記者日前從博羅縣文廣旅體局獲悉，為進(jìn)一步打響和提升博羅美食品牌，推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，規(guī)范全縣餐飲業(yè)經(jīng)營管理，引領(lǐng)博羅餐飲行業(yè)自律和美食文化傳承，推動(dòng)博羅餐飲業(yè)提檔升級(jí)，科學(xué)有序發(fā)展，在中共博羅縣委宣傳部的指導(dǎo)下，由縣文化廣電旅游體育局、縣市場監(jiān)督管理局、縣人力資源和社會(huì)保障局聯(lián)合舉辦博羅縣餐飲名店、名廚、老字號(hào)店評(píng)選活動(dòng)。有意參選的單位、個(gè)人請(qǐng)于10月25日至11月10日遞交材料。

　　【評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)】

　　一、餐飲名店認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)

　　1、評(píng)選對(duì)象

　　在博羅縣開業(yè)三年以上（含三年），以經(jīng)營客家菜（粵菜）為主，技術(shù)力量雄厚，設(shè)施設(shè)備良好，服務(wù)質(zhì)量一流，管理規(guī)范，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)聲譽(yù)良好的企業(yè)。

　　2、設(shè)施設(shè)備

　�。�1）在本地同類型企業(yè)中具有較大的規(guī)模和較高檔次。

　　（2）餐飲環(huán)境舒適，布局合理，服務(wù)設(shè)施配套齊全，并符合衛(wèi)生、環(huán)保等技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�3）廚房與餐廳面積相適應(yīng)；地面使用防滑材料；有良好的排風(fēng)設(shè)施；配備適應(yīng)經(jīng)營的冷藏冷凍設(shè)備；紅案、白案、衛(wèi)生間分開，有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷葷間；洗刷、消毒設(shè)施齊全；與餐廳之間有隔音、隔熱、隔氣味設(shè)施。

　�。�4）設(shè)備的完好率保持在90%以上。

　　3、技術(shù)力量

　�。�1）烹調(diào)：有中高級(jí)以上烹調(diào)師在一線常年主廚。

　�。�2）面點(diǎn)：具有中高級(jí)證書的面點(diǎn)師在一線常年主理。

　�。�3）餐廳服務(wù)：有中高級(jí)以上的餐廳服務(wù)師負(fù)責(zé)日常的接待工作。

　　（4）管理人員：主要負(fù)責(zé)人有豐富的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)及較高的文化水平，經(jīng)過酒店管理知識(shí)和技能的培訓(xùn)。

　�。�5）食品衛(wèi)生：餐廳配有食品安全管理員。

　　4、菜點(diǎn)質(zhì)量

　�。�1）菜點(diǎn)具有明顯的風(fēng)味特色。

　�。�2）有社會(huì)公認(rèn)的或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的特色菜（點(diǎn)）不少于5種，并能堅(jiān)持常年供應(yīng)。

　　（3）菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。

　�。�4）菜點(diǎn)色、香、味、形、質(zhì)俱佳，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求。

　　5、服務(wù)質(zhì)量

　�。�1）有完備的接待服務(wù)規(guī)范和管理規(guī)范，并嚴(yán)格按規(guī)范執(zhí)行。

　�。�2）服務(wù)人員熟練掌握服務(wù)規(guī)范，服務(wù)態(tài)度熱情周到，了解本店的風(fēng)味菜點(diǎn)特色。

　�。�3）服務(wù)人員著裝統(tǒng)一，儀容儀表大方，舉止和用語文明。

　�。�4）服務(wù)人員能講普通話。

　　（5）有預(yù)約定餐定座服務(wù)。

　　（6）環(huán)境和食品衛(wèi)生符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)規(guī)定。

　�。�7）物價(jià)制度健全，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。

　　（8）安全設(shè)備設(shè)施齊全，安全操作規(guī)范。

　　6、經(jīng)營情況良好

　　年銷售額在當(dāng)?shù)赝�類企業(yè)中名列前茅；近年來對(duì)客家菜（粵菜）的創(chuàng)新發(fā)展有一定的貢獻(xiàn)，在弘揚(yáng)飲食文化和培養(yǎng)技術(shù)人才等方面成績顯著；遵守國家的法律和法規(guī)，按時(shí)向國家交納稅款。

