惠陽區(qū)實驗小學(xué)食堂工作人員忙碌地準(zhǔn)備午餐。

　　3月4日上午11時，家長代表楊新珍參觀完該校后廚后感慨：“一直不知道孩子在學(xué)校的伙食怎樣，這次親眼看到廚房內(nèi)一整套流程，還看到好多個監(jiān)控設(shè)備直接傳輸畫面到職能部門，放心了�！彼�說的正是惠陽區(qū)市場監(jiān)督管理局（以下簡稱“區(qū)市場監(jiān)管局”）聯(lián)合惠州報業(yè)傳媒集團(tuán)開展的“惠民查餐廳”活動。這是一場全景式執(zhí)法普法直播行動，既是對全區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)以來的檢驗，也是一種創(chuàng)新監(jiān)督手段。

　　惠陽區(qū)在學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)方面走在全市前列。去年底，全區(qū)196家學(xué)校食堂全部完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。惠陽也逐步實現(xiàn)了校園食品安全工作信息共建共享與監(jiān)管部門互聯(lián)互通，多部門齊抓共建，牢牢守護(hù)孩子們“舌尖上的安全”。

　　■云監(jiān)督

　　家長可實時觀看學(xué)校食堂食品加工情況

　　為了讓孩子們吃得健康、吃得放心，2018年起，區(qū)市場監(jiān)管局以惠陽區(qū)實驗小學(xué)、華南師范大學(xué)附屬惠陽學(xué)校為首批學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)示范單位，落實科學(xué)監(jiān)管理念，拓展食品安全監(jiān)管模式，全力打造校園食品安全監(jiān)管共建共治共享新格局。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程通過在學(xué)校食堂7個關(guān)鍵區(qū)域升級安裝高清攝像頭，將視頻監(jiān)控信息及日常食品安全管理信息情況，通過系統(tǒng)內(nèi)部專網(wǎng)連接至云計算機(jī)上可視化智慧監(jiān)管平臺，對接至區(qū)市場監(jiān)管局后臺，作視頻畫面和大數(shù)據(jù)分析展示，形成具體數(shù)據(jù)進(jìn)行量化分析。此外，針對食品安全管理過程中存在的問題進(jìn)行篩選，制定相關(guān)管理措施，促進(jìn)學(xué)校提高食品安全管理水平，為職能部門搭建了一個縱向貫通、橫向集成、共建共享的食品安全監(jiān)管大平臺。經(jīng)過兩年時間，去年底，全區(qū)196家學(xué)校食堂完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實現(xiàn)全覆蓋的目標(biāo)。

　　讓家長們欣慰的是，過去學(xué)校食堂傳統(tǒng)的“餐廚重地”，現(xiàn)在變成網(wǎng)上“陽光廚房”。區(qū)市場監(jiān)管局利用“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，開發(fā)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化智慧監(jiān)管平臺配套PC端、小程序等，使傳統(tǒng)的“餐廚重地”成為學(xué)生及家長可視、可感、可知的“陽光廚房”，學(xué)生家長可實時看到學(xué)校食堂的食品加工制作和安全情況，心里明白、踏實。

　　該局食品綜合協(xié)調(diào)與餐飲安全監(jiān)管股股長張新華介紹，平臺將歸集的有益信息和分析研判生成的重要信息，按實際需求和應(yīng)用權(quán)限精準(zhǔn)推送分享至相應(yīng)的主體（職能部門、學(xué)校、家長代表）移動終端進(jìn)行查看或處理，實現(xiàn)校園食品安全工作信息共建共享與監(jiān)管部門互聯(lián)互通。

　　通過這些“互聯(lián)網(wǎng)+”手段，一方面，督促指導(dǎo)學(xué)校通過平臺按流程、按要求、按標(biāo)準(zhǔn)對食堂基礎(chǔ)信息公示、晨檢、清洗消毒、食品留樣、原料采購、食品檢測、隱患自查自評、預(yù)警信息處置等各項工作進(jìn)行全程信息化、移動化管控；另一方面，由市場監(jiān)管、教育、人社等職能部門、家長代表（家委）等，通過智慧監(jiān)管平臺對各學(xué)校食堂開展線上遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控以及管理情況進(jìn)行瀏覽查閱，監(jiān)督落實食品安全管理制度。

