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民以食為天,食以安為先。飲食是人類生存發(fā)展的第一需求,對美味的追求不分男女老幼,因此食品安全顯得格外重要。如何保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”,是擺在每位餐飲從業(yè)者面前的一個(gè)問題。深耕餐飲行業(yè)二十載的昌樺老酒海鮮樓用自己獨(dú)特的方式,讓消費(fèi)者看到了一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)是如何守住安全底線的。
昌樺老酒海鮮樓清爽整潔的就餐環(huán)境。 惠州日報(bào)記者朱金贊 攝
恪守安全規(guī)范確保食材新鮮
整潔明亮的廚房是保障食品安全的基本條件。走進(jìn)昌樺老酒海鮮樓后廚,但見明亮的廚房,干凈的地面,整潔的灶臺(tái),備菜臺(tái)上廚具、調(diào)料分門別類擺放整齊,食材儲(chǔ)存在顯眼位置標(biāo)注好保質(zhì)日期,避免過期……廚房整體環(huán)境清爽整潔,不見一點(diǎn)積水與油漬。每天結(jié)束營業(yè)后,廚房都會(huì)進(jìn)行一次全面的清洗消殺;每日營業(yè)前,每位昌樺后廚人員都被要求佩戴好口罩及一次性頭套,同時(shí)做好手部消毒方可進(jìn)入,特殊工種的人員還需佩戴手套。昌樺啟動(dòng)嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制,要求每位員工加強(qiáng)自律,恪守食品安全操作規(guī)范,守牢食品安全的底線。
食材的新鮮度也是保證食品安全的關(guān)鍵一環(huán)。主打生猛海鮮的昌樺直接從源頭進(jìn)貨,減少中間環(huán)節(jié),保證了食材的新鮮度與口感。店內(nèi)海鮮池的海水都是由餐廳根據(jù)各種海鮮不同生長環(huán)境調(diào)制,嚴(yán)格把控鹽度、溫度,確保海鮮健康鮮活,顧客可從海鮮池中自行挑選食材,廚師根據(jù)顧客的口味現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,保證每一口都是天然的美味。
廚師長陳國權(quán)。 惠州日報(bào)記者朱金贊 攝
名廚團(tuán)隊(duì)精心烹制經(jīng)典美食
健康、安全的飲食,更離不開好廚師的精心調(diào)配。昌樺重金聘請惠州名廚之一的陳國權(quán)擔(dān)任酒樓的廚師長。
曾在越南胡志明市翡翠皇宮酒樓任廚師長的陳國權(quán)來自惠州鼎鼎有名的“廚師村”——橫瀝墨園村,他自學(xué)藝起,便拜師香港大廚門下,經(jīng)過多年錘煉練就一手過硬的廚藝,是知名的粵菜名廚。20多年來,他在全國多個(gè)城市的大酒樓擔(dān)任行政總廚,更遠(yuǎn)赴韓國、新西蘭、越南等國酒店任職,將中華美食傳播四海;氐郊亦l(xiāng)的陳國權(quán)不僅在墨園村粵菜(東江菜)師傅培訓(xùn)基地?fù)?dān)任教師,更加入到昌樺老酒海鮮樓,用一雙巧手讓生猛的食材化身為美味佳肴,傳承經(jīng)典也創(chuàng)造新意,為家鄉(xiāng)人民奉上來自天南地北的美食。在陳國權(quán)的帶領(lǐng)下,來自深圳等一線城市具有豐富經(jīng)驗(yàn)與高超廚藝的廚師團(tuán)隊(duì)匯聚在昌樺,將燕、鮑、翅、肚打造成為惠州一絕,讓人間美味飄逸東江。
堅(jiān)守對質(zhì)量的承諾,將食品安全放在首位,使得昌樺老酒海鮮樓在眾多餐飲品牌中脫穎而出,成為深受惠州消費(fèi)者信賴的“老字號(hào)”。食品安全關(guān)系到每一個(gè)人,昌樺老酒海鮮樓將堅(jiān)持用嚴(yán)格的自我標(biāo)準(zhǔn)筑牢食品安全底線,守護(hù)惠州人舌尖上的安全。
惠州日報(bào)記者陳家敏