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昌樺海鮮樓新址新開:19年老酒樓成為惠陽人記憶里的味道

  對于老惠陽人而言,昌樺海鮮樓這個名字既熟悉又親切。19年來,它招待了無數眷戀著鄉(xiāng)味的食客。從早市到晚市,再到年夜飯、婚宴、滿月酒……在當地人心中,不管是宴請客人還是家庭聚餐,這兒總是最妥帖的選擇之一。

  9月11日,是始于2004年的昌樺海鮮樓選擇新址重新開業(yè)的日子,惠陽區(qū)長安南路203號,是這家“老酒樓”的新地址。這一天,門口電子屏滾動著開業(yè)的宣傳語,在初秋陽光的映照下,昌樺海鮮樓新店顯得十分亮眼。

昌樺海鮮樓新址新開。

  懂海鮮更懂食客

  留住獨特味覺記憶

  在惠陽承修路做“大排檔”起家的昌樺海鮮樓,出品以海鮮烹飪?yōu)橹,兼有客家菜等粵菜系,多年來深受消費者喜愛!案改缸铋_始是做海鮮批發(fā)生意的,因此對海鮮特別了解,這也算是酒樓成功經營的‘秘訣’之一。”作為二代經營者,昌樺海鮮樓采購部、營銷部負責人黃楚斌回憶起父母創(chuàng)業(yè)時的情況,頗有些驕傲,“昌樺海鮮樓老店開業(yè)僅月余,已經靠著口口相傳,生意做得紅紅火火!

  “后來的情況基本上是我們自家人過去吃飯都要等位了。”黃楚斌笑著告訴記者,隨著時間的推移,昌樺海鮮樓的知名度漸漸打開。絡繹不絕的回頭客、慕名而來的新顧客,讓老店日益擁擠,因此,幾年后昌樺海鮮樓在原址上進行升級擴建。規(guī)模更大、環(huán)境更好、服務水準更高,讓它在惠陽“美食江湖中”站穩(wěn)了腳跟。

海鮮食材直接從源頭進貨,保證新鮮和品質。

  海鮮食材直接從源頭進貨,從源頭嚴把采購和驗貨環(huán)節(jié),確保所有海鮮及其他食材的新鮮和品質,再加上堅持明碼實價,令昌樺海鮮樓贏在了“起跑線”上。黃楚斌表示,父母一輩喜歡親力親為,近20年如一日,每天都會對采購的食材進行嚴格抽檢,確保品質。“我們做晚輩的,也在耳濡目染中慢慢了解了其中的‘門門道道’,學會幫客人把好第一道關。”

  好的食材還需要搭配好廚藝,才能成就美味。昌樺海鮮樓的后廚團隊一直由名廚主理,并聘請了多位資歷豐富的老廚師!安龢搴ur樓的后廚人員一直相當穩(wěn)定,這也是我們菜品能保持水平的重要因素。如今,酒樓的行政總廚是惠州名廚陳進樂,團隊很多師傅都是從老店一路跟隨到現在!秉S楚斌說,他們對菜品的把控也是相當嚴格,酒樓的管理人員要定期試菜,從內部開始對味道把關。

  除了味道,昌樺海鮮酒樓的上門定制化服務,同樣被當地人津津樂道。它不僅可以幫顧客定制菜式送上門,還可以幫忙配備專業(yè)的就餐工具以及服務人員等,令顧客在其他場所一樣能享受到賓至如歸的服務。

  從食材到味道,再到服務,正因為昌樺海鮮樓將每一個環(huán)節(jié)、每一個細節(jié)都做足做好,才讓顧客19年來對它的“味道”念念不忘。

  新門店明亮氣派

  依然是熟悉的老味道

  隨著生意的紅火,昌樺海鮮樓原址雖幾經升級改造,但仍無法滿足食客的停車等需求。為了酒樓的發(fā)展需要,給予食客們更好的消費體驗,昌樺海鮮樓負責人果斷決策,將老店擇新址新開,并于9月11日正式營業(yè)。自此,長安南路的“煙火氣”中,多了一抹熟悉的老味道。

