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南昆山生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,生物豐富多樣,森林生態(tài)系統(tǒng)完整,珍稀野生動植物種類繁多,是一座森林覆蓋率達(dá)98.8%的巨大綠色寶庫。
烏坭山林面積有25000畝,動植物資源豐富,除了有“冰川孑遺”穗花杉等珍稀植物,還有雞肉花、觀音菜、紫背菜、山坑螺、百歲茶和五指毛桃等舌尖上的美食。放眼所及,滿是傳奇草木。
南昆山上的的穗花杉出身不凡,是珍貴的稀有植物。
冰川孑遺
世界稀有的穗花杉
穗花杉是世界稀有的珍貴植物。據(jù)植物學(xué)家考察,在南昆山有十多株,其中一株就長在烏坭小組村后面的山坡上,是“村中之寶”。
穿過烏坭村,向山上走200多米遠(yuǎn),就有一株“冰川孑遺”穗花杉。在一片茂密的竹林里,它奮力打破周圍樹枝和竹子的“攔截”,高高地伸向藍(lán)天,鶴立雞群于山林中。據(jù)村中長者介紹,這株穗花杉至少有100多年了,在他爺爺小時候就有這棵樹了。這株穗花杉有10多米高,直徑約30厘米,樹皮呈褐色,裂成片脫落,筆直參天。穗花杉屬松科喬木,葉與油柑葉相似,但長兩倍多,光滑發(fā)亮,葉背有兩條白色的氣孔帶,樹皮薄呈褐色。穗花杉四季常綠,木質(zhì)紋理細(xì)密,是上好的木材。
2020年7月,中、美古生物學(xué)者在我國內(nèi)蒙古寧城道虎溝村的侏羅紀(jì)化石層中,發(fā)現(xiàn)了兩枚穗花杉化石。這兩枚化石約有1.6億年歷史,保存了遠(yuǎn)古穗花杉杉枝、葉、芽、種子等重要結(jié)構(gòu),說明了現(xiàn)在的穗花杉至少延續(xù)了1.6億年。
站在山下,回望這株隱藏在山林中的植物“元老”,不禁讓人感慨自然界的神奇。習(xí)近平總書記說過:要像保護(hù)眼睛一樣保護(hù)生態(tài)環(huán)境,像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境。而烏坭這十幾棵稀有的穗花杉,正是一代代村民像保護(hù)眼睛一樣保護(hù)傳承下來的。
菜中花魁
有雞肉味的木槿
可以當(dāng)菜吃的花不少,但能吃出雞肉味,非“木槿花”莫屬了,因此,這種花也被稱為“雞肉花”。烏坭種有很多木槿,這種花被當(dāng)?shù)厝朔Q為“菜中花魁”,它的美麗和美味都能讓人垂涎欲滴。
這種花在各地叫法不同,很多地方又叫大碗花、清明黎等。它在我國分布范圍很廣,原產(chǎn)于中原各省,在廣東、廣西、云南、臺灣等地也有,還可以人工培植。央視財(cái)經(jīng)頻道曾報(bào)道過湖南常德有人通過種植雞肉花發(fā)家致富的故事,現(xiàn)在被進(jìn)行人工大面積種植。
烏坭的木槿花分紫色和白色兩種,作為蔬菜種植的以白色居多。每年夏天的七八月份是木槿花開花的季節(jié),花開時看起來非常漂亮,有很高的觀賞價(jià)值。木槿花的花期很短,早上開晚上就凋謝了。開花的季節(jié)卻很長,每年從5月底開始,持續(xù)到10月中旬。花開時大而優(yōu)雅,一茬一茬地天天開花,是集觀賞、食用和藥用三種優(yōu)點(diǎn)于一身的寶貴植物。
