“月是故鄉(xiāng)明，人是家鄉(xiāng)親”。從古至今，中秋節(jié)都是團(tuán)圓的象征，寄托著濃濃的家國情懷。月餅，既是中秋的舌尖誘惑，更是數(shù)千年文化的傳承；是美食，亦是鄉(xiāng)愁。

　　中秋節(jié)將至，琳瑯滿目的月餅已成為各大商超銷售的主角。雖說如今的月餅形態(tài)多樣、口味萬千，但對(duì)博羅泰美、公莊、觀音閣等地的人來說，中秋節(jié)最牽掛的，莫過于家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)節(jié)日食品——月光餅。如盤大小的月光餅，雖制作工序簡單，卻味甜清香，是最縈繞心底的中秋味道。

　　作為博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，月光餅制作技藝集合了炒、揉、壓等手工技法于一身，集合了客家人的智慧和傳承。

　　歷經(jīng)數(shù)十年乃至百余年，月光餅經(jīng)歷了哪些變化？新一代的月光餅制作傳承人，將如何在傳承與創(chuàng)新的道路上前行？中秋佳節(jié)到來之前，讓我們聽聽月光餅制作傳承人講述月光餅背后的非遺故事，品味月光餅的匠心傳承與創(chuàng)新之味。 

陳小強(qiáng)在制作公莊陳師傅月光餅。

　　■公莊“陳師傅”陳小強(qiáng)

　　手工制作，匠心傳承

　　今年56歲的陳小強(qiáng)，是公莊陳師傅月光餅第三代制作傳承人。在他的記憶里，10來歲開始，每年中秋就跟著父親一起制作月光餅。當(dāng)時(shí)的月光餅，原料只有糯米粉、白砂糖和一些芝麻，經(jīng)過手工炒制、揉捻搓合、手工壓制等工序，一個(gè)月光餅就出品了。

　　“以前生活條件沒那么好，中秋節(jié)吃上一口月光餅，可以回味好久�！标愋�強(qiáng)介紹，小時(shí)候要吃月光餅可不像現(xiàn)在，隨處可買，隨時(shí)可吃，唯有到了中秋節(jié)才有機(jī)會(huì)嘗嘗鮮。每到中秋之夜，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)拿出月光餅、柚子等物品祭月，以祈求合家安康。在當(dāng)?shù)厝丝磥恚�食用祭月過后的月光餅，寄托著家人健康平安的美好愿望。

　　從爺爺?shù)礁赣H，再到自己，公莊陳師傅一家三代堅(jiān)守著制作月光餅的那份匠心。從挑選材料、分類炒熟，再到手工揉搓、入模壓制，除了最后那一步的壓制是借力機(jī)器，其余都是精心手工制作。

　　匠心，也在傳承中創(chuàng)新發(fā)展。與以前相比，如今的月光餅原料更加豐富多樣，加入了瓜子仁、花生仁、核桃、杏仁等，口味更加鮮香，但白砂糖和花生油的比例變少了，迎合時(shí)下人們少糖少油的健康飲食習(xí)慣。70多年的技藝傳承，讓公莊陳師傅成了遠(yuǎn)近馳名的餅家。如今，陳小強(qiáng)已注冊(cè)“公莊陳師傅”商標(biāo)，通過口口相傳和網(wǎng)絡(luò)銷售，“公莊陳師傅”月光餅不僅成為鎮(zhèn)里暢銷的應(yīng)節(jié)食品，甚至通過物流銷往周邊城市乃至國內(nèi)各地。

　　時(shí)下正是月光餅銷售的高峰期，每天都有訂單，陳小強(qiáng)及家人親戚六七人，忙活一天能做大約500個(gè)�！邦A(yù)計(jì)今年銷量與去年持平，在1萬個(gè)左右。”陳小強(qiáng)笑著說，“好吃才是硬道理，我會(huì)繼續(xù)把這項(xiàng)制作技藝傳承下去，讓更多人吃到‘公莊陳師傅’月光餅�！� 

蔡偉強(qiáng)在展示南源樓月光餅。

　　■泰美南源樓蔡偉強(qiáng)

