平海古城“江天晴雪”勝景承載惠州鹽業(yè)千年歷史記憶

　　古淡水鹽場(chǎng)曾盛極一時(shí) 昔日海鹽文化如何重振?

　　冬至剛過，北方已迎來“千里冰封，萬里雪飄”的壯麗美景。鮮為人知的是，舊時(shí)的惠東縣平海古城，也曾因一望無垠的絕美“雪景”久負(fù)盛名。據(jù)清乾隆《歸善縣志》載，平海（古）所城有十景，“江天晴雪”為其一。字面上看，“江“為海，“天“指天空，“晴雪”描繪的是晴天“雪景”的畫幅。在古代，此景是堪比如今茶卡鹽湖“天空之鏡”網(wǎng)紅打卡地。不過，平海古城地處北回歸線以南，何來蒼茫的雪景？

　　此雪非彼雪。據(jù)惠東縣平海鎮(zhèn)平海社區(qū)黨委書記汪潔介紹，“江天晴雪”呈現(xiàn)的是平海古城在鹽業(yè)鼎盛時(shí)期的豐產(chǎn)盛況：大面積的鹽田結(jié)滿雪白的鹽花，鹽堆成山，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，海天相映，潔白的鹽田如雪地一般。

　　惠州瀕臨南海，自古深得漁鹽之利，其中鹽業(yè)歷史悠久，一度貴為歷代朝廷經(jīng)濟(jì)命脈。舊時(shí)作為“海防軍事重鎮(zhèn)”平海古城因鹽業(yè)發(fā)達(dá)迎來商貿(mào)繁榮，作為淡水鹽場(chǎng)重心所在，平海承載了惠州鹽業(yè)厚重的發(fā)展變遷歷史。

鹽農(nóng)耙鹽 汪潔供圖

　　隨著科技發(fā)展，傳統(tǒng)曬鹽方式逐漸被淘汰，這門古老的技藝，也成為研究當(dāng)?shù)貧v史文化的“活化石”。如今惠東平海等地沿海村落的仍有少量鹽田，大多數(shù)村民也有曬鹽的記憶。逐漸荒蕪的鹽場(chǎng)帶著歷史的溫度，訴說著千年鹽都的興衰。

　　2020年11月下旬，平海鎮(zhèn)政府與華師大歷史文化學(xué)院合作開展惠東沿海村落鹽業(yè)調(diào)研活動(dòng)，系統(tǒng)梳理古淡水鹽場(chǎng)歷史碎片和文史遺跡。借此契機(jī)，記者跟隨調(diào)研團(tuán)隊(duì)走訪平海、港口等地沿海村落，結(jié)合現(xiàn)存的鹽田、史料，對(duì)話專家學(xué)者和當(dāng)?shù)佧}農(nóng)，追溯昔日淡水鹽場(chǎng)的歷史變遷軌跡。

鹽堆

　　鹽田大多已擱置撂荒

　　但傳統(tǒng)曬鹽技藝魅力不減

　　“過去，這一大片土地全是鹽田�！比A南師范大學(xué)歷史文化學(xué)院副教授段雪玉指著平海鎮(zhèn)六鄉(xiāng)村村道旁的大片荒地說。

　　記者在六鄉(xiāng)村、港口鎮(zhèn)羅段村附近看到，大多荒地呈格狀，四周長(zhǎng)有雜草，穿過道路兩旁的草木，來到一片平坦空曠的鹽田，一位鹽農(nóng)正忙碌地穿行在鹽田間。

　　一番攀談后得知，該鹽農(nóng)姓李，今年66歲，家中祖輩都是鹽民，子女均已外出務(wù)工，他仍一個(gè)人守著一大片鹽田。

　　“曬鹽太辛苦了，也難賺錢，現(xiàn)在的年輕人都不愿意做了�！崩畈�感慨道，子女都不懂曬鹽，羅段村共有上百戶人，如今僅剩七八戶人家還在小范圍曬鹽。

　　鹽池間的小道上，李伯熟練地制鹵、測(cè)鹵、扒鹽，每一道工序都延續(xù)傳統(tǒng)的曬鹽技藝。

鹽農(nóng)李伯在清理海鹽雜質(zhì)

