“個兒大籽少肉質(zhì)細(xì)，糖汁十足比蜜甜”，大田柿花是長布鎮(zhèn)大田片區(qū)人民幾代躬耕的杰作。長布鎮(zhèn)位于廣東省梅州市五華縣西北部，境內(nèi)崇山峻嶺，重巒疊嶂，有“五華第一峰”和“粵東明珠、物種寶庫”之稱的七目嶂省級自然保護(hù)區(qū)。得天獨厚的特殊地理氣候環(huán)境，造就了大田柿花特有的柿花品質(zhì)。

　　  大田柿花自古出名，種植傳統(tǒng)悠久，至今已有300多年的歷史。大田柿花品質(zhì)遠(yuǎn)近聞名，最重要的因素是其加工工藝以手工為主，在制作中每道工序上精益求精，注重柿餅加工過程中的每一個細(xì)節(jié)，制作出的柿花色澤橙紅，肉厚質(zhì)軟，有蜂蜜香味，深受廣大食客喜愛。

大田柿花二次晾曬

　　  大田柿花品質(zhì)上乘。大田柿花顯著特點是無核、果大、色澤橙紅、表面附厚白色柿霜、內(nèi)質(zhì)優(yōu)軟、金黃、有透明感、肉厚、味道清甜。品嘗之后，會讓人三月不知肉味，經(jīng)久難忘，余味無窮，是天然佳品。大田柿花富含人體所需的多種微量元素和活性因子，營養(yǎng)豐富，藥用價值很高。

　　  大田柿花生長環(huán)境優(yōu)越。大田村自然地理屬高寒偏僻山區(qū)，山高峻嶺，山巒起伏，山勢雄偉。五華縣長布獨特的地勢形成了其亞熱帶季風(fēng)性氣候，日照充足，氣候溫和，雨量適中。較為豐富的光照和獨特的溫度優(yōu)勢不僅有利于柿子樹的生長，而且為大田柿子的各種養(yǎng)分的積累創(chuàng)造了有利條件。

大田柿花豐收

　　  大田柿花水土條件獨特。五華縣內(nèi)多黃壤分布，常為云霧所籠罩，空氣濕度大，土壤經(jīng)常濕潤，鐵氧化物水化能力強(qiáng)，呈微堿性，土壤中礦物質(zhì)含量豐富，富含鉀素，非常適宜大田柿花的生長。全縣最高峰——七目嶂山清水秀、風(fēng)景迷人。山中泉水清澈透明，清甜爽口，水質(zhì)清亮可鑒，屬中性偏酸，硬底偏低，富含礦物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的水資源給柿子樹的生長提供了生命源泉，也為柿子的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

大田柿花晾曬中

　　  大田柿花加工程序考究。采摘柿果，一般在秋收后葉落果熟時節(jié)，即立冬前后，選擇大好晴天，邊搶收邊加工，將柿果去皮，置放在竹笪上搶曬三五天，柿果要逐個揉搓成渾醬狀。接著翻曬加工約20至25天，直至水分基本蒸發(fā)干凈，表層自然釋出白粉狀的柿霜，便成了色澤金黃、肉質(zhì)精亮，有蜂蜜味的柿花。這種傳統(tǒng)而獨特的工藝，保留了大田柿花獨特的口感，并被當(dāng)?shù)匕傩找恢毖永m(xù)下去。