手撕雞、東坡肉、“迎客松”、“南粵風(fēng)情”、馬拉盞……一份份擺盤精美、色香味俱全的粵菜和糕點(diǎn)，以及刻字雕花栩栩如生的瓜果，一下子牢牢吸引住大家的視線。這是蘆洲鎮(zhèn)蘆村村“粵菜師傅”學(xué)員經(jīng)過14天培訓(xùn)后的成果�！翱粗�就好吃！”“擺盤像藝術(shù)品一樣，好漂亮！”看著桌上展示的作品，圍觀的人發(fā)出贊嘆聲。

　　9月18日，由惠城區(qū)人社局、蘆洲鎮(zhèn)政府舉辦，為期14天的“粵菜師傅”送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)班在蘆村村舉行結(jié)業(yè)儀式，參加培訓(xùn)的28名學(xué)員興高采烈地拿到了結(jié)業(yè)證書。練就一身好廚藝有助于他們更好地實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興的廣闊天地中發(fā)揮所長(zhǎng)，做增收致富帶頭人。據(jù)悉，2020年以來，區(qū)人社局通過“送技進(jìn)社區(qū)、送教下鄉(xiāng)、師帶徒”等模式，面向包括農(nóng)村勞動(dòng)力在內(nèi)的各類勞動(dòng)者開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)，共有589人參加“粵菜師傅”技能培訓(xùn)并取得職業(yè)資格證書�！盎洸藥煾怠惫こ桃殉蔀樘嵘�惠城區(qū)就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平、助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展的重要舉措。 

“粵菜師傅”工程送技到蘆洲蘆村，村民學(xué)員經(jīng)過培訓(xùn)后現(xiàn)場(chǎng)展示“跳切”刀法。

　　東江菜大廚傾囊授技

　　結(jié)業(yè)儀式上，學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)展示了刀功，引來大家興致勃勃地觀看�？粗鴮W(xué)員熟練地使用“跳切”刀法，一套自然、瀟灑、嫻熟的動(dòng)作，輕松自如將一個(gè)洋蔥變成形狀均勻的洋蔥絲，讓人不禁感嘆：果然高手在民間！

　　這樣的培訓(xùn)成果得益于老師的傾囊相授和學(xué)員的勤學(xué)苦練。擔(dān)任此次培訓(xùn)的老師是惠州烹飪界的重量級(jí)人物——“惠州市東江菜十大廚神”之一、省級(jí)粵菜大師工作室成員鄭華彪。他從事烹飪行業(yè)近40年，練就一手高超的粵菜手藝。此次在蘆村村授課期間，鄭華彪與學(xué)員們克服困難，將廚房搬到室外農(nóng)家小院，14天里傾囊相授，通過理論講解和實(shí)際操作相結(jié)合的方式，對(duì)學(xué)員進(jìn)行烹飪技術(shù)方面的培訓(xùn)。學(xué)員們也頂著烈日認(rèn)真學(xué)習(xí)，一起交流切磋，掌握了幾十道菜品和糕點(diǎn)的制作，培訓(xùn)成果可謂十分豐碩。

　　學(xué)習(xí)制作新菜品，村民發(fā)展農(nóng)家樂更有干勁

　　今年58歲的蘆村村民何維娣參加了本次培訓(xùn)班。她和家人在村里開辦了第一家農(nóng)家樂和民宿，本次培訓(xùn)場(chǎng)地也選在她家的農(nóng)家小院。雖已年近花甲，但她依然干勁十足�！斑@個(gè)培訓(xùn)班辦得很好，老師教了很多知識(shí)，每天學(xué)幾個(gè)菜，都不重樣，我的廚藝有了明顯提升。”何維娣樂呵呵地告訴記者，原本她的農(nóng)家樂以拿手的蘆嵐釀豆腐、白切雞、紅燜豬肉等客家菜為主，經(jīng)過近半個(gè)月的培訓(xùn)，她又學(xué)會(huì)了手撕雞、三杯鴨、東坡肉等數(shù)十道菜品和糕點(diǎn)制作。為了檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，她為客人現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，獲得了客人好評(píng)。廚技提升了，加上蘆洲好山好水孕育出來的好食材，她相信她的農(nóng)家樂和民宿能吸引更多城里客。

