漿后制成的糕當(dāng)?shù)厝朔Q為粄，缽仔粄因此得名。這種集合了稻米的清香和水果或者其他餡料味道的糕點(diǎn)，成就了口中的一抹爽滑。這種小糕點(diǎn)在南方的小吃中占據(jù)著重要的地位，也是惠東平山人童年的老味道。

　　中午時(shí)分，在解放北路已拆除的圓角樓的巷角處，馮學(xué)武的缽仔粄準(zhǔn)時(shí)出攤。只見他熟練地從推車?yán)锬贸鋈怵W缽仔粄，一時(shí)吸引不少居民前來購買。

　　馮學(xué)武是平山居民，其父輩在當(dāng)?shù)刭u缽仔粄近40年，“會想到賣這個(gè)也是考慮到離家近和客流大”。30多歲的馮學(xué)武從記事起，這種爽滑清香的小糕點(diǎn)就深深地印在了他的腦海里，然而，年少輕狂的他并不甘于在方寸的小房子里磨稻米、和餡料，于是，他成年之后便外出闖蕩，經(jīng)過十多年的摸爬滾打，如今還是回到家里，傳承了父親的手藝。

　　他說，如今父親年事已高，積勞成疾，“回來照顧我爸，順便把這門手藝傳承下來”。馮學(xué)武的缽仔粄用的米漿是他自己磨的米粉，做出來的成品口感嫩滑，很受當(dāng)?shù)貙W(xué)生的歡迎。上下學(xué)的高峰期，客似云來，一天可以賣出上千個(gè)缽仔粄，“寒暑假客流量更大，我們要準(zhǔn)備六七千個(gè)�！辈簧偈炜鸵毁I就買一桶的量，也有不少學(xué)生放學(xué)后來買，桌椅不夠坐就在一旁的民房樓梯上坐著吃。

　　實(shí)際上，在平山老街區(qū)，像馮學(xué)武這樣的小吃攤販眾多，粽子、燒米、米花糖……各式各樣的地道小吃應(yīng)有盡有，演繹著一場舌尖上的美味。這些就是平山人記憶中的味道。

　　據(jù)悉，為保留優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，平山街道去年就著手開展“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)提升工程。初步方案擬對平山街道老城區(qū)歷史街區(qū)進(jìn)行修復(fù)提升，包括對圓角樓、廣和街、城西路（解放北路至城西市場，長約120米）等沿街建筑、道路、排水進(jìn)行修復(fù)加固，恢復(fù)建筑原有風(fēng)貌，升級燈光和招牌；對解放北路沿街建筑外立面、燈光、招牌進(jìn)行改造。如今項(xiàng)目正在如期推進(jìn)，讓更多像馮學(xué)武一樣的人，能一起努力守護(hù)那些珍貴的“記憶味道”。

　　惠州日報(bào)記者藍(lán)斐菲 蔡偉健