南昆山生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，生物豐富多樣，森林生態(tài)系統(tǒng)完整，珍稀野生動植物種類繁多，是一座森林覆蓋率達(dá)98.8%的巨大綠色寶庫。

　　烏坭山林面積有25000畝，動植物資源豐富，除了有“冰川孑遺”穗花杉等珍稀植物，還有雞肉花、觀音菜、紫背菜、山坑螺、百歲茶和五指毛桃等舌尖上的美食。放眼所及，滿是傳奇草木。

南昆山上的的穗花杉出身不凡，是珍貴的稀有植物。

　　冰川孑遺

　　世界稀有的穗花杉

　　穗花杉是世界稀有的珍貴植物。據(jù)植物學(xué)家考察，在南昆山有十多株，其中一株就長在烏坭小組村后面的山坡上，是“村中之寶”。

　　穿過烏坭村，向山上走200多米遠(yuǎn)，就有一株“冰川孑遺”穗花杉。在一片茂密的竹林里，它奮力打破周圍樹枝和竹子的“攔截”，高高地伸向藍(lán)天，鶴立雞群于山林中。據(jù)村中長者介紹，這株穗花杉至少有100多年了，在他爺爺小時候就有這棵樹了。這株穗花杉有10多米高，直徑約30厘米，樹皮呈褐色，裂成片脫落，筆直參天。穗花杉屬松科喬木，葉與油柑葉相似，但長兩倍多，光滑發(fā)亮，葉背有兩條白色的氣孔帶，樹皮薄呈褐色。穗花杉四季常綠，木質(zhì)紋理細(xì)密，是上好的木材。

　　2020年7月，中、美古生物學(xué)者在我國內(nèi)蒙古寧城道虎溝村的侏羅紀(jì)化石層中，發(fā)現(xiàn)了兩枚穗花杉化石。這兩枚化石約有1.6億年歷史，保存了遠(yuǎn)古穗花杉杉枝、葉、芽、種子等重要結(jié)構(gòu)，說明了現(xiàn)在的穗花杉至少延續(xù)了1.6億年。

　　站在山下，回望這株隱藏在山林中的植物“元老”，不禁讓人感慨自然界的神奇。習(xí)近平總書記說過：要像保護(hù)眼睛一樣保護(hù)生態(tài)環(huán)境，像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境。而烏坭這十幾棵稀有的穗花杉，正是一代代村民像保護(hù)眼睛一樣保護(hù)傳承下來的。

　　菜中花魁

　　有雞肉味的木槿

　　可以當(dāng)菜吃的花不少，但能吃出雞肉味，非“木槿花”莫屬了，因此，這種花也被稱為“雞肉花”。烏坭種有很多木槿，這種花被當(dāng)?shù)厝朔Q為“菜中花魁”，它的美麗和美味都能讓人垂涎欲滴。

　　這種花在各地叫法不同，很多地方又叫大碗花、清明黎等。它在我國分布范圍很廣，原產(chǎn)于中原各省，在廣東、廣西、云南、臺灣等地也有，還可以人工培植。央視財(cái)經(jīng)頻道曾報(bào)道過湖南常德有人通過種植雞肉花發(fā)家致富的故事，現(xiàn)在被進(jìn)行人工大面積種植。

　　烏坭的木槿花分紫色和白色兩種，作為蔬菜種植的以白色居多。每年夏天的七八月份是木槿花開花的季節(jié)，花開時看起來非常漂亮，有很高的觀賞價(jià)值。木槿花的花期很短，早上開晚上就凋謝了。開花的季節(jié)卻很長，每年從5月底開始，持續(xù)到10月中旬。花開時大而優(yōu)雅，一茬一茬地天天開花，是集觀賞、食用和藥用三種優(yōu)點(diǎn)于一身的寶貴植物。

