蘇軾的寓惠讓惠州聲名鵲起，在惠州短短的兩年零七個月間,他以如椽巨筆書寫惠州的湖山和風俗，其中各類美酒也是蘇軾筆下的重要內(nèi)容。蘇東坡一生愛酒。他曾對人說:“予雖飲酒不多，然而日欲把盞為樂，殆不可一日無此君。”其筆下的“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺”和“小舟從此逝，江海寄余生”都是酒醉后寫下的名句。蘇東坡不但喝酒，還嘗試釀酒。他還總結自己的釀酒經(jīng)驗寫了《東坡酒經(jīng)》，短短數(shù)百言就道出了釀酒的制曲、用料和釀造時間等內(nèi)容，成為研究宋代釀酒史的重要文獻。

蘇東坡雕像。今日惠州網(wǎng)資料圖片

　　蘇軾于紹圣元年（1094年）十月二日抵達惠州，據(jù)《宋史·食貨志》記載，當時的惠州不禁酒，一片“家家臘酒香”的景象，這就為蘇軾品酒釀酒的小愛好提供了發(fā)揮空間。據(jù)記載，蘇軾在這里釀造和品鑒的美酒達八種之多。

　�。ㄒ唬┕鹁�。桂酒即用玉桂浸制的美酒。紹圣元年（1094年）冬，蘇軾在《桂酒頌》序中說:“嶺南無酒禁,有隱者以桂酒方授吾。釀成而玉色,香味超然,非人間物也�！笨梢姡�桂酒為蘇軾在惠州自釀。蘇軾在《新釀桂酒詩同賦此酒》中描寫了自己釀造桂酒的過程:“搗香篩辣入瓶盆，盎盎春溪帶雨渾。收拾小山藏社甕，招呼明月到芳蹲�！睋v香篩辣的意思是釀桂酒的材料需經(jīng)搗和篩。

　�。ǘ�）羅浮春。羅浮春是蘇軾在惠州自釀的糯米黃酒。唐人多稱酒為“春”，蘇軾也沿用這一習俗，又因惠州有山叫羅浮山，便取名叫羅浮春。紹圣元年（1094年）十月，蘇軾在《寓居合江樓》中寫道，“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春”，蘇軾在詩中自注：“予家釀酒，名羅浮春�！苯B圣三年（1096年）八月，蘇軾曾以此酒寄羅浮山中道士鄧守安，有詩云：“一杯羅浮春，遠餉采薇客。”

　�。ㄈ�）萬家春。萬家春也是蘇軾在惠州所釀，紹圣元年（1094年）十月二十三日，蘇軾游惠州大云寺，寫有《浣溪沙》，在序中寫道：“余近釀酒，名萬家春，蓋嶺南萬戶酒也。”并在詞中寫有“雪花浮動萬家春”之句。紹圣二年（1095年）10月，又在《和陶詩·和己酉歲九月九日》中寫道:“持我萬家春，一酬五柳陶�！�

　�。ㄋ模┱嬉痪�。紹圣二年（1095）六月，蘇軾在《真一酒法·寄建安徐得之》中寫道：“嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，謂之真一法酒。釀之成玉色，有自然香味。”蘇軾描寫這種酒喝過后“曉日著顏紅有暈，春風入髓散無聲”。紹圣二年(1095年)三月，蘇軾在《游博羅香積寺》中寫有“要使真一流天漿”的詩句，意思是惠州本地出產(chǎn)的糧食可以釀造質(zhì)量上乘的真一酒。

　�。ㄎ澹┧牲S酒。蘇軾在惠州有食用松黃的習慣，紹圣二年(1095年)正月二十四，蘇軾在游羅浮道院時寫有《韻寄邁迨一首》，其中有“崎嶇食松黃，欲救齒發(fā)弊”，意思是經(jīng)常食用松黃可防止牙齒脫落。蘇軾的朋友蘇州定慧寺長老守欽贈詩安慰并派其徒弟到惠州看望蘇軾，蘇軾在回詩中就講到了自己在惠州用松黃酒待客，“松花釀仙酒，木客饋山飧。”

　　（六）萬戶春。紹圣元年（1094年）十月二日，蘇軾寫了《十月二日初到惠州》一詩，詩曰：“嶺南萬戶皆春色，會有幽人客寓公。”蘇軾在詩中自注：“嶺南萬戶春，酒名”。這首詩說明蘇軾一踏進惠州城，惠州父老就用當?shù)蒯勗斓娜f戶春酒招待他。

　�。ㄆ撸┥Ｂ渚啤＝B圣二年（1095年）二月十九日，蘇軾攜白酒、鱸魚去看詹太守，寫有“桑落初嘗滟玉蛆”的詩句，意思是新釀成的桑落酒還漂浮著泡沫�！吧Ｂ洹笔且环N酒名。據(jù)明代馮時化的《酒史》記載：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落時，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳�！币馑际敲康缴Ｈ~飄落的季節(jié)，井水的溫度最適宜釀酒，所釀造的酒品質(zhì)最好，所以稱此酒為“桑落酒”。

　　（八）林婆酒。紹圣四年（1097年）二月，蘇軾在《白鶴新居上梁文》中寫道：“年豐米賤，林婆之酒可賒”，說明林婆酒也是蘇軾常飲之酒。宋朝文人葉夢得與蘇軾的兒子蘇邁、蘇過相熟，據(jù)他寫的《避暑錄話》記載:“蘇子瞻在黃州作蜜酒不甚佳,飲者輒暴下,蜜水腐敗者爾。嘗一試之,后不復作�！币簿褪钦f蘇軾在黃州釀的蜜酒，喝得大家拼命拉肚子，只試了一次之后就不再釀了。而在惠州的日子是蘇軾釀酒的高光時刻，在這里，蘇軾親手制造的佳釀陪伴了蘇軾接下來的歲月。

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