　　放棄高薪，回鄉(xiāng)傳藝

　　在博羅縣泰美鎮(zhèn)，南源樓是一家80多年的老字號(hào)餅家，其月光餅、月餅的制作技藝傳承了4代人。第四代傳承人蔡偉強(qiáng)介紹，他們每年端午節(jié)過后就開始籌劃月餅的制作。今年也不例外。目前，除了市民來訂購?fù)�，很多廠家、商家也紛紛前來預(yù)訂。采訪期間，蔡偉強(qiáng)的電話響個(gè)不停。目前，南源樓在日夜加班制作以滿足客戶的訂單需求。蔡偉強(qiáng)說：“大家吃的是一種節(jié)日氛圍，我們做的是文化傳承�；ê迷聢A，技藝的傳承，讓大家吃出專屬的味道。”

　　據(jù)介紹，南源樓始創(chuàng)于1938年，由其太爺爺蔡橋發(fā)創(chuàng)辦。上世紀(jì)30年代，蔡橋發(fā)年輕時(shí)家道中落，妻子鄒氏為了養(yǎng)家糊口，遠(yuǎn)赴南洋淘金，夫妻二人相隔千里。動(dòng)蕩時(shí)期，蔡橋發(fā)奮發(fā)圖強(qiáng)，學(xué)手藝、開茶樓，創(chuàng)號(hào)“南源樓”�！澳稀�，思念遠(yuǎn)在南洋的妻子，“源”，望妻子飲水思源，早日歸來團(tuán)聚。這是一段凄美勵(lì)志的故事，也是老字號(hào)“南源樓”的起源。 

南源樓月光餅制作技藝是博羅縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　在蔡偉強(qiáng)的記憶中，小時(shí)候父母都在店里制作月光餅，只有六七歲的他就要幫忙清洗模具、貼標(biāo)簽紙，大一點(diǎn)后則參與生產(chǎn)，敲餅、搬貨、送貨等。2015年，在東莞工作多年的蔡偉強(qiáng)決定放棄月入過萬的工作，辭職回鄉(xiāng)接過父親手中的接力棒，替祖輩留住這門傳統(tǒng)手藝�！爱�(dāng)時(shí)父母都反對(duì)，因?yàn)檫@門手藝太辛苦了�！辈虃�強(qiáng)介紹，但他覺得這是一種文化的傳承，“是我們?nèi)�代人的心血，我要把這門手藝傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大。”

　　據(jù)介紹，南源樓月光餅講究純手工制作，每一道工序都十分花費(fèi)心思。糯米經(jīng)過一晚的浸泡，第二天瀝干，再慢慢炒至金黃色；熬糖漿最考驗(yàn)人的耐心和細(xì)心，稀稠度全靠肉眼觀察，火候非常講究，并且需要不斷鏟制把糖漿煮出起沙的最佳狀態(tài)……

　　蔡偉強(qiáng)一直很重視手藝傳承，他知道祖輩留給他的不僅是技藝，更多的是對(duì)創(chuàng)業(yè)艱辛和守業(yè)不易的那股韌勁。2019年，南源樓月光餅制作技藝入選縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，給了蔡偉強(qiáng)更大的信心和動(dòng)力。

　　為了讓南源樓有更好的發(fā)展，走得更遠(yuǎn)，蔡偉強(qiáng)結(jié)合時(shí)下網(wǎng)絡(luò)銷售的特點(diǎn)，將銷售的主戰(zhàn)場從傳統(tǒng)的門店銷售模式轉(zhuǎn)到網(wǎng)絡(luò)，通過開設(shè)淘寶店、微商店及上線商超平臺(tái)等，把南源樓月光餅銷往更遠(yuǎn)的地方。同時(shí)，蔡偉強(qiáng)和父親自創(chuàng)的各種傳統(tǒng)餅食，如雞仔餅、核桃酥、白糖餅等，在參加“惠州手信產(chǎn)品征集PK賽”活動(dòng)中，入選為“惠州手信50強(qiáng)”產(chǎn)品，成為傳播惠州文化、講好惠州故事的新名片之一。

　　“雖然我的太公和太婆最終沒能在那個(gè)時(shí)代得以團(tuán)聚，但我還是希望通過制作月光餅，讓更多的人能夠和親人團(tuán)圓�！辈虃�強(qiáng)介紹，接下來會(huì)在傳承的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升工藝，改良工序，拓展市場，“我想把南源樓發(fā)展成為家喻戶曉的一個(gè)品牌，每個(gè)人都可以分享、品嘗到這些美味。” 