據(jù)村中的老人講,他們要是嘴巴起泡上火了,吃點(diǎn)雞肉花或葉子泡水,能起到降火的作用。在烏坭,木槿花有很多種吃法。一種是將木槿花和面裹在一起,放進(jìn)油鍋里炸著吃,這叫“煎花”。第二種就是直接炒著吃,用清水將它泡5至10分鐘,然后洗干凈,放入鍋里直接清炒。木槿花還可以涼拌,把白色和粉色的花瓣掰開,放在一起,澆上自己喜歡的調(diào)料,既賞心悅目,又原汁原味。
木槿花聞起來有淡淡的清香,很嬌嫩,容易受烹飪方法的影響,最簡單的吃法就是在滾水中燙幾秒,更能體現(xiàn)雞肉花本身味道的特點(diǎn)。木槿花吃起來有一股雞肉的味道,如果不看它的樣子,單純品嘗味道,肯定會把它當(dāng)成雞肉的。據(jù)說有一次,一個村民家來客了,采摘了樹的芽葉用來煮湯給客人吃,鮮甜清滑,還帶點(diǎn)雞湯味道,客人一直到吃完,都不知道這是純素的“雞湯”。
木槿花軀干叢生,形似桑樹,樹葉和花均為美食。春暖時節(jié),光禿枝頭嫩葉萌生。夏令花開,色狀奇異。春吃葉,夏吃花。紫紅花如喇叭,白花像茶花。如果在夏秋之際來到烏坭村,吃得一盤“雞肉花”素食,那真是美的享受。
南昆山的饋贈觀音菜。
野菜君子
似蘭似韭的觀音菜
在烏坭村,我們見到了南昆山獨(dú)有的一味名菜——觀音菜。
要在南昆山吃到觀音菜,最佳時節(jié)是春天,這個時候最為鮮嫩,這種菜只生長在南昆山,它是一種嬌氣且漂亮的素菜。當(dāng)我們在菜地里見到觀音菜時,不愧為美其名曰的“野菜君子”,它有“似蘭非蘭、似韭非韭的”氣質(zhì);有誓死“不外嫁”的堅(jiān)貞骨氣。
觀音菜也叫“石蒜”,或者“山石韭菜”。生長在海拔300米以上的山溪邊、石堆中無污染的地方,為多年生草本植物。人們對觀音菜的描述有很多種,有人說其葉似蘭花葉,有人說其似大蒜,有人說像蔥,還跟麥冬、石菖蒲也十分相似。除了烏坭本地人,一般外地人很難正確地辨認(rèn)觀音菜。實(shí)際上,觀音菜與韭菜最像,只是葉片比韭菜要寬一點(diǎn)點(diǎn)。因?yàn)樗L得跟韭菜太相似,第一次見它的人,會毫不猶豫地說是韭菜。本地人到山里尋觀音菜,只有經(jīng)驗(yàn)豐富的人才能區(qū)分,除了在葉子上區(qū)分,其次是從根上辨別,觀音菜的根莖是圓的,比較細(xì)長。觀音菜富含多種營養(yǎng)物質(zhì),纖維含量稍多,它富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及纖維素,營養(yǎng)豐富,可以清濕排瘀,促進(jìn)腸道蠕動,清潔腸胃,壯腰健腎,據(jù)說還有美顏的功效,是游客到南昆山必點(diǎn)的特色菜之一。
關(guān)于觀音菜有個美麗傳說。傳說有一年,南昆山遭遇了數(shù)百年一遇的大旱,田地龜裂,溪水干涸,禾苗枯死,農(nóng)民顆粒無收,其景慘不忍睹,當(dāng)?shù)乩习傩仗еi、雞等祭品祭天拜地,卻也無濟(jì)于事。正當(dāng)人們走投無路時,此事驚動了天庭,玉皇大帝便派觀音大士察看。觀音大士駕祥云來到南昆山,看到南昆山一片荒涼,人們哭聲震天,惻隱之心便起,于是,觀音大士便拿甘露瓶,用拂塵沾上甘露灑向凡間,南昆山霎時下起了大雨,解除了南昆山的危難,溪水漲了,田地滋潤了。同時,在石堆旁、山溪邊長出了一片片的石韭,人們便食石韭渡過了危機(jī),后來人們?yōu)榱思o(jì)念觀音大士,便把石韭稱為“觀音菜”。