　　古詩云：“鹽田蓄海水，赤日凝晴沙。“描述的就是曬鹽的場(chǎng)景。段雪玉介紹，傳統(tǒng)曬鹽工序繁雜，主要有建灘、整灘、納潮、制鹵、測(cè)鹵、結(jié)晶和撈鹽歸坨等多套工序。簡(jiǎn)言之，即鹽農(nóng)在沿海荒灘上按一定數(shù)量圍建方形池，挖鹽溝，灘池建設(shè)完畢后，將海水引入蒸發(fā)池，經(jīng)日曬蒸發(fā)水分到一定程度時(shí)，再導(dǎo)入結(jié)晶池，繼續(xù)日曬，海水逐漸濃縮為食鹽的飽和溶液，進(jìn)而析出食鹽。

　　“自己制的鹽特別清甜！我香港的親戚每年都要來我這里帶鹽回港。”說起自己曬的鹽，李伯如數(shù)家珍。鹽田一角是鹽垛，白花花的鹽晶格外醒目，不過由于海鹽雜質(zhì)較多，李伯不得不用手逐粒剔除。

　　隨著時(shí)代變遷與科技進(jìn)步，企業(yè)大規(guī)模的高效機(jī)械化作業(yè)，漸漸取代了鹽農(nóng)古老質(zhì)樸的手工曬鹽方式，惠東沿海村落家庭作坊式的鹽業(yè)生產(chǎn)模式規(guī)模小，經(jīng)濟(jì)效益低，大部分鹽田已逐漸擱置丟荒，僅有小部分老鹽農(nóng)依然堅(jiān)守鹽田。

平海發(fā)現(xiàn)清代的“鹽道告示”石碑

　　據(jù)汪潔介紹：“我們此前調(diào)研發(fā)現(xiàn)，平海老一輩鹽農(nóng)對(duì)鹽田有很深厚的感情，他們不愿意看到祖輩相傳的曬鹽手藝就此丟失，就算傳統(tǒng)曬鹽幾乎難以盈利，部分老鹽農(nóng)依然為情懷堅(jiān)持，這是對(duì)歷史的一種守護(hù)和傳承�！蓖魸嵄硎荆�近幾年觀察發(fā)現(xiàn)，惠東沿海僅有范和、長(zhǎng)排、港尾、羅段、古灶等若干村民小組的個(gè)別鹽民仍沿用傳統(tǒng)的方式制鹽。

　　“平海的歷史就是鹽民的歷史。”段雪玉站在附近僅存的鹽田上，看著不遠(yuǎn)處萬科樓盤感慨。時(shí)過境遷，荒廢的鹽田不宜耕種，但魅力古城平海依然憑借得天獨(dú)厚的海洋資源，成為炙手可熱的濱海旅游勝地。昔日寧靜質(zhì)樸的漁鹽小鎮(zhèn)如今寸土寸金、高樓林立，大片荒蕪的鹽田“析”出價(jià)值比肩銀山的樓房。

　　眼前的鹽池在烈日下泛著白雪般的晶亮，似將“淡水鹽場(chǎng)“那段輝煌歷史娓娓道來。

華南師范大學(xué)歷史文化學(xué)院師生到古淡水場(chǎng)調(diào)研 汪潔供圖

　　“千年鹽都”史跡猶存

　　淡水鹽場(chǎng)產(chǎn)鹽量曾居廣東第一

　　翻閱《平海鎮(zhèn)志》，鹽業(yè)興衰在平海歷史中儼然留下了濃墨重彩的一筆。

　　據(jù)史料記載，宋太祖建隆年間（960—962年），平海地區(qū)已有鹽業(yè)生產(chǎn)，距今有1000多年的歷史。據(jù)成書于北宋的《元豐九域志》載：“惠州歸善淡水一鹽場(chǎng)”。其中“淡水鹽場(chǎng)”指的就是平海鹽區(qū)。

　　汪潔介紹：“明朝將淡水鹽場(chǎng)署設(shè)在平海所城內(nèi)，這表明當(dāng)時(shí)平海已成為淡水鹽場(chǎng)的生產(chǎn)重心；隨著清政府在淡水設(shè)鹽大使，管理歸善縣沿海一帶的鹽業(yè)生產(chǎn)，惠州鹽業(yè)生產(chǎn)迎來進(jìn)一步發(fā)展；晚清至民國(guó)時(shí)期，由淡水鹽場(chǎng)分出的碧甲和大洲兩柵升級(jí)為場(chǎng)，鹽業(yè)生產(chǎn)開始具備一定的規(guī)模性和系統(tǒng)性；到了民國(guó)時(shí)期，平海淡水場(chǎng)鹽產(chǎn)量居廣東第一�！�

　　經(jīng)過深入調(diào)研，段雪玉在他即將發(fā)布的博士論文中提出，明代后期，廣東的鹽業(yè)中心轉(zhuǎn)移到了大亞灣至海陸豐沿海一帶，到了清朝乾隆年間，粵東沿海一帶的海鹽產(chǎn)銷供應(yīng)占兩廣鹽區(qū)70%以上�！斑@一歷史過程還需要更為深入的學(xué)術(shù)研究，可以肯定，明清以后兩廣社會(huì)經(jīng)濟(jì)、地方財(cái)政、軍政權(quán)力等發(fā)展都與鹽業(yè)息息相關(guān)�！�

　　明、清時(shí)期，平海鹽業(yè)豐盛，商貿(mào)活躍。據(jù)《平海鎮(zhèn)志》載，在“鹽引”和“商屯”的驅(qū)動(dòng)下，明朝初年平海的商貿(mào)市集不斷擴(kuò)大，逐漸發(fā)展成為繁華的商埠�？滴跄觊g，平海率先改鹽場(chǎng)為商辦，在政策促進(jìn)下，平海的商業(yè)貿(mào)易進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)150多年的鼎盛時(shí)期。

惠城區(qū)東平鹽倉街

　　“貢鹽”經(jīng)水路運(yùn)往京城

　　淡水城因鹽而盛，發(fā)展成千年墟市

　　記者查閱資料了解到，北宋年間，惠州淡水已設(shè)有大鹽倉，大量“貢鹽”經(jīng)淡水河運(yùn)至京城汴梁。至清乾隆初期，淡水形成了較大的集鎮(zhèn)，改名“淡水圩”，可以說，千年墟市，因鹽而盛。

　　值得注意的是，諸多史跡能窺見淡水鹽場(chǎng)昔日的輝煌。

　　平海鎮(zhèn)上中村上村街與葫角村石角街交界處坐落著一古廟，據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，該廟為洪圣古廟，這是當(dāng)年淡水鹽場(chǎng)鹽民祀奉的鹽業(yè)祖師，每年農(nóng)歷四月二十四日為祖師誕辰，鹽民捐款祀祭。

　　“如今惠東沿海現(xiàn)存以‘灶’‘鹽’‘圍’等為名的村落和地區(qū)，基本上就是在不同歷史時(shí)期參與生產(chǎn)鹽的聚落和地區(qū)，甚至延伸到運(yùn)送、倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，比如港口鎮(zhèn)古灶村、稔山鎮(zhèn)的鹽灶背、惠城區(qū)的鹽倉街等。這些地名在一定程度上反映了惠州鹽業(yè)的興盛�！蓖魸嵳J(rèn)為，惠州沿海發(fā)達(dá)鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)沿用至今的地名產(chǎn)生了重要影響。

　　在此次古淡水鹽場(chǎng)調(diào)研中，調(diào)研團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)了不少文獻(xiàn)及碑刻，填補(bǔ)了淡水鹽場(chǎng)研究的部分史籍空白。記者在平海鎮(zhèn)西園村看到了設(shè)于清朝康熙年間的石碑，碑面刻有“鹽道告示”百余字，碑身雖已斷裂，但行文仍清晰可辨。

　　“我們?cè)诖迓湔{(diào)研中，發(fā)現(xiàn)不少村民保存有與鹽史相關(guān)的族譜、分家書，這些資料不僅有助于很多地區(qū)鹽史淵源，也呈現(xiàn)了平海地區(qū)的鹽業(yè)從生產(chǎn)到運(yùn)銷的完整鏈條，比如赫赫有名的鄧氏家族，就是將這里的鹽輸送到東江流域，從而成了富甲一方的大鹽商。”段雪玉說。

洪圣古廟位于平海上中村上村街與葫角村石角街交界處

　　統(tǒng)籌策劃/羊城晚報(bào)記者 陳驍鵬 馬勇

　　文/圖 羊城晚報(bào)記者 陳麗媛