德源樓餅家第五代傳承人李曉聰。

　　■觀音閣德源樓李曉聰

　　留住“外婆的味道”

　　在觀音閣鎮(zhèn)，月光餅不僅寄托著一家團(tuán)圓的相思，也寄托著外婆對(duì)外孫的關(guān)愛和美好祝愿。每逢中秋佳節(jié)，當(dāng)外婆的都會(huì)給外孫送月光餅，這是外婆的愛，寓意平安團(tuán)圓。

　　這種風(fēng)俗一直保留至今。作為外婆的味道和美好祝愿，月光餅一直讓觀音閣人回味無窮。在觀音閣鎮(zhèn)，有家老店120多年間替“外婆”表達(dá)著長輩對(duì)晚輩的祝福。

　　這家百年老店就是德源樓餅家，目前由第五代傳承人李曉聰在打理。李曉聰介紹，德源樓餅家創(chuàng)于清朝光緒年間。根據(jù)記載，在清朝光緒年間，創(chuàng)始人李玉田在外學(xué)藝回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)建了德源樓始祖店——玉興樓。外婆每年中秋節(jié)給他贈(zèng)送一個(gè)月光餅，讓他特別歡喜，那種味道經(jīng)久不忘。他想憑自己的手藝，制作屬于客家人都喜歡的味道。于是，他憑借所學(xué)技藝，改良了月光餅，廣受喜愛。這既是營生，更寄托了他對(duì)外婆的思念和對(duì)童年生活的美好回憶。 

德源樓月光餅攪拌工序融入機(jī)械化，提高了生產(chǎn)效率。

　　好材出好餅。李曉聰及其家人們以匠心把好每一道工序，選料、熬制砂糖漿、烤制粉料、攪拌、壓制、包裝，每一步都用心用情，讓外婆的味道從舌尖彌漫到心頭。德源樓的月光餅、月餅制作以純手工制作為主，在延續(xù)客家月光餅等傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上，結(jié)合博羅獨(dú)特的歷史人文，形成了有別于一般廣式月餅制作的獨(dú)特工藝。

　　匠心守望，傳承創(chuàng)新。如今的月光餅，不再局限于以往的白砂糖、麥芽糖、黑芝麻與糯米粉的組合，而是加入了核桃、杏仁等餡料。制作技藝上，緊跟時(shí)代步伐，在攪拌、壓制兩道工序中融入機(jī)械化，大大提高了生產(chǎn)效率。與此前只生產(chǎn)應(yīng)節(jié)的月餅不同，德源樓餅家還制作了油角、雞仔餅、糖環(huán)、核桃酥等小吃，在傳承中不斷創(chuàng)新。

　　2016年，觀音閣德源樓月餅（糖果）制作技藝入列惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。李曉聰說：“入列非遺是對(duì)我們堅(jiān)守的肯定，我們將更好地把這種文化傳承下去�！本驮谏现芰�，“濃情中秋 非遺傳承”博羅非遺講堂親子主題活動(dòng)舉行。現(xiàn)場，李曉聰講述非遺技藝，讓游客近距離了解月光餅這項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝，并現(xiàn)場指導(dǎo)小朋友們體驗(yàn)月餅DIY活動(dòng)。傳承與發(fā)揚(yáng)，在這場活動(dòng)中得到體現(xiàn)……

　　◆延伸閱讀

　　博羅現(xiàn)有37項(xiàng)非遺

　　作為嶺南古縣，博羅縣歷史文化厚重，民間藝術(shù)、民間工藝、民俗等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)種類繁多。據(jù)了解，該縣經(jīng)挖掘、論證、申報(bào)共認(rèn)定公布了37項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。其中國家級(jí)1個(gè)、省級(jí)3個(gè)、市級(jí)10個(gè)、縣級(jí)37個(gè)；已認(rèn)定非遺項(xiàng)目代表性傳承人有25人，其中國家級(jí)傳承人1人、省級(jí)傳承人2人、市級(jí)傳承人3人、縣級(jí)傳承人25人。省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地1個(gè)。

