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“東江美食·惠州味道”中馬文化交流活動(dòng)以“線(xiàn)下團(tuán)聚+線(xiàn)上直播”的方式制作分享客家美食糍粑。 惠州日?qǐng)?bào)記者朱金贊 攝
“烹飪無(wú)國(guó)界,美食傳千里!苯眨墒形y(tǒng)戰(zhàn)部、市人社局指導(dǎo),市僑務(wù)局、惠州城市職業(yè)學(xué)院主辦的“東江美食·惠州味道”中馬文化交流活動(dòng)舉行,首期以“糍粑粘、日子甜,中馬心連心”為主題,以“線(xiàn)下團(tuán)聚+線(xiàn)上直播”的方式,與海外的馬來(lái)西亞惠州聯(lián)合總會(huì)成員、美食制作愛(ài)好者視頻連線(xiàn),共同制作分享客家美食糍粑,引發(fā)海外華僑的思鄉(xiāng)之情。
記者了解到,我市正在惠州城市職業(yè)學(xué)院建設(shè)“粵菜師傅”海外交流基地,推進(jìn)惠州美食文化在海外生根發(fā)芽、開(kāi)花結(jié)果,提升“粵菜師傅”工程國(guó)際影響力。
安排10期活動(dòng),推動(dòng)粵菜“下南洋”
據(jù)介紹,“東江美食·惠州味道”中馬文化交流活動(dòng)共安排10期不同主題的線(xiàn)上及線(xiàn)下活動(dòng),傳承和弘揚(yáng)東江飲食文化,搭建粵菜文化展示平臺(tái),將非遺文化、東坡文化、鄉(xiāng)村振興和旅游融入美食,推動(dòng)“東江美食”高端化、國(guó)際化發(fā)展,進(jìn)一步開(kāi)展海外交流合作。
首期活動(dòng)在惠州城市職業(yè)學(xué)院“粵菜師傅”廚藝學(xué)堂開(kāi)展,選擇糍粑制作技藝作為主打。
市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)首席顧問(wèn)鄧鎮(zhèn)金分享糍粑的由來(lái),惠州城市職業(yè)學(xué)院老師龔雪娟講解博羅縣觀音閣四紅特產(chǎn)與紅糖糍粑的制作過(guò)程,市旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、蘇東坡扮演者李好參與糍粑的制作,展示非遺與美食融合。
一顆顆圓滿(mǎn)的糍粑凝聚的是濃濃的鄉(xiāng)情。清光緒《惠州府志》記載,“城中做粉食薦祖,鄉(xiāng)落以粉食掛牛角,以報(bào)其勞!笨梢钥闯,糍粑最早是用來(lái)祭祖先的貢品,主要目的是慶賀農(nóng)作物的豐收,后來(lái)慢慢演化成了民間美食;葜菟渍Z(yǔ)稱(chēng),“十月朝,糍粑碌碌燒”。糍粑作為惠州知名美食,代表著喜慶、團(tuán)圓、豐收。糍粑黏、韌的特點(diǎn),也象征著縱使分隔兩地,中馬同胞永遠(yuǎn)心連心。
馬來(lái)西亞的發(fā)展歷史中,有一位來(lái)自惠州的著名華僑領(lǐng)袖——葉亞來(lái)。葉亞來(lái),生于惠陽(yáng)秋長(zhǎng)周田村,十七歲隨鄉(xiāng)親出國(guó)到馬來(lái)西亞謀生,先后在馬六甲北部小鎮(zhèn)替人筑塘養(yǎng)魚(yú),在油米雜貨商店當(dāng)伙計(jì),在錫礦場(chǎng)當(dāng)廚夫、兼營(yíng)生豬和收買(mǎi)錫米生意。1861年,24歲的葉亞來(lái)因勤懇踏實(shí),表現(xiàn)出色,被推薦出任芙蓉華人“甲必丹”。1869年,葉亞來(lái)經(jīng)推薦,從吉隆坡第二任“甲必丹”劉壬光手中接棒,協(xié)助管理吉隆坡,成為吉隆坡第三任華人“甲必丹”,重建內(nèi)戰(zhàn)后的吉隆坡,是吉隆坡開(kāi)埠功臣,也被稱(chēng)為“吉隆坡王”。
“用于祭祀豐收和祭祀牛神的糍粑,不僅預(yù)示著美好的生活和來(lái)年的豐收,同樣也承載著我們對(duì)吉隆坡開(kāi)埠功臣葉亞來(lái)腳踏實(shí)地、艱苦奮斗精神的贊美。”惠州城市職業(yè)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,通過(guò)展示這一非遺美食,能讓馬來(lái)西亞僑胞體驗(yàn)到文化的傳承延續(xù)。
高質(zhì)量建設(shè)粵菜師傅海外交流基地
中華文化的重要一脈是嶺南文化,而惠州是嶺南文化的重要發(fā)源地之一。惠州有歷史悠久的飲食文化,以惠州菜為代表的東江菜與潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系;葜萑勒信泼朗场皷|江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉”在海內(nèi)外頗具盛名。
“以文化為媒,促進(jìn)中外交流交心交融。”市僑務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,中馬文化交流活動(dòng)是惠州做好新時(shí)代“僑”的文章的具體舉措,也是惠州打造廣東省“粵菜師傅”海外交流基地、推動(dòng)“東江美食·惠州味道”在海外傳播的一個(gè)良好開(kāi)端。我市將進(jìn)一步利用好、發(fā)揮好惠州這些歷史文化資源的優(yōu)勢(shì)作用,特別是打造好“東江美食·惠州味道”文化交流品牌,不斷促進(jìn)中外交往交流交融,做好新時(shí)代“僑”的文章。
目前,我市正在惠州城市職業(yè)學(xué)院高質(zhì)量建設(shè)“粵菜師傅”海外交流基地,開(kāi)展海外僑胞“粵菜師傅”技能人才培養(yǎng)、粵菜文化海外行等文化交流展示活動(dòng),引發(fā)海外華僑的思鄉(xiāng)之情,激發(fā)他們傳承中華文化的情懷。
未來(lái),我市將利用好“粵菜師傅”海外交流基地這個(gè)平臺(tái),向世界多角度宣傳嶺南文化、東坡文化,講好美食故事、非遺故事、鄉(xiāng)村振興故事以及惠州高質(zhì)量發(fā)展故事,讓世界認(rèn)識(shí)惠州、愛(ài)上惠州,不斷壯大海外友好人士“朋友圈”。
惠州日?qǐng)?bào)記者侯縣軍 曾鏡明 通訊員丁正雄