惠州日報訊（記者譚琳 龔妍 黃宇翔）為進(jìn)一步打響和提升“龍門宴”美食品牌，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，2021年“龍門宴-粵菜師傅”廚藝技能大賽日前在富翔匯都酒樓舉行。該活動由龍門縣文化廣電旅游體育局主辦，龍門縣人力資源和社會保障局協(xié)辦，惠州市飯店行業(yè)協(xié)會承辦。

　　比賽期間，參賽選手大顯身手，紛紛亮出自家的獨(dú)門絕技。煎、炒、燜、炸等輪番上場，一道道色香味俱全的美味精彩呈現(xiàn)。比賽采用團(tuán)體賽的賽制，參賽隊伍需要在120分鐘內(nèi)使用龍門本土特色食材，以不同的烹調(diào)技法制作出四款“龍門宴”菜肴和一款養(yǎng)生湯。大賽邀請了中國烹飪大師陳志雄擔(dān)任總裁判長。大賽裁判組本著公平、公正、公開的原則，嚴(yán)格執(zhí)行評判標(biāo)準(zhǔn)，從食材質(zhì)感、味感、觀感、創(chuàng)意實用性等方面對選手的作品進(jìn)行綜合性評分。

　　23支參賽餐飲企業(yè)隊伍經(jīng)過激烈角逐，現(xiàn)場評出一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀組織獎11名。對廚藝精湛、水平突出、善于傳承弘揚(yáng)粵菜文化的優(yōu)秀廚師及其獲獎作品，組委會將積極推薦其參加惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽，角逐“惠州市技術(shù)能手”“惠州市金牌工人”獎項。

　　據(jù)了解，近年來，龍門縣大力實施“人才興旅”工程，提出“引才借智、墩苗培育、素質(zhì)提升、人才激勵”四大計劃，目的是著力打造一支素質(zhì)高、規(guī)模大、結(jié)構(gòu)合理的旅游人才隊伍，為龍門縣創(chuàng)建“國家全域旅游示范區(qū)”提供堅強(qiáng)有力的人才支撐。該縣每年都會舉辦“旅游行業(yè)職業(yè)技能大賽”，每年一主題，主要通過“崗位練兵”進(jìn)一步提升旅游從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能水平和職業(yè)素質(zhì)。

　　今年已經(jīng)是連續(xù)第6年舉辦技能比賽，本屆主題是“龍門宴-粵菜師傅”廚藝技能大賽，賽前通過廣泛發(fā)動，并對“龍門宴”必點(diǎn)菜品及小吃等進(jìn)行宣傳推廣，且舉辦一期“龍門宴”高技能人才培訓(xùn)，重點(diǎn)圍繞烹飪技巧、比賽規(guī)則、技術(shù)要求、評分標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行詳細(xì)講解，營造良好賽事氛圍。而市文化廣電旅游體育局實施“粵菜師傅”工程戰(zhàn)略，打造首批粵菜·東江美食點(diǎn)和粵菜·東江美食鄉(xiāng)村旅游精品線路，也為龍門打造“龍門宴”和“粵菜師傅”文化和品牌體系，塑造品牌形象，不斷擴(kuò)大對外影響力，提供重要載體。