觀音菜是南昆山獨(dú)有的一種野菜。據(jù)說它只能在南昆山存活,有人做試驗(yàn),把觀音菜移種到別處,要么種不活,要么枯黃矮小病怏怏,味道遠(yuǎn)不能與原地生長的相比,不像在南昆山那樣青翠欲滴,生長茂盛。最為神奇的是,有人把觀音菜移種到南昆山的隔壁永漢鎮(zhèn)也種不活。因此有人說真正的觀音菜是住在南昆山里,喝南昆山的山泉水才能長大。
觀音菜是屬于春天的美食,有韭、蒜、蔥三合一的香味,入口爽脆,先有韭菜味,再嚼依次會感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道,品嘗觀音菜時,要求食客慢嚼細(xì)咽,品味其中的鮮脆美味。
據(jù)本地居民介紹,觀音菜可以煎雞蛋,可以涼拌,可以上湯,還可以包餃子吃。烏坭村的黃嫂,菜地里種了四五塊地的觀音菜,有的還是幼苗,有的已經(jīng)可以采割了。黃嫂介紹,自己吃不完這么多,大多是出售給農(nóng)家樂,來南昆山的游客最喜歡這道菜了。觀音菜適合在早晨采割,那時是觀音菜一天中水分最飽滿的時分,采下的菜葉才特別爽脆。觀音菜始終都離不開一個“水”字,讓水分一直堅(jiān)守在觀音菜的纖維里,這樣炒出來的觀音菜又嫩又脆,不變色。
無冕藥膳
藥食同源的紫背菜
烏坭村還有一種特色蔬菜叫紫背菜。紫背菜因其葉片的背面為紫色,所以叫紫背菜,或紅鳳菜。它是菊科植物的一種,是一種口感鮮嫩滋味誘人的健康蔬菜。紫背菜多出產(chǎn)在中國南方的溫暖地區(qū),它的鮮嫩葉子是主要食用部分,跟菜薹一樣,是摘中間的菜薹嫩葉心吃。
烏坭人幾乎家家都種有紫背菜,這是一種營養(yǎng)極高的健康蔬菜,含有豐富的維生素C、鐵離子、銅離子、鋅離子和大量的黃酮苷,還含有胡蘿卜素,滲入身體可以有效平衡身體內(nèi)的離子穩(wěn)定,可以增強(qiáng)身體的免疫力。常吃這種菜的烏坭人介紹,這個菜可以涼血止血、清熱解毒,有助于降血脂、助消化、化腸氣,對于咳血、血崩、肺熱咳嗽、咽喉腫痛口舌生瘡等現(xiàn)象,也有很好的輔助治療作用,是一年四季可品嘗的野菜。
紫背菜被移植為家常蔬菜,進(jìn)行廣泛種植。在烏坭小組黃嫂的菜園里就看見有紫背菜,她沿著觀音菜的土邊很隨意地種了幾棵,長得很茂盛,中間嫩葉心部分已經(jīng)采摘完了,又長出一些嫩芽來。黃嫂對種菜很是得心應(yīng)手,熟練掌握了這些菜的習(xí)性,她告訴我們,種植紫背菜最合適的方法是扦插。選一些長勢比較健壯的紫背菜,將土地打濕,把紫背菜的分株綁在樹枝上面一起插入,將周圍的泥土給壓實(shí),下足底肥,加大泥土里面的養(yǎng)分含量,紫背菜長得又快又肥。我們看見,她家菜園子里,高低錯落地種著好多種蔬菜,青翠碧綠,女兒正和她一起給菜地澆水施肥。
紫背菜雖是一味蔬菜,但藥效明顯,不同別的食物功效甚微。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕裾f,紫背菜能加快新陳代新,最宜白天食用,晚上不可多吃,吃多了會有腹脹現(xiàn)象,所以建議適量食用。