  昌樺海鮮樓新店共有6層,總建面7000余平方米,酒樓門前設有寬闊的免費停車場,顧客再也不用為停車而煩惱。酒樓內規(guī)劃有大型宴會廳5個,空間寬敞明亮,新中式的裝修風格典雅大氣,是舉辦各類宴席、團體包餐、朋友聚餐的優(yōu)質選擇。店內設有包間38個,既有適合三五知己小聚的小包間,也有可容納20人共享美食的大包間。在這里就餐,可以選擇在大廳里感受熱鬧氛圍;也可以選擇在私密的包廂和家人朋友品嘗美食、暢聊家常,共度美好時光。

惠州名廚陳進樂是昌樺海鮮樓行政總廚。

  記者在酒樓內看到,新店一樓設置了宴會廳及多個展示區(qū),酒柜上擺滿白酒、紅酒及洋酒琳瑯滿目的各種酒類,其中有不少年份久具有收藏價值的老酒。作為店里重要食材的海鮮展示區(qū),也設置在一樓,帝王蟹、澳洲龍蝦、鮑魚、生蠔、象拔蚌、石斑魚、各種貝殼類……幾十種生猛海鮮在水池里自由遨游,在顧客面前展示著生龍活虎的姿態(tài)!拔覀兯猩献朗巢亩际乾F場挑選捕撈,現點現煮,主打的就是新鮮!秉S楚斌順手撈起一只肉質肥美的帝王蟹,向眾人展示起來。 

昌樺海鮮樓二代經營者黃楚斌展示帝王蟹。

  得益于新鮮食材帶來的美味,昌樺海鮮樓多年來積累了一批忠實顧客,不管分店開張還是總店搬遷,他們都一路支持。黃楚斌坦言,正是顧客的信任,才讓他與父母在餐飲業(yè)這條道路上堅定不移地走下去。如今昌樺海鮮樓“地址雖改,味道不變”,會一如既往用美味回饋食客。

  守好原來的“根”

  培育新生的“芽”

  在父母輩的影響下,95后黃楚斌對美食有著最純粹的熱愛。在完成學業(yè)后,他在一家連鎖餐飲店工作,學習餐飲知識,積累管理經驗。一年多后,他帶著自己對餐飲行業(yè)的獨特見解,回昌樺海鮮樓幫忙。

  “根”不能變,但新“芽”要萌。在黃楚斌看來,酒樓的經營要在傳承的基礎上,不斷探索和發(fā)展。昌樺海鮮樓有著19年的經營歷史,它的味道已經根植在一代人心里。“昌樺老顧客很多,比如一位浙江商人,10多年前在惠陽經商時曾到昌樺吃飯。后來他雖然回到浙江營生,但只要到惠州,一定會選擇來昌樺用餐,他說就喜歡這個味!蹦贻p有想法的黃楚斌認為,有些東西一定要保留,比如經典菜式的品質以及酒樓的服務水準,這是昌樺海鮮樓的口碑所在。

除了海鮮,粵菜也是酒樓的主打菜式之一。

  與此同時,針對當下年輕人的消費和飲食特性,昌樺海鮮樓也在積極開發(fā)新的菜品,并嘗試新式營銷,以更好滿足新一代消費群體的需求!拔覀円恢眻猿衷趥鞒兄袆(chuàng)新,在創(chuàng)新中發(fā)展,除菜品的改良和創(chuàng)新外,昌樺也開始探索新的營銷方式,利用抖音、小紅書、美團等,向年輕人輸送我們的品牌文化。”黃楚斌覺得,如今人們吃飯不僅僅是滿足口腹之欲的享受,更多是通過食物來傳達情感,尋找過去的記憶。他表示,未來一段時間內,他將以美食為媒介,講好昌樺的發(fā)展故事。

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  昌樺海鮮樓成立于2004年,目前擁有淡水店與惠城江北店兩家店。其中惠陽淡水店是總店,位于長安南路203號(怡景大廈),分店惠城江北店位于江北保利達·江灣南岸19棟。

  昌樺海鮮樓就餐空間寬敞明亮,出品以海鮮烹飪?yōu)橹,兼有客家菜、潮州菜等經典粵菜品類,深得消費者喜愛。

  文 惠州日報記者鄔玉婷

  圖 惠州日報記者周楠

編輯:任己章
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