原標(biāo)題：
廣東發(fā)布“預(yù)制菜十條”，我市搶抓機(jī)遇加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
打造惠州“預(yù)膳房” 共享最火“一道菜”

　　宰殺、烹飪、包裝、冷凍……走進(jìn)位于博羅縣福田鎮(zhèn)的惠州順興食品有限公司，可以看到車(chē)間內(nèi)脆皮乳鴿、白切雞、鹵水鴨等預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程井然有序。近年來(lái)，順興食品成立技術(shù)研發(fā)部，陸續(xù)開(kāi)發(fā)出雞、鴨、鵝、鴿四大系列上百個(gè)港式風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　預(yù)制菜，當(dāng)下廣東最火的“一道菜”�！都涌焱七M(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“預(yù)制菜十條”）日前正式發(fā)布，對(duì)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向、責(zé)任主體、配套支持、落實(shí)措施等都作出了指引。

　　記者了解到，根據(jù)“預(yù)制菜十條”提到的推動(dòng)打造梅州、河源、惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，惠州正搶抓“預(yù)制菜十條”政策機(jī)遇，積極部署加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

惠州順興食品有限公司預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間（視頻監(jiān)控畫(huà)面）。惠州日?qǐng)?bào)記者劉建威 翻拍

　　發(fā)展前景

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成食品行業(yè)風(fēng)口

　　預(yù)制菜并非新鮮事物，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品，可以說(shuō)是速凍加工品的“進(jìn)階版本”。中國(guó)博大精深的飲食文化和紛繁復(fù)雜的菜系口味，使預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展一直乏善可陳，直至新冠肺炎疫情暴發(fā)掀起了預(yù)制菜市場(chǎng)快速發(fā)展的浪潮。

　　順興食品深耕熟制預(yù)制菜領(lǐng)域20多年�！啊�預(yù)制菜十條’將為食品行業(yè)帶來(lái)非常廣闊的發(fā)展機(jī)遇，這十條措施可以說(shuō)考慮到了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的方方面面�！表樑d食品執(zhí)行總監(jiān)姜波麗介紹，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為食品行業(yè)風(fēng)口，今年公司將預(yù)制菜作為重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，把廣東優(yōu)質(zhì)家禽（三黃雞、胡須雞、黑棕鵝）作為預(yù)制菜加工核心，帶動(dòng)養(yǎng)殖和加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　“今年我們的目標(biāo)是主攻東南亞市場(chǎng)，希望海外的華人華僑同胞也能?chē)L到我們廣東的優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜。”姜波麗介紹，受疫情及宅經(jīng)濟(jì)文化影響，近年預(yù)制菜增長(zhǎng)幅度較快。目前，順興食品與眾多知名連鎖餐飲企業(yè)、社區(qū)門(mén)店、商超等渠道達(dá)成合作，產(chǎn)品內(nèi)銷(xiāo)和出口各占比約50%，出口產(chǎn)品主要為港澳市場(chǎng)，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)主要為珠三角及全國(guó)各大主要城市。

惠州順興食品有限公司陸續(xù)開(kāi)發(fā)出雞、鴨、鵝、鴿四大系列上百個(gè)港式風(fēng)味預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　搶抓機(jī)遇

　　惠州規(guī)劃建設(shè)中央廚房（預(yù)制菜）集聚區(qū)

　　“為適應(yīng)把握生活生產(chǎn)消費(fèi)形態(tài)的升級(jí)、農(nóng)民增收致富的現(xiàn)實(shí)、大灣區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品保障等多項(xiàng)需求，我市部分農(nóng)業(yè)企業(yè)積極投身預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展潮流。此外，惠州順興食品有限公司還是廣東中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的12名成員之一，這為惠州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)�！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要從研發(fā)端、市場(chǎng)端、金融端和產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展端全面布局，接下來(lái)該局將積極引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　“預(yù)制菜十條”提出，按“一核一帶一區(qū)”分區(qū)謀劃布局建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，其中特別提到推動(dòng)打造惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

