原標(biāo)題：

　　咖啡文化興起進(jìn)行時(shí)：

　　惠州一年新開(kāi)逾百家咖啡店 咖啡消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)？

　　“惠州江北片區(qū)新增的咖啡店數(shù)量已經(jīng)數(shù)不過(guò)來(lái)了�！币晃辉诨葜萁�(jīng)營(yíng)咖啡店的創(chuàng)業(yè)者明顯感覺(jué)到，惠州的咖啡消費(fèi)需求迎來(lái)明顯增長(zhǎng)。近年來(lái)，大型連鎖品牌咖啡店持續(xù)進(jìn)駐惠州，獨(dú)立咖啡店也不斷在城市角落涌現(xiàn)，惠州迎來(lái)了一股“咖啡熱”。

　　惠州到底有多少家咖啡店？記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于咖啡異業(yè)融合度較高，不少?gòu)臉I(yè)者都表示難以掌握準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。不過(guò)，據(jù)天眼查相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，惠州市以現(xiàn)磨咖啡為核心業(yè)務(wù)的獨(dú)立咖啡店、咖啡廳等超過(guò)360家；其中，2021年登記開(kāi)業(yè)的咖啡店數(shù)量超過(guò)100家。

　　咖啡不僅是一種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，更是一種文化符號(hào)。如今遍布城市街頭巷尾的特色咖啡店，已在不知不覺(jué)中融入城市肌理，成為展現(xiàn)城市獨(dú)特氣質(zhì)的“窗口”。調(diào)研顯示，隨著咖啡文化興起，咖啡店成為越來(lái)越多惠州市民城市生活中的“第三空間”。業(yè)內(nèi)人士指出，惠州咖啡行業(yè)仍有廣闊的市場(chǎng)空間，但是目前業(yè)態(tài)較為單一，行業(yè)交流氛圍有待提升。記者留意到，部分創(chuàng)業(yè)者正在積極探索“咖啡+”文化業(yè)態(tài)發(fā)展。

　　咖啡文化興起下，在惠州開(kāi)咖啡店還是一門(mén)好生意嗎？年輕人的咖啡消費(fèi)需求有哪些特點(diǎn)？區(qū)域獨(dú)立咖啡店呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？日前，記者深入調(diào)研惠州咖啡業(yè)態(tài)，通過(guò)實(shí)地走訪多家獨(dú)立咖啡店、對(duì)話創(chuàng)業(yè)者、從業(yè)者，多角度呈現(xiàn)惠州咖啡業(yè)態(tài)的發(fā)展現(xiàn)狀。

開(kāi)一家咖啡店是很多年輕人心中的小小夢(mèng)想

　　現(xiàn)狀

　　惠州掀起“咖啡熱” 獨(dú)立咖啡店超過(guò)360家

　　晨光和煦，穿透了初春清晨的薄霧，城市沐光蘇醒。后咖啡店主阿嘉（化名）早早來(lái)到位于惠城區(qū)江北的店里，準(zhǔn)備開(kāi)啟一天的忙碌。

　　“我一直覺(jué)得開(kāi)一家咖啡店，親自去打理是一件很酷的事情�！绷钠痖_(kāi)店的經(jīng)歷，阿嘉的言語(yǔ)中透露著熱忱。出于對(duì)咖啡的熱愛(ài)，阿嘉曾在重慶跟隨一位老師系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡課程。在深入了解咖啡產(chǎn)業(yè)后，他看到了這個(gè)行業(yè)醞釀著無(wú)數(shù)的可能性，就此堅(jiān)定了開(kāi)咖啡店的決心。

　　2020年8月，阿嘉的第一家咖啡店在惠州江北開(kāi)業(yè)。“剛開(kāi)業(yè)那年，惠州的咖啡店還很少，近幾年江北新增的咖啡店數(shù)量已經(jīng)數(shù)不過(guò)來(lái)了。”阿嘉說(shuō)，現(xiàn)在江北片區(qū)的咖啡店集中在華貿(mào)、佳兆業(yè)商圈，T21創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園內(nèi)也聚集了不少門(mén)店，印象中大多數(shù)都是近兩年開(kāi)起來(lái)的。

　　對(duì)于日漸火熱的開(kāi)店潮，在惠州橋東片區(qū)黃家塘街經(jīng)營(yíng)星小馬咖啡的海滔深有體會(huì)：“據(jù)我所知，2019年黃家塘街還只有一家咖啡店，現(xiàn)在周邊的咖啡店已經(jīng)激增至十幾家�！焙Ｌ媳硎�，預(yù)計(jì)門(mén)店數(shù)量還會(huì)持續(xù)增加。

