小年到，炒糯米飯啦！

　　昨日是農(nóng)歷臘月二十四，南方小年。一大早，仲愷高新區(qū)惠環(huán)街道中洞村村民鐘國(guó)強(qiáng)和妻子張秀萍就在樓頂架起大鐵鍋，準(zhǔn)備好糯米、五花肉、雞肉、臘腸、臘肉、蝦米、蒜苗，夫妻倆要制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的年味食品：炒糯米飯和炸豬肉。

制作糯米飯不燜不煮，需不停翻炒。

糯米飯的配料十分講究。

　　中洞村村民以客家人為主，炒糯米飯和炸豬肉是家家戶戶年味中必備的兩道“硬飯菜”。中洞村中還有座大王宮，以前每戶人家都會(huì)備好特色年貨，從除夕到年初三抬著好吃的到廟里拜年，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、平安健康。

　　炒糯米飯用料講究，糯米泡軟瀝干，雞肉切塊，臘肉切片，臘腸切丁，蒜苗取頭切細(xì)，這些都考驗(yàn)村民的刀工和耐心。鐘國(guó)強(qiáng)是家里的大廚，一把大菜刀下，每樣配菜轉(zhuǎn)眼間在桌子上擺得整整齊齊，等著下鍋。五花肉也被切成兩指厚、三指寬的大小，灑上鹽、糖、姜汁、南乳、料酒和醬油，靜靜地腌上4個(gè)小時(shí)。

搓洗糯米。

用柴火炒出來(lái)的糯米飯更香。

　　肥豬肉炸出油，下蝦米和蔥蒜頭爆香，放臘肉片、臘腸丁快炒，鐵鍋里滋滋作響，再下一盤(pán)雞肉塊大火炒，蓋上鍋蓋讓配料在鐵鍋里燜出獨(dú)有的混合香味。5分鐘后，兩大盤(pán)配料起鍋，等待著主角糯米的到來(lái)。

　　15斤糯米倒入油鍋里，鐘國(guó)強(qiáng)手持大鏟不停翻炒。中洞村的炒糯米飯有兩個(gè)訣竅：一是不燜不煮，不停翻炒，炒到糯米熟；二是不直接放鹽，而是使用一劑特殊的調(diào)料——食鹽水加油（食鹽倒入涼白開(kāi)水，充分?jǐn)噭�，再倒入花生油充分�(jǐn)嚢瑁�，確保糯米不粘鍋，也保證鹽香入味。

香噴噴的糯米飯出鍋啦。

一家人開(kāi)心地品嘗美味的糯米飯。

　　半個(gè)小時(shí)不間斷翻炒，多次淋上油鹽水，鐘國(guó)強(qiáng)早已額頭冒汗。待糯米的清香飄散開(kāi)來(lái)，倒入炒好的配料以及切得細(xì)細(xì)的蒜葉，出鍋前3分鐘的翻炒，講究米、料、汁的全浸潤(rùn)，也講究紅、黃、綠的均勻搭配。

　　炒糯米飯出鍋啦！香氣濃郁，細(xì)細(xì)咀嚼，各種味道依次在口里爆開(kāi)，豐富而不油膩，回味無(wú)窮。鐘國(guó)強(qiáng)一家四代同堂十幾口人圍坐一桌，一起開(kāi)心吃炒糯米飯。

　　飯后，腌制的五花肉出味了，熱油在鐵鍋里翻滾，鐘國(guó)強(qiáng)夫妻倆又忙著炸豬肉了……幸福的味道，越來(lái)越濃。

　　策劃：惠州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)采訪部視覺(jué)組

　　統(tǒng)籌：惠州日?qǐng)?bào)記者張旭華 李松權(quán)

　　圖片/視頻：惠州日?qǐng)?bào)記者李松權(quán)

　　文字：惠州日?qǐng)?bào)記者李向英