　　位于粵港澳大灣區(qū)（廣東·惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地的廣東國(guó)惠膳餐飲有限公司，是一家專(zhuān)注于預(yù)制菜、熱鏈菜等全鏈條，集加工、銷(xiāo)售、配送于一體的綜合性食品企業(yè)。記者從市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，秉持“一個(gè)地方一個(gè)基地”原則，我市計(jì)劃以國(guó)惠膳中央廚房項(xiàng)目為引領(lǐng)，利用供應(yīng)基地現(xiàn)有設(shè)施條件，規(guī)劃建設(shè)中央廚房（預(yù)制菜）集聚區(qū)。

　　為加快預(yù)制菜項(xiàng)目發(fā)展步伐，國(guó)惠膳餐飲已在生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)部署，力爭(zhēng)打開(kāi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。國(guó)惠膳餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌，是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入千家萬(wàn)戶的快速通道，此次“預(yù)制菜十條”提出加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度，這些政策利好將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供重要支撐。

　　突出特色

　　探索打造“惠州式”預(yù)制菜菜品

　　在近期舉行的中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)上，《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》發(fā)布，認(rèn)為我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正茁壯成長(zhǎng)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上的增速，有望在2023年突破5100億元。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了黃金發(fā)展期�！邦A(yù)制菜十條”明確提出，加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國(guó)前列。

　　“預(yù)制菜十條”還明確，要傳承弘揚(yáng)“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜餐飲文化。國(guó)惠膳餐飲有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司將結(jié)合惠州各縣（區(qū)）餐飲特色，例如瀝林碌鵝、東江鹽焗雞、東坡肉等，推出相應(yīng)的客家菜、東江菜產(chǎn)品。

　　“探索打造‘惠州式’預(yù)制菜菜品�！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，計(jì)劃將鄉(xiāng)村振興與“粵菜師傅”工程有機(jī)結(jié)合起來(lái)，推動(dòng)技能培訓(xùn)與菜式研發(fā)相結(jié)合，創(chuàng)新推動(dòng)“粵菜師傅+食材供應(yīng)鏈”及“培訓(xùn)+菜式研發(fā)”模式，加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化的挖掘，充分吸收優(yōu)良文化基因，并與食材有機(jī)融合，大力推進(jìn)我市鄉(xiāng)村本土特色菜式轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜菜品，加速特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

國(guó)惠膳餐飲展示的預(yù)制菜樣品。

　　保障品質(zhì)

　　健全預(yù)制菜安全追溯體系

　　“我經(jīng)常在網(wǎng)上買(mǎi)‘佛跳墻’這道預(yù)制菜，自己加熱一下就行，省了很多工序，也不用擔(dān)心自己的廚藝水平�！眮�(lái)自福建的莊豪說(shuō)，他喜歡用家鄉(xiāng)這道特色菜招待朋友，希望接下來(lái)可以買(mǎi)到更多款式的客家菜，同時(shí)希望預(yù)制菜的安全更有保障。

　　食品安全是民心工程，也是民生工程�！邦A(yù)制菜十條”提出，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。

　　針對(duì)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將建立覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過(guò)程的監(jiān)督檢查制度和隱患排查治理機(jī)制，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)建立預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任機(jī)制，健全預(yù)制菜安全追溯體系。

　　市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，接下來(lái)要著力構(gòu)建齊全優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)鏈、體系完備的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈、高效便捷的物流服務(wù)鏈、持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求鏈，以農(nóng)產(chǎn)品食品化、食品工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)惠州菜中央廚房潮流化，打造惠州“預(yù)膳房”。

　　可以預(yù)見(jiàn)，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，更多市民將共享即將到來(lái)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“高光時(shí)刻”。

　　預(yù)制菜十條

　　1 、建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)

　　2 、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系

　　3 、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

　　4 、培育預(yù)制菜示范企業(yè)

　　5 、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才

　　6、 推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)

　　7 、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道

　　8、 推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)

　　9 、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度

　　10 、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地

　　惠州日?qǐng)?bào)記者劉建威 通訊員陳文