　　二、博羅名廚評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本要求

　�。�1）身體健康，愛崗敬業(yè)，工作中取得突出成績。

　�。�2）嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，具有良好的政治素養(yǎng)。

　　（3）熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德和組織開拓能力。

　�。�4）連續(xù)在博羅縣內(nèi)一線從事本專業(yè)十年以上（含十年），具有中式烹調(diào)中級(jí)技師以上（含）職稱。

　�。�5）在從業(yè)過程中無違法行為，具有良好的口碑。

　　（6）積極參與市、縣廚師協(xié)會(huì)組織開展的活動(dòng)，是協(xié)會(huì)的會(huì)員。

　　2、理論要求

　　（1）具有系統(tǒng)的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。

　�。�2）通曉食品安全、飲食營養(yǎng)知識(shí)，對(duì)食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有深刻認(rèn)識(shí)。

　　（3）熟練掌握廚房（政）管理、餐飲成本核算和控制的專業(yè)理論、實(shí)踐知識(shí)，對(duì)廚房管理具有較深見解和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

　�。�4）熟悉餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的基本知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。

　�。�5）有一定的美學(xué)知識(shí)，懂得色彩搭配和食物造型藝術(shù)，具有美學(xué)鑒賞能力。

　�。�6）具有一定的人文知識(shí)，了解我國主要民族的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、禮儀和飲食禁忌，在弘揚(yáng)飲食文化方面做出過貢獻(xiàn)。

　　3、技術(shù)要求

　�。�1）技藝精湛，精通粵菜，旁通各大菜系的風(fēng)格特點(diǎn)及代表菜點(diǎn)的制作技藝、成品特色。

　�。�2）實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，在行業(yè)有一定的影響。

　�。�3）具有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力，有公認(rèn)的或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可、并受市場歡迎的特色菜點(diǎn)不少于兩種。

　�。�4）具有指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪師、烹調(diào)師的知識(shí)和技術(shù)能力。

　　4、其他要求

　　熟練使用現(xiàn)代化廚房設(shè)備和廚房布局。

　　三、博羅餐飲老字號(hào)店申報(bào)條件

　　1、申報(bào)單位《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》、《排污許可證》、《消防驗(yàn)收合格證》等齊全，合法經(jīng)營十年以上（含十年）。

　　2、遵紀(jì)守法，誠信經(jīng)營，近三年未出現(xiàn)食品安全事故。

　　3、擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)（商標(biāo)已獲得注冊(cè)或已受理商標(biāo)注冊(cè)事宜）

　　4、商標(biāo)或品牌發(fā)源于博羅，具有粵菜（客家菜）特色。

　　5、具有傳承粵菜（客家菜）優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化。

　　6、產(chǎn)品或服務(wù)具有鮮明的博羅地域文化特征，具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值。

　　【報(bào)名及評(píng)選程序】

　　一、申報(bào)階段：2021年10月25日至11月10日

　　由申報(bào)單位和個(gè)人在11月10日前將填寫的評(píng)選認(rèn)證《申報(bào)表》，連同企業(yè)（個(gè)體）相關(guān)文字、圖片等資料報(bào)縣文化廣電旅游體育局，聯(lián)系電話：6622568，郵箱：654576064@qq.com。各鎮(zhèn)（街道）、羅浮山管委會(huì)，以及有關(guān)行業(yè)部門推薦轄區(qū)內(nèi)特色美食。

識(shí)別上方二維碼下載申報(bào)表

　　二、評(píng)審階段：2021年11月11日至11月30日

　　評(píng)選活動(dòng)由公眾投票、特邀評(píng)判和專家評(píng)分三部分組成，組委會(huì)將聘請(qǐng)專家、市民代表、媒體記者等參與評(píng)審環(huán)節(jié)，公眾投票得分、特邀評(píng)判員打分和專家評(píng)分按照20%、40%、40%的比例計(jì)算總分，按總分排列名次。

　　三、公示認(rèn)證階段：2021年12月1日至12月10日

　　評(píng)選結(jié)果經(jīng)認(rèn)證工作領(lǐng)導(dǎo)小組審定后，在媒體上公示10天，接受社會(huì)各界的監(jiān)督與反饋。

　　四、表彰獎(jiǎng)勵(lì)階段：2021年12月中下旬

　　對(duì)于入圍前十名的參評(píng)對(duì)象頒發(fā)“博羅縣餐飲名店”“博羅縣餐飲名廚”“博羅縣餐飲老字號(hào)”牌匾或證書，并集中展示宣傳。

　　惠州報(bào)業(yè)全媒體記者李燕文 朱麗婷 賀小山 通訊員陳金定