　　惠州到底有多少家咖啡店？記者梳理發(fā)現(xiàn)，由于咖啡行業(yè)異業(yè)融合率較高，統(tǒng)計(jì)口徑較難界定。與此同時(shí)，層出不窮的新茶飲品牌、餐飲服務(wù)業(yè)在評(píng)估咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的潛力后，進(jìn)一步布局咖啡業(yè)務(wù)，從業(yè)者也很難掌握確切的數(shù)據(jù)。

　　據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，惠州市與咖啡關(guān)聯(lián)的經(jīng)營(yíng)主體已經(jīng)超過(guò)700家（不包括百貨店、便利店等咖啡飲料輕度關(guān)聯(lián)主體）；其中以現(xiàn)磨咖啡為核心業(yè)務(wù)的獨(dú)立咖啡店、咖啡廳等超過(guò)360家（不包括提供現(xiàn)磨咖啡服務(wù)的餐廳、酒店等）。

　　不過(guò)，上述數(shù)據(jù)還是相對(duì)保守。記者梳理發(fā)現(xiàn)，不少近期新開(kāi)的小型獨(dú)立咖啡店尚未納入統(tǒng)計(jì)，真實(shí)的數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)還需在此之上增加。

　　從登記開(kāi)業(yè)的時(shí)間看，惠州市獨(dú)立咖啡店激增的軌跡十分明顯：2018年-2020年之間，惠州獨(dú)立咖啡店登記開(kāi)業(yè)的數(shù)量保持在40家-50家之間；到了2021年，登記開(kāi)業(yè)的咖啡店數(shù)量翻了一番，超過(guò)100家。

連鎖咖啡品牌Zoo coffee布局惠州華貿(mào)商圈

　　經(jīng)營(yíng)

　　投資開(kāi)店門(mén)檻低 生存盈利非易事

　　在城市的角落開(kāi)一家舒適文藝的咖啡店，邂逅浪漫與唯美——這是很多年輕人心中小小的夢(mèng)想。隨著咖啡店數(shù)量迅猛增長(zhǎng)，單薄的情懷往往難以支撐沉重的經(jīng)營(yíng)壓力。如今在惠州開(kāi)咖啡店還是一門(mén)好生意嗎？帶著這樣的疑惑，記者采訪了多位創(chuàng)業(yè)者。

　　“投資開(kāi)咖啡店門(mén)檻低，但是要實(shí)現(xiàn)生存、盈利并不容易。”后咖啡店主阿嘉表示，開(kāi)店不能僅靠一腔熱情，要維持門(mén)店運(yùn)轉(zhuǎn)，需要花很多心思。

　　“開(kāi)一家小型咖啡店最低投資可以壓縮到幾萬(wàn)元�！睋�(jù)一名咖啡從業(yè)者透露，隨著小型窗口咖啡店走紅，投資開(kāi)店的門(mén)檻變得越來(lái)越低。該從業(yè)者從經(jīng)營(yíng)的角度算了一筆賬：一杯咖啡的成本在6-7元之間，零售價(jià)定在18-30元不等，溢價(jià)在于附加成本——除了店鋪?zhàn)饨�、原材料等日常運(yùn)營(yíng)支出以外，還有前期對(duì)咖啡師的培訓(xùn)費(fèi)用，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的費(fèi)用等�？傮w折合計(jì)算，一杯咖啡的利潤(rùn)率大致在20%-30%之間。

　　如此看來(lái)，咖啡店利潤(rùn)空間還算可觀，但事實(shí)上很多小型獨(dú)立咖啡店運(yùn)作起來(lái)后，往往“卡”在出杯量。阿嘉坦言，經(jīng)過(guò)一年多的經(jīng)營(yíng)，后咖啡的日出杯量在80-100杯之間，整體保持穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。然而，眼下咖啡店越開(kāi)越多，未來(lái)的市場(chǎng)變化誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。

　　海滔認(rèn)為，門(mén)店數(shù)量激增是很多行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)階段，市場(chǎng)培育到一定程度，便會(huì)迎來(lái)洗牌。據(jù)他介紹，星小馬咖啡日出杯量在200-300杯之間，復(fù)購(gòu)率較高，但也遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱不上火爆。

　　通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)走量行得通嗎？阿嘉表示，外賣(mài)平臺(tái)確實(shí)能夠在一定程度上提升門(mén)店出杯量，部分選址較偏的門(mén)店會(huì)將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在外賣(mài)上，但由于平臺(tái)抽成比例較高，利潤(rùn)率也會(huì)被大大壓縮，“對(duì)于人手不多的小型獨(dú)立咖啡店而言，這并不是更好的經(jīng)營(yíng)策略”。

