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原標(biāo)題:
惠東縣推進(jìn)“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)提升工程
老街區(qū)煥新活力 “老味道”有新傳承
惠東平山自古就是粵東商貿(mào)重鎮(zhèn),“肇于隋唐,肆成于兩宋,商榮于明清”。
一點(diǎn)滋味在心頭。味道是最長(zhǎng)久的記憶。歷經(jīng)風(fēng)雨的平山,幾番起落,能夠留下來(lái)的就是流淌在老街區(qū)煙火氣中的老味道。而住在惠東平山這座老縣城的人們,舌尖上的“老味道”就流淌在一碗碗平凡的肉丸湯粉里、穿梭在巷子里的缽仔粄中、縈繞在燒臘店里掛著的美味燒臘上……
近年來(lái),惠東縣大力推進(jìn)“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)提升工程,全力守護(hù)平山人“記憶中的味道”,該項(xiàng)工程也成為2022年惠東縣十件民生實(shí)事之一得以推進(jìn)。如今,該項(xiàng)目正在如期推進(jìn),讓老街區(qū)煥發(fā)新活力,共同守護(hù)著“老平山味道”。
傳承三代守護(hù)“老平山湯粉味”
清晨,位于惠東平山解放北路平山老市場(chǎng)路邊的一家湯粉店里,經(jīng)過精心熬制的湯底在翻滾著,一股股清香彌漫在這間小小的湯粉店里,讓人食指大動(dòng)。這是一家開了60多年的老店,名叫“老市場(chǎng)矮仔湯粉”,是當(dāng)?shù)刈钤玳_設(shè)的一家湯粉店。
“上世紀(jì)六十年代,我爺爺便開始賣湯粉。最開始是用竹擔(dān)挑著大缸沿街賣,之后不久就在家里的一樓開了湯粉店!苯衲36歲的史偉錦是這家湯粉店的“第三代”傳人。中午11時(shí)許,正值午飯時(shí)間,店內(nèi)不斷顯示美團(tuán)接單信息,外賣小哥不時(shí)前來(lái)取餐,史偉錦忙得不亦樂乎。
她邊忙活邊對(duì)記者說,現(xiàn)在很多老店干著干著,就面臨下一代無(wú)人接手而轉(zhuǎn)租給別人的情況,“我這一代還有兩個(gè)姐妹接手,我們各自都開了湯粉店!笔穫ュ\說,最開始,她爺爺只賣肉丸湯粉,隨著時(shí)代的變遷和食客口味的變化,到了上世紀(jì)八十年代增加了叉燒湯粉,如今花樣就更多了,“現(xiàn)在牛腩、燒臘等種類的湯粉都有了”。
史偉錦在制作肉丸湯粉。
湯粉是廣東人最為普通的一種食品,在平山解放北路、城西路等老街區(qū),湯粉店就有七八家。簡(jiǎn)單的湯水之間,既滿足了食欲,更多的是對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)記憶的一種眷戀和回味。
對(duì)于史偉錦而言,湯粉承載著童年的回憶、家人的記憶、平山老城的歷史!拔易x小學(xué)四年級(jí)就開始幫家人的忙,學(xué)做湯粉、餃子等食品,熱騰騰的湯粉已經(jīng)是我生活中不可或缺的一部分。記得小時(shí)候街上人來(lái)人往,大家在買東西后都會(huì)習(xí)慣來(lái)吃一碗湯粉!笔穫ュ\將鍋蓋一掀,就有翻騰的蒸汽冒出來(lái),隨后將鍋內(nèi)的湯水倒入一旁配料齊全的湯粉碗中。
“湯粉從一碗五角錢到現(xiàn)在十元、十五元等價(jià)位,能賣這么多年,有味道鮮美的原因,我們每天堅(jiān)持用蝦殼熬湯底,手工制作河粉,也有居民習(xí)慣了我們湯粉味道的原因!笔穫ュ\說。
如今,“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)提升工程得以實(shí)施,像史偉錦一樣堅(jiān)守在湯水之間的手藝人,更有理由去堅(jiān)持和保護(hù)屬于平山人的“湯粉味”。
惠東平山解放南路的平山老市場(chǎng)。
巷角缽仔粄傳承童年老味道
缽仔粄是一種用盛調(diào)料的小碗做成的小糕點(diǎn),當(dāng)?shù)厝朔Q這種小碗叫缽仔;而用稻米磨漿后制成的糕當(dāng)?shù)厝朔Q為粄,缽仔粄因此得名。這種集合了稻米的清香和水果或者其他餡料味道的糕點(diǎn),成就了口中的一抹爽滑。這種小糕點(diǎn)在南方的小吃中占據(jù)著重要的地位,也是惠東平山人童年的老味道。
中午時(shí)分,在解放北路已拆除的圓角樓的巷角處,馮學(xué)武的缽仔粄準(zhǔn)時(shí)出攤。只見他熟練地從推車?yán)锬贸鋈怵W缽仔粄,一時(shí)吸引不少居民前來(lái)購(gòu)買。
馮學(xué)武是平山居民,其父輩在當(dāng)?shù)刭u缽仔粄近40年,“會(huì)想到賣這個(gè)也是考慮到離家近和客流大”。30多歲的馮學(xué)武從記事起,這種爽滑清香的小糕點(diǎn)就深深地印在了他的腦海里,然而,年少輕狂的他并不甘于在方寸的小房子里磨稻米、和餡料,于是,他成年之后便外出闖蕩,經(jīng)過十多年的摸爬滾打,如今還是回到家里,傳承了父親的手藝。
他說,如今父親年事已高,積勞成疾,“回來(lái)照顧我爸,順便把這門手藝傳承下來(lái)”。馮學(xué)武的缽仔粄用的米漿是他自己磨的米粉,做出來(lái)的成品口感嫩滑,很受當(dāng)?shù)貙W(xué)生的歡迎。上下學(xué)的高峰期,客似云來(lái),一天可以賣出上千個(gè)缽仔粄,“寒暑假客流量更大,我們要準(zhǔn)備六七千個(gè)!辈簧偈炜鸵毁I就買一桶的量,也有不少學(xué)生放學(xué)后來(lái)買,桌椅不夠坐就在一旁的民房樓梯上坐著吃。
實(shí)際上,在平山老街區(qū),像馮學(xué)武這樣的小吃攤販眾多,粽子、燒米、米花糖……各式各樣的地道小吃應(yīng)有盡有,演繹著一場(chǎng)舌尖上的美味。這些就是平山人記憶中的味道。
據(jù)悉,為保留優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,平山街道去年就著手開展“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)提升工程。初步方案擬對(duì)平山街道老城區(qū)歷史街區(qū)進(jìn)行修復(fù)提升,包括對(duì)圓角樓、廣和街、城西路(解放北路至城西市場(chǎng),長(zhǎng)約120米)等沿街建筑、道路、排水進(jìn)行修復(fù)加固,恢復(fù)建筑原有風(fēng)貌,升級(jí)燈光和招牌;對(duì)解放北路沿街建筑外立面、燈光、招牌進(jìn)行改造。如今項(xiàng)目正在如期推進(jìn),讓更多像馮學(xué)武一樣的人,能一起努力守護(hù)那些珍貴的“記憶味道”。
惠州日?qǐng)?bào)記者藍(lán)斐菲 蔡偉健