　　用“活”非遺項(xiàng)目，講“活”非遺故事

　　開展非遺傳承宣傳活動(dòng)、設(shè)立非遺展示廳……近年來，博羅縣通過民眾喜聞樂見的形式，搭建了形式多樣、參與體驗(yàn)感強(qiáng)的非遺展示平臺(tái)。同時(shí)，組織一些項(xiàng)目多次參加省市的文博會(huì)、推介展銷會(huì)及展演等活動(dòng)，讓現(xiàn)有的非遺項(xiàng)目得到更好的合理利用。傳承工作也得到了很好開展，縣非遺保護(hù)中心組織指導(dǎo)各級(jí)非遺傳承人開展講座、實(shí)踐等活動(dòng)，使非遺技藝得到傳承。

　　開展“非遺+旅游”系列活動(dòng)，組織一批非遺進(jìn)景區(qū)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園，拍攝一系列“博羅非遺故事”，組建一批非遺工作室，出版非遺一本書等活動(dòng)。組織福田舞春牛、龍華大鼓等傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目等在旅游景區(qū)內(nèi)和社區(qū)內(nèi)展出、表演。組織園洲粵劇進(jìn)校園，通過戲曲表演、講授戲曲基礎(chǔ)知識(shí)、與學(xué)生互動(dòng)等方式，讓學(xué)生能夠在聽?wèi)蛑袑W(xué)戲，切身感受中華傳統(tǒng)文化魅力，促進(jìn)傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。通過對(duì)博羅非遺類旅游商品進(jìn)行創(chuàng)意再研發(fā)，形成具有博羅特色的非遺文創(chuàng)旅游商品，切實(shí)做到用“活”非遺項(xiàng)目，講“活”非遺故事，傳“活”非遺精神，推動(dòng)文旅融合，助力鄉(xiāng)村振興。

　　積極開展各類宣傳活動(dòng)，組織生產(chǎn)非遺產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)參加2020廣東文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨文旅推介大會(huì)，動(dòng)員非遺產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)積極參與惠州市手信產(chǎn)品PK大賽及評(píng)選工作等。該縣組織舉辦首屆文旅嘉年華暨第二屆博羅十大手信評(píng)選活動(dòng)、博羅手信故事征文活動(dòng)等系列活動(dòng)，通過微信、抖音等平臺(tái)，全媒體宣傳促進(jìn)文旅融合發(fā)展，提升博羅非遺產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度，提高手信產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

　　擬出臺(tái)《博羅縣文化遺產(chǎn)保護(hù)扶持辦法》

　　今年“文化和自然遺產(chǎn)日”非遺宣傳展示活動(dòng)的主題為“人民的非遺 人民共享”。9月，博羅縣文廣旅體局開展非遺手信購物節(jié)、非遺講堂、非遺線上游學(xué)、VR云游博羅非遺項(xiàng)目展示館等“文化和自然遺產(chǎn)日”系列非遺宣傳展示活動(dòng)，進(jìn)一步提高人民群眾非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識(shí)，營造非遺保護(hù)濃厚社會(huì)氛圍，傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

　　接下來，該縣將加強(qiáng)非遺的保護(hù)與傳承，在今年內(nèi)擬出臺(tái)《博羅縣文化遺產(chǎn)保護(hù)扶持辦法》，培育一批縣級(jí)非遺工作站，并繼續(xù)開展“非遺+旅游”系列活動(dòng)，組織開展一批非遺進(jìn)景區(qū)、非遺進(jìn)社區(qū)、非遺進(jìn)校園、拍攝一系列“博羅非遺故事”專題片、組建一批非遺工作室（站）、出版非遺一本書等“六個(gè)一”活動(dòng)。同時(shí)，利用云游、直播、VR等新興技術(shù)模式，引導(dǎo)云旅游、云直播、云展覽等新業(yè)態(tài)發(fā)展，培育“網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)+消費(fèi)”新模式，促進(jìn)博羅文旅業(yè)線上線下深度融合。

　　統(tǒng)籌 惠州日?qǐng)?bào)記者李燕文

　　采寫 惠州日?qǐng)?bào)記者朱麗婷 李燕文 賀小山 通訊員羅樹娜 林麗思 曾麗玲

　　圖片 惠州日?qǐng)?bào)記者湯渝杭 攝