原標題

2023年惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽參賽人數(shù)創(chuàng)歷屆之最

“粵菜師傅”招牌越擦越亮

　　惠州日報訊 （記者駱國紅）為深入實施“粵菜師傅”工程，發(fā)揚烹飪技藝工匠精神，提升“粵菜師傅”技能水平，傳承惠州飲食文化傳統(tǒng)、打造粵菜文化品牌，10月25日，由惠州市人力資源和社會保障局、惠州市文化廣電旅游體育局主辦的“2023年惠州市‘粵菜師傅’廚藝技能大賽”在惠州康帝國際酒店舉行，來自全市酒店、賓館、餐飲、酒樓以及院校烹飪專業(yè)113名選手齊聚一堂，同臺競技，用廚藝一決高下。

比賽現(xiàn)場�；葜萑請笥浾唏槆�紅 攝

　　我市連續(xù)5屆舉辦“粵菜師傅”廚藝技能大賽

　　記者了解到，本次廚藝技能大賽分中式烹調(diào)名廚組、中式面點名廚組、中式烹調(diào)新秀組、中式面點新秀組四個項目。

　　惠州賓館廚師張偉藝本次比賽制作了“杏香百花雞”“香酥東坡肉”兩道傳統(tǒng)菜式。他告訴記者，他在東坡肉的基礎(chǔ)上改良，在表面加了一層面包酥和惠州甜梅菜心，吃起來不僅口感香糯，還富有層次感。百花雞也是傳統(tǒng)菜式，他將清遠雞和大亞灣新鮮蝦制作的蝦膏結(jié)合起來，采用煎炸的方式烹飪，再在肉的表面加上了一層杏仁，吃起來不僅有蝦的鮮味，雞的甜味，還口感脆爽，滿口杏香。最終他也憑借自己的創(chuàng)新獲得中式烹調(diào)名廚組的一等獎。

　　張偉藝從事廚師工作近30年，這是他第二次參加“粵菜師傅”廚藝大賽�！啊�粵菜師傅’廚藝競賽給我們提供了展示平臺和機會，能夠與同行大咖切磋技藝，可以幫助我們開闊眼界�！睆垈ニ囌f，為了進一步提升自己的技能，他把優(yōu)秀的作品記錄下來，以便學(xué)習、參考和改良。

　　惠州市博賽技工學(xué)校烹飪專業(yè)2022級學(xué)生鄧鑫參加中式面點新秀組比賽獲得項目的二等獎�！斑@次比賽對于我們學(xué)生而言是一個難得的機會，不僅能夠展示自己的才能，開闊視野，增長見識，學(xué)習經(jīng)驗，也有機會面對面接受粵菜大師的指導(dǎo)，這對我們提升烹飪水平很有幫助�！编圅握f。

　　記者了解到，這是我市連續(xù)第5屆舉辦這項大賽。本次大賽是歷屆以來參賽人數(shù)最多、涉及范圍最廣、專家評委規(guī)格最高的一次比賽，大賽吸引了來自全市各縣區(qū)的酒店、賓館、餐廳、職業(yè)（技工）院校共113名選手參與。

　　經(jīng)過一天的激烈比拼，共計產(chǎn)生一二三等獎22名。其中，對成績優(yōu)異的選手還將授予“惠州市技術(shù)能手”稱號，對符合規(guī)定的選手頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。

　　累計培訓(xùn)“粵菜師傅”超45900人次

　　“粵菜師傅”是廣東促就業(yè)、保民生的三項工程之一，也是落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。近年來，我市深入實施“粵菜師傅”工程，堅持系統(tǒng)謀劃、全力推動，結(jié)合自然稟賦和資源優(yōu)勢，以小切口推動大變化，通過打造“技能培訓(xùn)”“產(chǎn)業(yè)協(xié)同”“標準化建設(shè)”“文化賦能”四大工程，讓“粵菜師傅”工程在促進就業(yè)、鄉(xiāng)村振興、文化傳承中發(fā)揮更大的作用，進一步提升人民群眾的獲得感、幸福感。

　　據(jù)統(tǒng)計，自“粵菜師傅”工程實施以來，惠州共打造了5家省級“粵菜師傅”大師工作室和5家省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，累計培訓(xùn)“粵菜師傅”45900余人次，有效擴大了惠州“粵菜師傅”的知名度，提升了惠州“粵菜師傅”的競爭力和影響力。

　　為推廣客家菜菜品和技藝標準，推動“粵菜師傅”標準體系建設(shè)，助力鄉(xiāng)村振興，惠州還啟動廣東省客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)標準化試點，建設(shè)東江菜飲食文化博物館（東江菜飲食文化長廊）；建立健全“粵菜師傅”相關(guān)標準體系，推動客家菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展；還將鄉(xiāng)村美食和鄉(xiāng)村旅游精品路線串聯(lián)起來，向社會公布推出三批共54個粵菜·東江美食點和31條粵菜·東江美食鄉(xiāng)村旅游精品線路名單，在線路中巧妙串聯(lián)“粵菜師傅”學(xué)員創(chuàng)業(yè)店、“粵菜師傅”認證店，讓“粵菜師傅”工程在惠州走出一條看得見、摸得著的鄉(xiāng)村振興“風味”之路。

　　市人力資源和社會保障局負責人表示，接下來，我市將繼續(xù)深入實施“粵菜師傅”工程，以資源有效開發(fā)和優(yōu)化配置為核心，通過提供技能人才支撐、加快產(chǎn)業(yè)全鏈條貫通、充分落實就業(yè)創(chuàng)業(yè)政策等舉措，推動融合發(fā)展的同時，著力打造“粵菜師傅”“四名”品牌：培養(yǎng)一批星級“粵菜師傅”名廚、認定一批“粵菜名店”、推出一批“粵菜名品”、評選一批“粵菜名食材”，將粵菜打造成惠州旅游特色飲食文化名片，持續(xù)擦亮“粵菜師傅”金字招牌，助力惠州“百千萬工程”，推動惠州高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。