　　一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，少數(shù)激進(jìn)的門(mén)店已經(jīng)悄然點(diǎn)燃了“價(jià)格戰(zhàn)”的火苗。記者搜索美團(tuán)發(fā)現(xiàn)，在遍布惠州城市角落的咖啡店里，一杯美式咖啡的價(jià)格一般在10-20元之間，但個(gè)別門(mén)店將價(jià)格壓至5.8元、8.8元，還有拼團(tuán)價(jià)低至0.99元的產(chǎn)品。值得注意的是，為了在一眾新茶飲品牌中“突圍”，越來(lái)越多咖啡店根據(jù)年輕人的喜好，推出各式顏值高、口味豐富、包裝精美的咖啡飲品。

星小馬咖啡是首家入駐野島社區(qū)的獨(dú)立咖啡店

　　市場(chǎng)

　　咖啡消費(fèi)意識(shí)提升 “第三空間”仍是主流需求

　　雖然經(jīng)營(yíng)壓力不小，但多位咖啡店創(chuàng)業(yè)者都不約而同表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：不怕喝咖啡的人少，就怕開(kāi)咖啡店的人少。

　　“門(mén)店數(shù)量增加的同時(shí)，咖啡消費(fèi)群體也在擴(kuò)大，邏輯上是互相支撐的。”阿嘉表示，國(guó)內(nèi)咖啡滲透率逐漸提升，越來(lái)越多消費(fèi)者形成咖啡飲用習(xí)慣，潛在咖啡消費(fèi)人群持續(xù)擴(kuò)張。在惠州的咖啡市場(chǎng)中，大多數(shù)人仍處于“第一杯咖啡”階段。這意味著，惠州咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的培養(yǎng)和教育，需要更多咖啡店才能支撐起來(lái)。

　　海滔認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)待咖啡的態(tài)度，會(huì)經(jīng)歷嘗試、喜歡、分辨的過(guò)程，市場(chǎng)教育有賴于行業(yè)集體推動(dòng)。在他看來(lái)，消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的要求會(huì)越來(lái)越高，高品質(zhì)的咖啡產(chǎn)品才能經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)。他表示：“作為從業(yè)者，我希望咖啡店多開(kāi)一些，共同培育咖啡消費(fèi)市場(chǎng)�！�

　　2021年4月，德勤中國(guó)和穆棉資本發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)》(簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》)指出，一、二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，其養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者攝入頻次已達(dá)到成熟咖啡市場(chǎng)水平，同時(shí)消費(fèi)者在習(xí)慣養(yǎng)成的過(guò)程中會(huì)不斷提升咖啡攝入頻次，咖啡已逐漸由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭粘ｏ嬈贰薄?

　　隨著各大咖啡連鎖品牌掀起“下沉戰(zhàn)”，咖啡的消費(fèi)群體不再局限于一線城市的精英白領(lǐng)，“小鎮(zhèn)青年”的咖啡消費(fèi)意識(shí)在覺(jué)醒。顯而易見(jiàn)的是，惠州的咖啡消費(fèi)群體在持續(xù)擴(kuò)張，并且存在廣闊市場(chǎng)空間。

　　“前段時(shí)間有一個(gè)中學(xué)生讓我印象深刻，她連續(xù)一周每天都到后咖啡點(diǎn)一杯卡布奇諾。我還遇到過(guò)一位年近花甲的老人家，閑逛到店里好奇地詢問(wèn)咖啡是什么？最后他點(diǎn)了一杯熱拿鐵�！焙罂Х劝⒓伪硎�，在這些細(xì)節(jié)中可以看到，咖啡已經(jīng)逐漸成為尋常百姓觸手可及的日常飲品。

　　在白弄咖啡主理人看來(lái)，咖啡不再是單純的西方舶來(lái)品，手沖咖啡熱潮讓更多人的日常發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，返璞歸真，咖啡吸收了東方茶道美學(xué)的儀式感，卻以更年輕化的方式傳遞愛(ài)和理念。

　　值得注意的是，不知不覺(jué)間，不同格調(diào)的獨(dú)立咖啡店，已經(jīng)深深融入城市的肌理，成為象征著城市氣質(zhì)的文化符號(hào)�？Х葠�(ài)好者阿智表示，他每次旅行到一座陌生的城市，總會(huì)到當(dāng)?shù)乩辖窒�、舊民居探咖啡店，比起網(wǎng)紅景點(diǎn)或是商業(yè)街，咖啡店更能讓人感受到街頭巷弄里的煙火氣，深入體會(huì)城市的氣質(zhì)。

　　隨著咖啡文化滲透，消費(fèi)者開(kāi)始將風(fēng)格獨(dú)特的咖啡店作為社交消遣的“第三空間”�！暗谌�空間”可以理解為介于住處、工作場(chǎng)合之外的地方。對(duì)于大多數(shù)工作生活壓力較大的人而言，“第三空間”被賦予了更多精神內(nèi)涵，成為現(xiàn)代人逃離繁瑣日常、紓解壓力的地方。