　　學(xué)校食堂安全管理不到位時，通過線上反饋、監(jiān)管提醒、安全教育、針對約談或開展跨部門聯(lián)合執(zhí)法整治等手段介入處置，形成學(xué)校、職能部門、家長代表（家委）在食品安全監(jiān)管上的良性互動與互補(bǔ)，協(xié)力堵住食品安全監(jiān)管的漏洞。

　　■再創(chuàng)新

　　“惠民查餐廳”直播突擊檢查學(xué)校后廚

　　“惠民查餐廳”是惠州市首屆“十大法治建設(shè)典型案例”之一。3月4日上午在惠陽區(qū)實驗小學(xué)后廚舉行的是2021年第一場“惠民查餐廳”直播活動。通過網(wǎng)絡(luò)投票，決定走進(jìn)惠陽區(qū)實驗小學(xué)后廚進(jìn)行突擊檢查，以全景式執(zhí)法普法直播形式向?qū)W生家長、社會大眾展現(xiàn)該校后廚，這也是區(qū)市場監(jiān)管局在學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理上的又一創(chuàng)舉。

　　在直播鏡頭下，區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到惠陽區(qū)實驗小學(xué)后廚，對該校食堂疫情防控、從業(yè)人員的晨檢及健康情況、食品安全信息公示、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)、制度管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作過程、食品倉儲管理、食品添加劑使用、食品留樣管理等方面進(jìn)行了詳細(xì)檢查，同時對食品原材料抽樣送檢5批次。

　　記者跟隨采訪看到，從食材外包裝的生產(chǎn)日期，到洗菜臺底下的設(shè)施構(gòu)造，再到走廊里的小積水都無法逃過執(zhí)法人員的“法眼”，他們邊檢查邊記錄。

　　與此同時，在區(qū)市場監(jiān)管局4樓，惠陽區(qū)食品安全信息監(jiān)控中心一面大屏幕上，活動過程清晰可見，可以清楚地看到食堂阿姨忙碌的場景、執(zhí)法人員檢查的細(xì)節(jié)、學(xué)生分桌就餐的情形……

　　經(jīng)查，該食堂信息公示、制度管理、原料管理、人員管理、餐具管理和消毒、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工等環(huán)節(jié)均能夠按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范及疫情防控各項規(guī)定落實到位。同時，在檢查中也發(fā)現(xiàn)，該食堂食品加工操作場所地面積水較多、冷藏冷凍冰箱標(biāo)簽標(biāo)識不清晰、面點(diǎn)間食品添加劑記錄使用人簽名不規(guī)范、食品倉庫標(biāo)簽標(biāo)識不完善，存在不符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的現(xiàn)象，執(zhí)法人員現(xiàn)場出具了監(jiān)督意見書，要求該食堂予以整改。

　　檢查結(jié)束后，執(zhí)法人員給該校負(fù)責(zé)人出具了監(jiān)督意見書，要求該食堂按要求予以整改。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程

　　模式

　　全區(qū)統(tǒng)籌、第三方投資建設(shè)并負(fù)責(zé)日常維護(hù)和服務(wù)，由各學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）以購買服務(wù)的方式進(jìn)行

　　操作

　　1統(tǒng)一在學(xué)校食堂粗加工區(qū)、精加工（切配）區(qū)、烹調(diào)區(qū)、備餐（銷售）區(qū)、洗消間、面點(diǎn)間、食品倉庫等7個關(guān)鍵區(qū)域升級安裝高清攝像頭

　　2在蔬菜浸泡池、消毒保潔柜、食品倉庫入口處、食品留樣冰箱等關(guān)鍵位置和設(shè)備安裝數(shù)據(jù)采集設(shè)備

　　3將食堂視頻監(jiān)控信息及日常食品安全管理信息情況，連接至云計算機(jī)上可視化智慧監(jiān)管平臺，對接至區(qū)市場監(jiān)管局后臺，形成具體數(shù)據(jù)進(jìn)行量化分析

　　文/圖 惠州日報記者李芳娟 通訊員韋一平