　　30多歲的村民黃堅(jiān)強(qiáng)在蘆洲圩鎮(zhèn)和市區(qū)大湖溪開過農(nóng)家菜館，由于生意受到疫情影響今年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用自家的房子和院子開了一間農(nóng)家樂，目前已經(jīng)裝修好，只等辦好證就可以開業(yè)了�！皡⒓舆@次培訓(xùn)讓我收獲很大，對(duì)我的農(nóng)家樂發(fā)展有很大幫助�！秉S堅(jiān)強(qiáng)說，多一種技能多一條出路，現(xiàn)在不少外出村民響應(yīng)號(hào)召回家鄉(xiāng)發(fā)展，這樣的技能培訓(xùn)很及時(shí)，為大家返鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下了基礎(chǔ)。

　　“后浪”拜師學(xué)藝，傳承發(fā)揚(yáng)粵菜文化

　　宣誓入行、呈上拜師帖、彎腰行鞠躬禮、奉上拜師茶……9月15日下午，由區(qū)人社局主辦的一場(chǎng)別開生面的惠城區(qū)“粵菜師傅”師帶徒培訓(xùn)班拜師儀式舉行�，F(xiàn)場(chǎng)30名學(xué)員齊聚一堂，由4名學(xué)員代表上臺(tái)拜在4名“粵菜名師”“惠州廚神”名下，準(zhǔn)備踏入烹飪行業(yè)一展拳腳，將粵菜、東江菜發(fā)揚(yáng)光大。

　　“學(xué)員大多為90后、00后，且大部分來自農(nóng)村，有的剛從技校畢業(yè)還未找到工作，有的還在技校學(xué)習(xí)�！被葜菔信腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁富杰說，本次培訓(xùn)都是由老師為學(xué)員們量身打造的課程，且借助他自己的酒店廚房進(jìn)行煎燜煮炒炸等實(shí)訓(xùn)操作，讓學(xué)員們可以充分將理論與實(shí)踐相結(jié)合，傳承粵菜、東江菜技藝。“惠州廚師行業(yè)人才缺口很大，勤奮好學(xué)、吃苦耐勞的優(yōu)秀學(xué)員，我們酒店當(dāng)場(chǎng)就能聘用，或者推薦他們到各大酒樓去就業(yè)�！绷焊唤苷f。

　　“知道有這個(gè)活動(dòng)我立馬就報(bào)名了，想學(xué)更多的創(chuàng)新菜系，成為一名優(yōu)秀的大廚�！本幼≡谛〗鹂诘挠蝹トA今年18歲，是高迪技工學(xué)校的在讀生，也是本次“粵菜師傅”師帶徒培訓(xùn)班的一名學(xué)員。他相信，通過這次實(shí)操培訓(xùn)，有了名師指點(diǎn)，自己的烹飪水平一定能得到大幅提升，為以后就業(yè)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。

　　589名“粵菜師傅”學(xué)員獲職業(yè)資格證書

　　實(shí)施“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三大工程，是廣東省促進(jìn)就業(yè)和支撐高質(zhì)量發(fā)展作出的重大改革舉措。自“粵菜師傅”工程實(shí)施以來，惠城區(qū)人社局通過廣泛宣傳，發(fā)動(dòng)社會(huì)各界力量，采用多種技能培訓(xùn)模式、舉辦線上線下招聘會(huì)等途徑，將“粵菜師傅”工程打造成公眾樂參與、粵菜有傳承、農(nóng)民增收入的惠城品牌，更是成為提升惠城區(qū)就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平、助推鄉(xiāng)村振興的重要舉措。

　　記者獲悉，2020年以來，區(qū)人社局采取“送技進(jìn)社區(qū)、送教下鄉(xiāng)、師帶徒”等模式，面向包括農(nóng)村勞動(dòng)力在內(nèi)的各類勞動(dòng)者開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)。今年該局已舉辦2場(chǎng)“送技進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)、1場(chǎng)“師帶徒培訓(xùn)班”、1場(chǎng)送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)班。截至目前，全區(qū)共有589人參加“粵菜師傅”技能培訓(xùn)并取得職業(yè)資格證書。

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者彭紅霞 侯婉怡 通訊員劉健