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文/羊城晚報全媒體記者 馬思泳 王敏
圖/受訪者提供
每年12月，老廣口中總有一句話掛在嘴邊——“冬大過年”。在街坊心中，冬至的重要性不亞于農歷新年，每年，冬至團圓飯也是街坊們特別關注的。
在冬至前夕，家中長輩總會張羅著冬至團圓飯的菜式，而廣州的餐飲企業(yè)在12月陸續(xù)上新當季地道經典粵菜，有靚湯、有雞、有魚、有青菜等，豐富多樣，都是老廣們喜愛的菜品。
金鼎鮑魚酥
曾經見證廣州改革開放輝煌時期的中國大酒店四季廳在今年10月已完成全新升級，以“四季中國”全新面貌面世。冬至前夕，“四季中國”推出地道星級粵菜，以“安”“樂”“順”“年”為主題打造四款宴席。
“希望以安、樂、順、年向市民傳遞平平安安、安穩(wěn)順遂的美好寓意�！敝袊缶频晗嚓P負責人表示：“冬至宴從12月9日起在中國大酒店微商城上線，支持到店提貨，售價為3988元的10人套餐比較受市民歡迎。”
生炒臘味糯米飯
四款套餐中不乏與雞、魚、素食等相關的應節(jié)菜式，萬變不離其宗，廣州人冬至必吃的糯米飯也包含在每款套餐里。據相關負責人介紹：“冬至的傳統(tǒng)主食是市民尤其看重的，中國大酒店中餐招牌出品‘生炒臘味糯米飯’是每款套餐中的主角之一，地道廣式臘味搭配精選糯米，經炒制后甘香可口。”
正所謂無雞不成宴，廣州人吃雞可以吃出多種花樣，除了有白切雞、豉油雞、手撕雞，盆菜類的“金湯花膠鮑魚雞”正適合冬季食用，一家圍坐，品嘗熱辣辣的盆菜，美味無窮。
提起盆菜，常來小聚推出地道的“兔然暴富大盆菜”，選用的配菜則是老廣們熟悉的經典菜品，比如碌鵝、走地雞、豬手、黑虎蝦等。
兔然暴富大盆菜
經典冬至粵菜早在11月至12月上市，常來小聚相關負責人表示：“進入冬季，廣州人最看重冬至，我們應時、應節(jié)更新了菜單，推出新菜品。12月初，冬至宴席在廣州各家分店接受預訂，冬至當天，堂食和外賣服務如常�！�
據大廚推薦，冬至除了可以吃羊肉，牛腩煲、雞煲等都是不錯的選擇。其中，“潮州香芹蘿卜燜牛筋腩”在烹制時延用廣式牛腩煲的技法，經過秘制醬汁的熬煮，牛腩鮮嫩香口，白蘿卜更是吸收了滿滿的湯汁，清甜可口，最后配上潮州香芹點綴。
秋冬生蠔雞煲
餐桌上有雞才有過節(jié)的氛圍，雞煲正是冬季吃雞的不二之選。比如“秋冬生蠔雞煲”，大廚將新鮮的生蠔搭配鮮爽的靚雞進行燜煮，兩者結合，相得益彰。生蠔鮮甜，雞肉香嫩，湯汁則吸收了肉類的精華，可謂是下飯神器。
