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《不辭長作惠州人》第③集 | 由惠州市委宣傳部(市政府新聞辦)出品的惠州東坡文化系列短片《不辭長作惠州人》第三集“東坡寓惠之嶺南至味”正式上線啦!這一集以“美食家”這個(gè)角色為切入點(diǎn),介紹蘇東坡來惠后發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造的獨(dú)特美食,不僅體現(xiàn)了對(duì)生活的熱愛與追求,也從蘇東坡的“食譜”中,發(fā)現(xiàn)惠州的地道風(fēng)味。該系列共有5期視頻,今日惠州網(wǎng)將陸續(xù)推出,記得“追劇”哦!
蘇東坡以熱愛生活著稱,而美食又是生活的重要組成部分。蘇東坡對(duì)美食的熱愛,包含了水果、竹筍、肉類、蔬菜等,本質(zhì)上是對(duì)一個(gè)地方山水和物產(chǎn)的鐘愛。
官場上的百味苦楚,官場之外的淡薄豁達(dá),融進(jìn)了惠州的美食中,便成了獨(dú)具蘇東坡個(gè)性的美食之道;葜莸奈锂a(chǎn),與這名美食家有了交集,并產(chǎn)生了微妙的化學(xué)反應(yīng)。
這一集的《不辭長作惠州人·東坡寓惠之嶺南至味》,以“美食家”這個(gè)角色為切入點(diǎn),介紹蘇東坡來惠后發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造的獨(dú)特美食,不僅體現(xiàn)了對(duì)生活的熱愛與追求,也從蘇東坡的“食譜”中,發(fā)現(xiàn)惠州的地道風(fēng)味。
【解說詞】
蘇東坡是一位詩人,也是一位美食家;而且,吃名和詩名一樣顯著。在屢屢被貶的同時(shí),蘇東坡的美食地圖也在不斷擴(kuò)大。
在惠州期間,蘇東坡向人借了一小塊地做菜園子,種植蔬菜,
供給家庭的餐桌。
“我與何曾同一飽,不知何苦食雞豚”。既然葷素都是飽,只吃素菜也挺好。
但是,他畢竟更愛吃肉啊。
宋人尚食羊肉,東坡沒有例外。當(dāng)時(shí)惠州市場上每日只供應(yīng)一頭羊,羊肉價(jià)格不菲,而東坡清貧,又身為被貶謫之人,需避免與權(quán)貴之家爭買有限的羊肉。
但對(duì)羊肉的執(zhí)念激勵(lì)著蘇東坡尋找新的美食之道。
羊蝎子,即羊脊骨,肉少骨多,遭人嫌棄,但勝在價(jià)格低廉,并且“骨間有微肉”。蘇東坡決心開發(fā)一種新的吃法。買回羊蝎子,焯水控干,酒浸,點(diǎn)鹽,炙烤,至骨肉微焦,再摘剔出羊脊骨間的碎肉,如同剔螃蟹肉,別有一番滋味。
這次在惠州的羊蝎子研制成功后,蘇東坡趕緊寫信,將食譜和心得分享給被貶謫至江西的弟弟蘇轍。
美食家,也總善于掌握時(shí)間的魅力。
蘇東坡喜愛飲酒,也善于釀酒。
雖然宋代明令禁止私自釀酒,但嶺南例外,法不禁私釀。
蘇東坡便可盡情地開展造酒的實(shí)驗(yàn),來惠州之初,蘇東坡曾自釀桂花酒。邊飲邊嘆:“爛煮葵羹斟桂醑,風(fēng)流可惜在蠻村!
后來,蘇東坡向惠州鄉(xiāng)民討教釀酒之法,多次自釀嶺南糯米黃酒。有詩文記載的包括羅浮春、萬家春,等等。蘇東坡有詩道,“玉粉輕黃千歲藥,雪花浮動(dòng)萬家春!
他釀制的這些美酒,不僅與明月對(duì)飲,更與惠州當(dāng)?shù)氐摹熬朴选眰児蚕怼?/p>
身為美食家,自然也不會(huì)錯(cuò)過時(shí)節(jié)的饋贈(zèng)。
荔枝,嶺南人過夏的寶物。這小顆嶺南甜果,表皮外火紅熾熱,果肉則白潤甘美,甜潤了東坡的心,使其慨嘆:“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”。
惠州的食物遇到東坡,總能發(fā)生有趣的化學(xué)反應(yīng):東坡魚、東坡肉、東坡豆腐……
美食暖胃,人情暖心,它們混合在一起,共同抵抗著人生的苦寒。人們喜愛蘇東坡,不僅因?yàn)樗姴抛恐,也因(yàn)樗偰芸嘀凶鳂,在一餐一飯間,汲取靈感和力量。他是熱誠的、可愛的,他可以是你我的朋友。