　　此外，《白皮書(shū)》相關(guān)研究表明，在相對(duì)成熟的咖啡市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)提神的生理需求是飲用咖啡的主因，咖啡消費(fèi)需求會(huì)經(jīng)歷從社交性場(chǎng)景需求，向提神功能性需求過(guò)渡的過(guò)程。基于此，咖啡消費(fèi)需求也延伸出“快咖啡”和“慢咖啡”兩大方向。

　　“快咖啡”是指以窗口店外帶、外賣(mài)為主的零售模式，“慢咖啡”則是以打造“第三空間”滿足消費(fèi)者社交性場(chǎng)景需求的服務(wù)模式。記者了解到，“第三空間”依然是惠州咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的主流需求，但在辦公樓聚集的區(qū)域，窗口咖啡店的“快咖啡”開(kāi)始呈現(xiàn)流行趨勢(shì)。

惠州市民的咖啡消費(fèi)意識(shí)正在“覺(jué)醒”

　　趨勢(shì)

　　“區(qū)域連鎖”正流行 特色差異化有出路

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多本地獨(dú)立咖啡店正以民居社區(qū)、產(chǎn)業(yè)園、文創(chuàng)街區(qū)等消費(fèi)需求較為旺盛的區(qū)域?yàn)橹行姆植肌Ｔ诮�北T21創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，集中涌現(xiàn)了多家獨(dú)立咖啡品牌，如林宜咖啡、特朗尼咖啡等；據(jù)野島文化生活社區(qū)品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)許碧盈介紹，除了星小馬咖啡，野島社區(qū)內(nèi)還聚集了5-6家與咖啡業(yè)態(tài)關(guān)聯(lián)的店鋪，其中包括主推書(shū)店空間和精品咖啡的上野書(shū)屋、融合法式甜點(diǎn)和咖啡的復(fù)合店鋪等。

　　值得注意的是，除了星巴克、瑞幸等知名的大型咖啡連鎖品牌，不少惠州本地獨(dú)立咖啡店都在走區(qū)域品牌連鎖路線，其中林宜咖啡、“本來(lái)不該有”、罐島咖啡等區(qū)域獨(dú)立咖啡品牌都在惠州擁有兩家以上的門(mén)店。

　　“今年我們計(jì)劃新增一家門(mén)店�！毙切●R咖啡主理人海滔表示，獨(dú)立咖啡品牌開(kāi)分店是常見(jiàn)的市場(chǎng)策略，多開(kāi)幾家分店，有利于在消費(fèi)者心中留下可靠的品牌印象。

　　記者留意到，店面不足數(shù)平方米的“窗口咖啡店”也開(kāi)始流行。其中，在惠州快速崛起的獨(dú)立咖啡品牌“本來(lái)不該有”，就是典型的窗口咖啡店。據(jù)了解，該品牌首店開(kāi)在星巴克、瑞幸等頭部咖啡品牌聚集的華貿(mào)商圈，主打特色“鮮果咖啡”，融入榴蓮、芒果、牛油果等水果元素，吸引了一批消費(fèi)者。目前“本來(lái)不該有”正加速布局下沉市場(chǎng)，在惠東縣也了一家分店。

　　另一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，隨著小型連鎖咖啡品牌不斷滲透，咖啡店紛紛謀求差異化發(fā)展。市面上開(kāi)始出現(xiàn)“貓咖狗咖”等寵物主題咖啡店，還有咖啡店入局劇本殺等新型業(yè)態(tài)。

　　野島社區(qū)品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)許碧盈表示，野島社區(qū)在引進(jìn)業(yè)態(tài)相似的項(xiàng)目時(shí)，也會(huì)與商家探討如何實(shí)現(xiàn)差異化運(yùn)營(yíng)：“我們也在留意更好的機(jī)會(huì)，基于野島社區(qū)平臺(tái)，聯(lián)合本地獨(dú)立咖啡品牌舉辦咖啡文化節(jié)相關(guān)活動(dòng)。”

　　“惠州咖啡行業(yè)發(fā)展仍處于初期階段，業(yè)態(tài)較為單一，咖啡文化交流氛圍有待進(jìn)一步提升�！焙Ｌ险J(rèn)為，咖啡行業(yè)還能迸發(fā)出更多想象力。

　　事實(shí)上，惠州不少咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者正在積極探索“咖啡+”文化業(yè)態(tài)發(fā)展。記者了解到，后咖啡推出為期數(shù)日的“云南咖啡莊園游”；星小馬咖啡積極籌劃布局咖啡加工烘焙領(lǐng)域，延長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈；拾陸咖啡也基于咖啡行業(yè)發(fā)展需求，推出咖啡培訓(xùn)課程、開(kāi)店咨詢等業(yè)務(wù)。

　　統(tǒng)籌策劃/羊城晚報(bào)記者 馬勇 陳驍鵬 文/羊城晚報(bào)記者 陳麗媛 圖/受訪者提供