龍門縣長(zhǎng)灘粉流傳于龍華鎮(zhèn)沙逕長(zhǎng)灘村，至今已有兩百多年歷史。2017年12月，長(zhǎng)灘粉傳統(tǒng)技藝被列入龍門縣縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，成為龍門傳統(tǒng)美食的一張閃亮名片。長(zhǎng)灘粉采用優(yōu)質(zhì)冬米和清冽的泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成，無(wú)任何添加劑，粉薄透明、爽滑可口、韌度適中、易熟不易糊，蒸、煮、炒皆可，產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，遠(yuǎn)近馳名。 

非遺美食長(zhǎng)灘粉。

　　每一條長(zhǎng)灘粉都有一個(gè)愛情故事

　　關(guān)于長(zhǎng)灘粉，長(zhǎng)灘村流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)，兩百多年前，長(zhǎng)灘村有一個(gè)財(cái)主，他開設(shè)了一間米粉作坊，雇用了二十多名長(zhǎng)工磨米做粉。但做出的粉又硬又粗，不管伙計(jì)如何賣力吆喝，都得不到顧客的青睞，財(cái)主為此十分憂愁。

　　財(cái)主有一個(gè)小女兒，名喚秀眉。秀眉人如其名，生得眉眼如畫，端莊秀麗，加上性格溫婉，村中未娶親的青年都在心中默默喜歡她，每當(dāng)她出現(xiàn)的地方，小伙子們干活總是特別賣力。長(zhǎng)工中有個(gè)叫亞實(shí)的青年，人如其名，十分勤勞樸實(shí)。在日常接觸中，亞實(shí)與秀眉漸漸喜歡上了彼此，但亞實(shí)認(rèn)為自己一個(gè)窮小子，怎能娶得東家的女兒？便只能把這份感情深深埋藏在心底。

　　一天，因粉的品質(zhì)不佳而一籌莫展的財(cái)主對(duì)長(zhǎng)工們說(shuō)：“你們當(dāng)中，誰(shuí)能把我作坊的粉制得粉薄透明，韌滑爽口，我就將小女秀眉許配于他。”財(cái)主的話音剛落，亞實(shí)的心中仿佛照進(jìn)了一束光。他頓時(shí)覺得人生充滿了希望，當(dāng)眾答應(yīng)了財(cái)主提出的難題。

　　為了心愛的姑娘，亞實(shí)動(dòng)手做起粉絲，想出各種辦法改良，秀眉也時(shí)常去幫忙。但在亞實(shí)和秀眉一次次期許的眼光下，制出來(lái)的粉仍是又硬又粗，他覺得十分沮喪。

　　當(dāng)天晚上，備受打擊的亞實(shí)無(wú)精打采地倒在床上，盯著床頂?shù)奈萃叱錾�。在朦朧中，見到一個(gè)白發(fā)紅顏的老翁坐在床前，對(duì)他說(shuō)：“莫要憂愁，有情人終成眷屬，你與秀眉心心相印，終究是會(huì)結(jié)成一對(duì)恩愛夫妻的。水為萬(wàn)物之源，若要做好米粉，水質(zhì)是關(guān)鍵。我贈(zèng)你一顆‘凈水丸’，把它放進(jìn)井里，你的愿望就會(huì)實(shí)現(xiàn)了�！眮唽�(shí)十分激動(dòng)，納頭便拜，卻不想一頭摔下床來(lái)，原來(lái)是南柯一夢(mèng)。亞實(shí)悵然若失，忽覺手中握有東西，低頭一看竟是夢(mèng)境中老翁所贈(zèng)的“凈水丸”。

　　亞實(shí)一骨碌爬了起來(lái)，一路飛奔來(lái)到井邊，按捺住怦怦狂跳的心把這顆丸放進(jìn)水井里。凈水丸一入水，散發(fā)出一道清光，便融進(jìn)了水中。第二天，亞實(shí)到水井打水，發(fā)現(xiàn)平時(shí)渾濁的井水已變得清澈透底，掬一捧入喉，清甜甘冽，令人仿佛感覺每一個(gè)毛孔都舒暢了。亞實(shí)就用這井水制粉，果然質(zhì)白透明，韌滑爽口，附近的人們品嘗之后交口稱贊，一傳十十傳百，前來(lái)買粉的人們排成了長(zhǎng)龍。財(cái)主見生意興隆，米粉給他帶來(lái)大量的財(cái)富，又見亞實(shí)聰穎能干，女兒也傾心于他，便不食言，將秀眉嫁與亞實(shí)為妻。

　　以后，長(zhǎng)灘人做粉，都用這口井水，數(shù)百年過(guò)去，這口傳說(shuō)中的水井仍靜靜地立于村中。或許是因?yàn)殚L(zhǎng)灘粉背后的愛情故事，在長(zhǎng)灘，新婚夫妻喜宴上必吃粉，一碗家鄉(xiāng)味道之中，也傳承和延續(xù)了秀眉與亞實(shí)的愛情故事。

　　長(zhǎng)灘粉的新“粉絲”

　　很多吃過(guò)長(zhǎng)灘粉的人，都會(huì)成為“粉絲”。對(duì)于長(zhǎng)灘村青年村民廖杰森夫婦而言，他們更是長(zhǎng)灘粉的“鐵粉”。

　　為了讓家鄉(xiāng)寶貴的傳統(tǒng)制粉工藝得以傳承，他們?cè)诖逯虚_了一家“長(zhǎng)灘杰思米粉廠”，夫妻二人對(duì)家鄉(xiāng)米粉的熱愛，就如同亞實(shí)與秀眉一般。

　　廖杰森將新設(shè)備引入長(zhǎng)灘粉的制作中，同時(shí)選用長(zhǎng)灘村自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、翻漿、抽漿之后，變成一大塊半成品米粉，初步晾曬之后，再用溫水浸泡，米粉塊經(jīng)過(guò)晾曬再浸泡，變得更有韌性，此時(shí)取出，折疊后切成條狀，再次晾曬，最后打包完工。

　　在這些工序中，每一道都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把控，整個(gè)制作過(guò)程中除了大米與泉水，沒有添加其他的物質(zhì)，因?yàn)闆]有加油，所以長(zhǎng)灘粉易碎，給制作工藝增添了難度，但正因如此，長(zhǎng)灘粉品嘗起來(lái)有一股天然的米香，久煮不爛，本地人尤其喜歡用來(lái)打火鍋。

　　龍門長(zhǎng)灘粉歷經(jīng)歲月沉淀，成為從長(zhǎng)灘乃至整個(gè)龍門走出的游子鄉(xiāng)愁的載體，是一首寫在味蕾上關(guān)于鄉(xiāng)愁的詩(shī)，故鄉(xiāng)的味道，總有種樸素的力量，熟悉而頑固地停留在我們的鄉(xiāng)愁之中。

　　長(zhǎng)灘粉清香，最是家鄉(xiāng)味道，鄉(xiāng)愁落筆，即為秋水文章。