　　據(jù)村中的老人講，他們要是嘴巴起泡上火了，吃點(diǎn)雞肉花或葉子泡水，能起到降火的作用。在烏坭，木槿花有很多種吃法。一種是將木槿花和面裹在一起，放進(jìn)油鍋里炸著吃，這叫“煎花”。第二種就是直接炒著吃，用清水將它泡5至10分鐘，然后洗干凈，放入鍋里直接清炒。木槿花還可以涼拌，把白色和粉色的花瓣掰開，放在一起，澆上自己喜歡的調(diào)料，既賞心悅目，又原汁原味。

　　木槿花聞起來有淡淡的清香，很嬌嫩，容易受烹飪方法的影響，最簡單的吃法就是在滾水中燙幾秒，更能體現(xiàn)雞肉花本身味道的特點(diǎn)。木槿花吃起來有一股雞肉的味道，如果不看它的樣子，單純品嘗味道，肯定會把它當(dāng)成雞肉的。據(jù)說有一次，一個村民家來客了，采摘了樹的芽葉用來煮湯給客人吃，鮮甜清滑，還帶點(diǎn)雞湯味道，客人一直到吃完，都不知道這是純素的“雞湯”。

　　木槿花軀干叢生，形似桑樹，樹葉和花均為美食。春暖時節(jié)，光禿枝頭嫩葉萌生。夏令花開，色狀奇異。春吃葉，夏吃花。紫紅花如喇叭，白花像茶花。如果在夏秋之際來到烏坭村，吃得一盤“雞肉花”素食，那真是美的享受。

南昆山的饋贈觀音菜。

　　野菜君子

　　似蘭似韭的觀音菜

　　在烏坭村，我們見到了南昆山獨(dú)有的一味名菜——觀音菜。

　　要在南昆山吃到觀音菜，最佳時節(jié)是春天，這個時候最為鮮嫩，這種菜只生長在南昆山，它是一種嬌氣且漂亮的素菜。當(dāng)我們在菜地里見到觀音菜時，不愧為美其名曰的“野菜君子”，它有“似蘭非蘭、似韭非韭的”氣質(zhì)；有誓死“不外嫁”的堅(jiān)貞骨氣。

　　觀音菜也叫“石蒜”，或者“山石韭菜”。生長在海拔300米以上的山溪邊、石堆中無污染的地方，為多年生草本植物。人們對觀音菜的描述有很多種，有人說其葉似蘭花葉，有人說其似大蒜，有人說像蔥，還跟麥冬、石菖蒲也十分相似。除了烏坭本地人，一般外地人很難正確地辨認(rèn)觀音菜。實(shí)際上，觀音菜與韭菜最像，只是葉片比韭菜要寬一點(diǎn)點(diǎn)。因?yàn)樗�長得跟韭菜太相似，第一次見它的人，會毫不猶豫地說是韭菜。本地人到山里尋觀音菜，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的人才能區(qū)分，除了在葉子上區(qū)分，其次是從根上辨別，觀音菜的根莖是圓的，比較細(xì)長。觀音菜富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，纖維含量稍多，它富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及纖維素，營養(yǎng)豐富，可以清濕排瘀，促進(jìn)腸道蠕動，清潔腸胃，壯腰健腎，據(jù)說還有美顏的功效，是游客到南昆山必點(diǎn)的特色菜之一。

　　關(guān)于觀音菜有個美麗傳說。傳說有一年，南昆山遭遇了數(shù)百年一遇的大旱，田地龜裂，溪水干涸，禾苗枯死，農(nóng)民顆粒無收，其景慘不忍睹，當(dāng)?shù)乩习傩仗е�豬、雞等祭品祭天拜地，卻也無濟(jì)于事。正當(dāng)人們走投無路時，此事驚動了天庭，玉皇大帝便派觀音大士察看。觀音大士駕祥云來到南昆山，看到南昆山一片荒涼，人們哭聲震天，惻隱之心便起，于是，觀音大士便拿甘露瓶，用拂塵沾上甘露灑向凡間，南昆山霎時下起了大雨，解除了南昆山的危難，溪水漲了，田地滋潤了。同時，在石堆旁、山溪邊長出了一片片的石韭，人們便食石韭渡過了危機(jī)，后來人們?yōu)榱思o(jì)念觀音大士，便把石韭稱為“觀音菜”。

