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?熙熙攘攘新春佳節(jié),惠陽(yáng)良井357省道邊的連和餅家以紅色為主色調(diào)的店面在路邊格外顯眼。前來(lái)選購(gòu)年貨合桃酥、花生酥、咸切酥、云片糕、四方糕等傳統(tǒng)糕點(diǎn)的顧客絡(luò)繹不絕。盡管已春節(jié),每一天,周惠明都要在門(mén)店、生產(chǎn)車(chē)間忙活好一陣,用從他父親那里傳承下來(lái)的手藝,制作出幾十年不變的老味道。
按比例挑選面粉和配料。
放入白糖和豬油。
攪拌均勻后放入花生油。
“做合桃酥,材料配比很重要,尤其是酥油,比例不對(duì)的話,就沒(méi)有酥脆的口感了。”記者采訪當(dāng)天,周惠明正在生產(chǎn)車(chē)間跟兒子交流著制作要領(lǐng)。做好的合桃酥放進(jìn)電烤箱后,周梓桓寸步不離地守著!昂婵镜臅r(shí)間會(huì)因?yàn)楫?dāng)天氣溫變化而有不同,不能只靠數(shù)據(jù),更多的還是要靠經(jīng)驗(yàn)!敝荑骰刚f(shuō),他在努力向父親靠近,確保連和餅家的出品一如既往。
制作過(guò)程時(shí)常查看,有需要時(shí)還要加入少許面粉。
制作合桃酥。
把之前分離出來(lái)的蛋黃涂抹到剛制作出來(lái)的合桃酥上,在把掰好的核桃鑲?cè)牒咸宜掷铩?
在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí),周梓桓和周文媚作為新一代傳承人,開(kāi)始嘗試新包裝和打開(kāi)新銷(xiāo)路。他們多次與本地網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作,以傳統(tǒng)糕點(diǎn)“月餅”為媒介推廣中國(guó)節(jié)日文化,以喚起年輕一代對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視;他們嘗試在新媒體平臺(tái)建立微信公眾號(hào)、視頻號(hào)、抖音號(hào)等推廣平臺(tái),通過(guò)現(xiàn)代便捷物流體系,把產(chǎn)品賣(mài)到市外、省外乃至境外;他們還在包裝盒上花心思,注入惠州文旅元素,講述品牌故事,讓食客吃出美味、吃出內(nèi)涵。
準(zhǔn)備放入烤箱。
經(jīng)過(guò)20分鐘左右的時(shí)間,合桃酥新鮮出爐。
老味道幾十年如一的背后,是連和餅家一代代人的堅(jiān)守和傳承。從1928年到2022年,周家?guī)状酥蛔鲆患隆眯淖龊蔑。如今,這份堅(jiān)守也得到了越來(lái)越多的認(rèn)可。連和餅家先后獲得“惠州手信”50強(qiáng)、“惠陽(yáng)老字號(hào)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),2021年成功申報(bào)了惠陽(yáng)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。連和餅家的當(dāng)家人周惠明希望將傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承下去,將百年品牌經(jīng)營(yíng)好,守護(hù)好舌尖上的鄉(xiāng)愁。
策劃:惠州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)采訪部視覺(jué)組
統(tǒng)籌:惠州報(bào)業(yè)全媒體記者張旭華、李松權(quán)
文字:惠州報(bào)業(yè)全媒體記者李松權(quán)
圖片、視頻:惠州報(bào)業(yè)全媒體記者張藝明