海水魚(yú)也可能有寄生蟲(chóng)。 本組圖片東江時(shí)報(bào)記者周楠 攝

　　生食海鮮有風(fēng)險(xiǎn)。

　　不久前，廈門(mén)不少人進(jìn)食生腌海鮮后，出現(xiàn)肝功能異常。無(wú)獨(dú)有偶，一女子在泰國(guó)路邊攤買(mǎi)來(lái)生腌海鮮，隔了三四個(gè)小時(shí)后進(jìn)食，也出現(xiàn)食物中毒的癥狀。天氣炎熱，很多人想吃點(diǎn)涼拌菜來(lái)刺激味覺(jué)，增加食欲。近來(lái)，網(wǎng)上掀起一陣生吃生腌海鮮的風(fēng)潮，不少網(wǎng)友跟風(fēng)食用都中招。

　　食用生腌海鮮有3種健康隱患

　　據(jù)了解，生腌海鮮是采用新鮮的海鮮包括蝦、蟹、生蠔和各種貝類(lèi)，加上各種調(diào)味料腌制，不經(jīng)過(guò)任何的高溫烹飪形式便食用。因做法簡(jiǎn)單，肉質(zhì)鮮嫩，且有強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激，這種美食滿足了部分人的味覺(jué)追求。不過(guò)，惠州市第一人民醫(yī)院醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)科檢驗(yàn)人員表示，從醫(yī)學(xué)角度來(lái)分析，生腌海鮮不提倡食用。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹飪的海產(chǎn)品，自身可能攜帶很多種病原體，這些病原體進(jìn)入人體可以引起嚴(yán)重的健康危害。具體來(lái)說(shuō)，有以下三種健康隱患。

　　一是細(xì)菌超標(biāo)。生吃海鮮首先需要引起大家注意的就是細(xì)菌超標(biāo)，其中最常見(jiàn)的是副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌。這兩種菌主要存在于污染的魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)和海藻類(lèi)等海產(chǎn)品中或腌制食品中。食用這些未煮熟的海產(chǎn)品就可能感染此類(lèi)菌，導(dǎo)致腸胃不適，表現(xiàn)為急性胃腸炎，有腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，少數(shù)嚴(yán)重者還可引發(fā)敗血癥。其中，創(chuàng)傷弧菌又被稱(chēng)為海洋中的無(wú)聲殺手。一旦感染上創(chuàng)傷弧菌，嚴(yán)重者不但會(huì)引發(fā)肌炎和筋膜炎，還會(huì)誘發(fā)壞疽、敗血癥，對(duì)生命有嚴(yán)重的威脅。

　　二是傳播病毒。很多海鮮還是肝炎型病毒和胃腸炎型病毒等病毒傳播者。1988年，上海就出現(xiàn)了30萬(wàn)人甲肝大流行現(xiàn)象。其患病原因便是食用了帶有甲肝病毒的生腌毛蚶。除此以外，在一些生腌海鮮（特別是牡蠣等貝類(lèi)）就含有大量的諾如病毒，人類(lèi)一旦感染就有可能會(huì)誘發(fā)病毒性腸炎，從而使患者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。諾如病毒的傳染性較強(qiáng)，而且有一定的隱蔽性，患者康復(fù)后48小時(shí)內(nèi)依然有一定的傳染性。

　　三是感染寄生蟲(chóng)。很多海鮮如各種魚(yú)蝦蟹貝殼類(lèi)，都極有可能含有大量的寄生蟲(chóng)。人體一旦感染這些寄生蟲(chóng)，患者可出現(xiàn)腹部劇痛、嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，胃腸黏膜會(huì)因此遭受到強(qiáng)烈損傷。而且這些寄生蟲(chóng)還有可能會(huì)寄生于人體器官里形成囊腫，對(duì)健康危害非常大。

　　很多人會(huì)認(rèn)為海水魚(yú)不會(huì)有寄生蟲(chóng)。事實(shí)上，即便是海水魚(yú)做的生魚(yú)片，也絕非想象中那么安全。它們也同樣會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)，同樣也有能力感染人類(lèi)。其中大家熟知的三文魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、石斑等海水魚(yú)，都是寄生蟲(chóng)青睞寄生的對(duì)象。即便采用冷凍、辣醬、芥末、白酒等方法腌制，都很難完全殺死這些病原體。

　　重要提醒

　　怎樣吃更安全

　　海鮮怎么吃才安全？檢驗(yàn)人員建議，吃海鮮的時(shí)候，最好徹底烹飪熟再食用。如果實(shí)在無(wú)法割舍下生腌海鮮，則一定要選擇徹底清洗干凈并殺菌消毒后的海鮮食用。一旦出現(xiàn)了中毒反應(yīng)，如腹痛、嘔吐、發(fā)熱、頭痛等現(xiàn)象，要盡早去醫(yī)院接受正規(guī)的治療。同時(shí)還要告知醫(yī)生，自己曾經(jīng)食用過(guò)哪些生腌食物�；颊哌�可以把自己的血液、大便、傷口分泌物等送至檢驗(yàn)科進(jìn)行檢測(cè)，這樣可以快速篩查出是否被這些病原體感染。還可以將患者的大便進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，可以準(zhǔn)確鑒定病原菌，報(bào)告藥敏結(jié)果，給臨床選擇用藥提供科學(xué)的參考依據(jù)。

　　文/東江時(shí)報(bào)記者方蓮花

　　通訊員王運(yùn)廣鄭海燕