說(shuō)到花生，大家都知道，說(shuō)到八月豆，很多人有可能就不知道了……八月豆，是花生的一個(gè)品種，因春季播種，農(nóng)歷八月收成，故稱(chēng)八月豆�；蓐�(yáng)區(qū)秋長(zhǎng)街道官山村是八月豆的主要產(chǎn)地之一，八月豆在官山村有著數(shù)百年的種植歷史。

　　今天，讓我們走進(jìn)

　　八月豆制作技藝傳承人——鐘富強(qiáng)

　　為我們講述八月豆的制作過(guò)程

　　惠陽(yáng)秋長(zhǎng)土地資源豐富，山清水秀，陽(yáng)光充足，雨量充沛，氣候溫和，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。秋長(zhǎng)街道官山村是八月豆的主要產(chǎn)地之一，據(jù)鐘富強(qiáng)杰少，八月豆的種植歷史已有一千五百三十多年，而官山村有數(shù)百年，過(guò)去官山村大面積種植八月豆，村民幾乎都以此維生，通過(guò)自己的勤勞和智慧，以獨(dú)特的生產(chǎn)工藝制作出了風(fēng)味獨(dú)特的八月豆。

　　嘗過(guò)八月豆的人都難以忘記它的粒飽、味香、酥脆，成了“將軍故鄉(xiāng)”的一大特產(chǎn)。2013年，秋長(zhǎng)八月豆制作技藝入選惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　八月豆與普通花生的區(qū)別

　　很多人可能分不清秋長(zhǎng)八月豆和普通花生的區(qū)別，秋長(zhǎng)八月豆的非遺項(xiàng)目代表性傳承人鐘富強(qiáng)也給大家進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)科普。

　　八月豆是花生的一個(gè)品種，秋長(zhǎng)八月豆殼薄、肉粒飽滿(mǎn)、酥脆，對(duì)比普通花生來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)度較長(zhǎng)，外殼較光滑，且“顏值很高”，成熟采收的八月豆剝開(kāi)后內(nèi)殼是深色的。

圖片來(lái)源：西子湖畔

　　關(guān)于種植：耗時(shí)、耗人工

　　鐘富強(qiáng)從小就跟從父輩學(xué)習(xí)八月豆的種植及制作工藝，有嫻熟的八月豆炒制手藝，是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾姆N植小能手。鐘富強(qiáng)說(shuō)，一般花生都種半年或四~五個(gè)月，而八月豆則要種植八個(gè)月。

　　在收獲時(shí)，由于八月豆生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，此時(shí)花生苗已枯黃，果實(shí)和苗基本分離，按照傳統(tǒng)把苗拔起的收獲形式，對(duì)八月豆是行不通的。這時(shí)候，就需要靠人工借助小耙鋤，一個(gè)個(gè)把花生撿起來(lái)，非常地耗費(fèi)人力。

　　手工制作 歷經(jīng)挑泡腌曬炒

　　由于堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝制作，八月豆保持了它的“香、酥、脆”特點(diǎn)，令它遠(yuǎn)近聞名，成為秋長(zhǎng)的一大特產(chǎn)。

　　八月豆的炒制須經(jīng)過(guò)挑、泡、腌、曬、炒等工序，要靠看、聽(tīng)、聞等經(jīng)驗(yàn)把握制作過(guò)程中的“火候”，其制作過(guò)程精細(xì)，是頗具特色的傳統(tǒng)加工技術(shù)。

　　鐘富強(qiáng)說(shuō)，炒制八月豆的第一步是先把優(yōu)質(zhì)的花生挑出來(lái)，再把花生（帶殼）放入水池里浸泡，浸泡的目的是便于花生在腌制時(shí)更好地吸收鹽分。浸泡后撈起花生，撒鹽攪拌均勻，邊撒邊攪拌。接著，放在太陽(yáng)下暴曬，再將曬好的花生放入大鍋柴火炒制，這樣出來(lái)的八月豆酥、脆、爽，吃起來(lái)格外香！

　　傳承面臨后繼無(wú)人的困境

　　八月豆產(chǎn)量低，畝產(chǎn)僅100多公斤，不足普通花生的三分之一。據(jù)鐘富強(qiáng)介紹，因?yàn)楫a(chǎn)量低，種植八月豆的農(nóng)戶(hù)急劇減少。加上八月豆需要全手工制作，原材料和人力成本高，與普通炒貨花生相比，八月豆缺乏價(jià)格優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

　　上世紀(jì)90年代，八月豆曾一度面臨消亡。如今掌握傳統(tǒng)土法炒制八月豆技藝的人，已寥寥無(wú)幾，這項(xiàng)技藝正面臨著青黃不接，后繼無(wú)人的困境。

　　鐘富強(qiáng)說(shuō)，他堅(jiān)持做了十幾年，就算沒(méi)錢(qián)賺也要繼續(xù)做，也會(huì)想盡辦法打開(kāi)銷(xiāo)路，因?yàn)槿�世界，只有惠�?yáng)秋長(zhǎng)才有八月豆！