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龍門長(zhǎng)灘粉:新婚夫妻喜宴必吃 透明爽滑位列非遺

   龍門縣長(zhǎng)灘粉流傳于龍華鎮(zhèn)沙逕長(zhǎng)灘村,至今已有兩百多年歷史。2017年12月,長(zhǎng)灘粉傳統(tǒng)技藝被列入龍門縣縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目,成為龍門傳統(tǒng)美食的一張閃亮名片。長(zhǎng)灘粉采用優(yōu)質(zhì)冬米和清冽的泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成,無(wú)任何添加劑,粉薄透明、爽滑可口、韌度適中、易熟不易糊,蒸、煮、炒皆可,產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,遠(yuǎn)近馳名。 

非遺美食長(zhǎng)灘粉。

  每一條長(zhǎng)灘粉都有一個(gè)愛情故事

  關(guān)于長(zhǎng)灘粉,長(zhǎng)灘村流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō),兩百多年前,長(zhǎng)灘村有一個(gè)財(cái)主,他開設(shè)了一間米粉作坊,雇用了二十多名長(zhǎng)工磨米做粉。但做出的粉又硬又粗,不管伙計(jì)如何賣力吆喝,都得不到顧客的青睞,財(cái)主為此十分憂愁。

  財(cái)主有一個(gè)小女兒,名喚秀眉。秀眉人如其名,生得眉眼如畫,端莊秀麗,加上性格溫婉,村中未娶親的青年都在心中默默喜歡她,每當(dāng)她出現(xiàn)的地方,小伙子們干活總是特別賣力。長(zhǎng)工中有個(gè)叫亞實(shí)的青年,人如其名,十分勤勞樸實(shí)。在日常接觸中,亞實(shí)與秀眉漸漸喜歡上了彼此,但亞實(shí)認(rèn)為自己一個(gè)窮小子,怎能娶得東家的女兒?便只能把這份感情深深埋藏在心底。

  一天,因粉的品質(zhì)不佳而一籌莫展的財(cái)主對(duì)長(zhǎng)工們說(shuō):“你們當(dāng)中,誰(shuí)能把我作坊的粉制得粉薄透明,韌滑爽口,我就將小女秀眉許配于他。”財(cái)主的話音剛落,亞實(shí)的心中仿佛照進(jìn)了一束光。他頓時(shí)覺得人生充滿了希望,當(dāng)眾答應(yīng)了財(cái)主提出的難題。

  為了心愛的姑娘,亞實(shí)動(dòng)手做起粉絲,想出各種辦法改良,秀眉也時(shí)常去幫忙。但在亞實(shí)和秀眉一次次期許的眼光下,制出來(lái)的粉仍是又硬又粗,他覺得十分沮喪。

  當(dāng)天晚上,備受打擊的亞實(shí)無(wú)精打采地倒在床上,盯著床頂?shù)奈萃叱錾。在朦朧中,見到一個(gè)白發(fā)紅顏的老翁坐在床前,對(duì)他說(shuō):“莫要憂愁,有情人終成眷屬,你與秀眉心心相印,終究是會(huì)結(jié)成一對(duì)恩愛夫妻的。水為萬(wàn)物之源,若要做好米粉,水質(zhì)是關(guān)鍵。我贈(zèng)你一顆‘凈水丸’,把它放進(jìn)井里,你的愿望就會(huì)實(shí)現(xiàn)了!眮唽(shí)十分激動(dòng),納頭便拜,卻不想一頭摔下床來(lái),原來(lái)是南柯一夢(mèng)。亞實(shí)悵然若失,忽覺手中握有東西,低頭一看竟是夢(mèng)境中老翁所贈(zèng)的“凈水丸”。

  亞實(shí)一骨碌爬了起來(lái),一路飛奔來(lái)到井邊,按捺住怦怦狂跳的心把這顆丸放進(jìn)水井里。凈水丸一入水,散發(fā)出一道清光,便融進(jìn)了水中。第二天,亞實(shí)到水井打水,發(fā)現(xiàn)平時(shí)渾濁的井水已變得清澈透底,掬一捧入喉,清甜甘冽,令人仿佛感覺每一個(gè)毛孔都舒暢了。亞實(shí)就用這井水制粉,果然質(zhì)白透明,韌滑爽口,附近的人們品嘗之后交口稱贊,一傳十十傳百,前來(lái)買粉的人們排成了長(zhǎng)龍。財(cái)主見生意興隆,米粉給他帶來(lái)大量的財(cái)富,又見亞實(shí)聰穎能干,女兒也傾心于他,便不食言,將秀眉嫁與亞實(shí)為妻。

  以后,長(zhǎng)灘人做粉,都用這口井水,數(shù)百年過(guò)去,這口傳說(shuō)中的水井仍靜靜地立于村中。或許是因?yàn)殚L(zhǎng)灘粉背后的愛情故事,在長(zhǎng)灘,新婚夫妻喜宴上必吃粉,一碗家鄉(xiāng)味道之中,也傳承和延續(xù)了秀眉與亞實(shí)的愛情故事。

  長(zhǎng)灘粉的新“粉絲”

  很多吃過(guò)長(zhǎng)灘粉的人,都會(huì)成為“粉絲”。對(duì)于長(zhǎng)灘村青年村民廖杰森夫婦而言,他們更是長(zhǎng)灘粉的“鐵粉”。

  為了讓家鄉(xiāng)寶貴的傳統(tǒng)制粉工藝得以傳承,他們?cè)诖逯虚_了一家“長(zhǎng)灘杰思米粉廠”,夫妻二人對(duì)家鄉(xiāng)米粉的熱愛,就如同亞實(shí)與秀眉一般。

  廖杰森將新設(shè)備引入長(zhǎng)灘粉的制作中,同時(shí)選用長(zhǎng)灘村自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米,經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、翻漿、抽漿之后,變成一大塊半成品米粉,初步晾曬之后,再用溫水浸泡,米粉塊經(jīng)過(guò)晾曬再浸泡,變得更有韌性,此時(shí)取出,折疊后切成條狀,再次晾曬,最后打包完工。

  在這些工序中,每一道都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把控,整個(gè)制作過(guò)程中除了大米與泉水,沒有添加其他的物質(zhì),因?yàn)闆]有加油,所以長(zhǎng)灘粉易碎,給制作工藝增添了難度,但正因如此,長(zhǎng)灘粉品嘗起來(lái)有一股天然的米香,久煮不爛,本地人尤其喜歡用來(lái)打火鍋。

  龍門長(zhǎng)灘粉歷經(jīng)歲月沉淀,成為從長(zhǎng)灘乃至整個(gè)龍門走出的游子鄉(xiāng)愁的載體,是一首寫在味蕾上關(guān)于鄉(xiāng)愁的詩(shī),故鄉(xiāng)的味道,總有種樸素的力量,熟悉而頑固地停留在我們的鄉(xiāng)愁之中。

  長(zhǎng)灘粉清香,最是家鄉(xiāng)味道,鄉(xiāng)愁落筆,即為秋水文章。

編輯:任己章
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