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小年到,炒糯米飯啦!
昨日是農(nóng)歷臘月二十四,南方小年。一大早,仲愷高新區(qū)惠環(huán)街道中洞村村民鐘國(guó)強(qiáng)和妻子張秀萍就在樓頂架起大鐵鍋,準(zhǔn)備好糯米、五花肉、雞肉、臘腸、臘肉、蝦米、蒜苗,夫妻倆要制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的年味食品:炒糯米飯和炸豬肉。
制作糯米飯不燜不煮,需不停翻炒。
糯米飯的配料十分講究。
中洞村村民以客家人為主,炒糯米飯和炸豬肉是家家戶戶年味中必備的兩道“硬飯菜”。中洞村中還有座大王宮,以前每戶人家都會(huì)備好特色年貨,從除夕到年初三抬著好吃的到廟里拜年,祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、平安健康。
炒糯米飯用料講究,糯米泡軟瀝干,雞肉切塊,臘肉切片,臘腸切丁,蒜苗取頭切細(xì),這些都考驗(yàn)村民的刀工和耐心。鐘國(guó)強(qiáng)是家里的大廚,一把大菜刀下,每樣配菜轉(zhuǎn)眼間在桌子上擺得整整齊齊,等著下鍋。五花肉也被切成兩指厚、三指寬的大小,灑上鹽、糖、姜汁、南乳、料酒和醬油,靜靜地腌上4個(gè)小時(shí)。
搓洗糯米。
用柴火炒出來(lái)的糯米飯更香。
肥豬肉炸出油,下蝦米和蔥蒜頭爆香,放臘肉片、臘腸丁快炒,鐵鍋里滋滋作響,再下一盤(pán)雞肉塊大火炒,蓋上鍋蓋讓配料在鐵鍋里燜出獨(dú)有的混合香味。5分鐘后,兩大盤(pán)配料起鍋,等待著主角糯米的到來(lái)。
15斤糯米倒入油鍋里,鐘國(guó)強(qiáng)手持大鏟不停翻炒。中洞村的炒糯米飯有兩個(gè)訣竅:一是不燜不煮,不停翻炒,炒到糯米熟;二是不直接放鹽,而是使用一劑特殊的調(diào)料——食鹽水加油(食鹽倒入涼白開(kāi)水,充分?jǐn)噭,再倒入花生油充分(jǐn)嚢瑁,確保糯米不粘鍋,也保證鹽香入味。
香噴噴的糯米飯出鍋啦。
一家人開(kāi)心地品嘗美味的糯米飯。
半個(gè)小時(shí)不間斷翻炒,多次淋上油鹽水,鐘國(guó)強(qiáng)早已額頭冒汗。待糯米的清香飄散開(kāi)來(lái),倒入炒好的配料以及切得細(xì)細(xì)的蒜葉,出鍋前3分鐘的翻炒,講究米、料、汁的全浸潤(rùn),也講究紅、黃、綠的均勻搭配。
炒糯米飯出鍋啦!香氣濃郁,細(xì)細(xì)咀嚼,各種味道依次在口里爆開(kāi),豐富而不油膩,回味無(wú)窮。鐘國(guó)強(qiáng)一家四代同堂十幾口人圍坐一桌,一起開(kāi)心吃炒糯米飯。
飯后,腌制的五花肉出味了,熱油在鐵鍋里翻滾,鐘國(guó)強(qiáng)夫妻倆又忙著炸豬肉了……幸福的味道,越來(lái)越濃。
策劃:惠州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)采訪部視覺(jué)組
統(tǒng)籌:惠州日?qǐng)?bào)記者張旭華 李松權(quán)
圖片/視頻:惠州日?qǐng)?bào)記者李松權(quán)
文字:惠州日?qǐng)?bào)記者李向英