　　觀音菜是南昆山獨(dú)有的一種野菜。據(jù)說它只能在南昆山存活，有人做試驗(yàn)，把觀音菜移種到別處，要么種不活，要么枯黃矮小病怏怏，味道遠(yuǎn)不能與原地生長的相比，不像在南昆山那樣青翠欲滴，生長茂盛。最為神奇的是，有人把觀音菜移種到南昆山的隔壁永漢鎮(zhèn)也種不活。因此有人說真正的觀音菜是住在南昆山里，喝南昆山的山泉水才能長大。

　　觀音菜是屬于春天的美食，有韭、蒜、蔥三合一的香味，入口爽脆，先有韭菜味，再嚼依次會感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道，品嘗觀音菜時，要求食客慢嚼細(xì)咽，品味其中的鮮脆美味。

　　據(jù)本地居民介紹，觀音菜可以煎雞蛋，可以涼拌，可以上湯，還可以包餃子吃。烏坭村的黃嫂，菜地里種了四五塊地的觀音菜，有的還是幼苗，有的已經(jīng)可以采割了。黃嫂介紹，自己吃不完這么多，大多是出售給農(nóng)家樂，來南昆山的游客最喜歡這道菜了。觀音菜適合在早晨采割，那時是觀音菜一天中水分最飽滿的時分，采下的菜葉才特別爽脆。觀音菜始終都離不開一個“水”字，讓水分一直堅(jiān)守在觀音菜的纖維里，這樣炒出來的觀音菜又嫩又脆，不變色。

　　無冕藥膳

　　藥食同源的紫背菜

　　烏坭村還有一種特色蔬菜叫紫背菜。紫背菜因其葉片的背面為紫色，所以叫紫背菜，或紅鳳菜。它是菊科植物的一種，是一種口感鮮嫩滋味誘人的健康蔬菜。紫背菜多出產(chǎn)在中國南方的溫暖地區(qū)，它的鮮嫩葉子是主要食用部分，跟菜薹一樣，是摘中間的菜薹嫩葉心吃。

　　烏坭人幾乎家家都種有紫背菜，這是一種營養(yǎng)極高的健康蔬菜，含有豐富的維生素C、鐵離子、銅離子、鋅離子和大量的黃酮苷，還含有胡蘿卜素，滲入身體可以有效平衡身體內(nèi)的離子穩(wěn)定，可以增強(qiáng)身體的免疫力。常吃這種菜的烏坭人介紹，這個菜可以涼血止血、清熱解毒，有助于降血脂、助消化、化腸氣，對于咳血、血崩、肺熱咳嗽、咽喉腫痛口舌生瘡等現(xiàn)象，也有很好的輔助治療作用，是一年四季可品嘗的野菜。

　　紫背菜被移植為家常蔬菜，進(jìn)行廣泛種植。在烏坭小組黃嫂的菜園里就看見有紫背菜，她沿著觀音菜的土邊很隨意地種了幾棵，長得很茂盛，中間嫩葉心部分已經(jīng)采摘完了，又長出一些嫩芽來。黃嫂對種菜很是得心應(yīng)手，熟練掌握了這些菜的習(xí)性，她告訴我們，種植紫背菜最合適的方法是扦插。選一些長勢比較健壯的紫背菜，將土地打濕，把紫背菜的分株綁在樹枝上面一起插入，將周圍的泥土給壓實(shí)，下足底肥，加大泥土里面的養(yǎng)分含量，紫背菜長得又快又肥。我們看見，她家菜園子里，高低錯落地種著好多種蔬菜，青翠碧綠，女兒正和她一起給菜地澆水施肥。

　　紫背菜雖是一味蔬菜，但藥效明顯，不同別的食物功效甚微。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕裾f，紫背菜能加快新陳代新，最宜白天食用，晚上不可多吃，吃多了會有腹脹現(xiàn)象，所以建議適量食用。