夏季來(lái)臨，食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期，特別是食物中毒可導(dǎo)致嚴(yán)重后果，米酵菌酸是造成食物中毒的原因之一，需高度警惕、嚴(yán)密防范。

　　米酵菌酸是什么？

　　米酵菌酸，很多人聽(tīng)起來(lái)有些陌生，但米酵菌酸毒素食物中毒事件早有發(fā)生：

　　2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途�酸毒素�?/p>

　　2020年7月28日，廣東省揭陽(yáng)市惠來(lái)地區(qū)也發(fā)生了一起食用河粉（粿條）導(dǎo)致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

　　米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素。這種毒素有多厲害？任何日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性！

　　黑龍江衛(wèi)健委在2020年發(fā)布的《酵米面食物中毒預(yù)防提醒》中提到，米酵菌酸耐熱性強(qiáng)，經(jīng)煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性。

　　也就意味著，平時(shí)普通加熱烹調(diào)，對(duì)它沒(méi)有什么用。而食用它導(dǎo)致的中毒，目前沒(méi)有特效的解毒藥！

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾在其官網(wǎng)發(fā)布提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1~2天。

　　主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。

　　米酵菌酸如何產(chǎn)生？

　　產(chǎn)生米酵菌酸毒素的椰毒假單胞菌酵米面亞種在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫26℃~28℃、偏酸（pH值5~7）的環(huán)境。高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類(lèi)細(xì)菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生產(chǎn)車(chē)間則是滋生此類(lèi)細(xì)菌的溫床。

　　引起米酵菌酸中毒的食品在制作過(guò)程中有個(gè)共同點(diǎn)，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或泡發(fā)。米、粉類(lèi)食物在制作過(guò)程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生、原料變質(zhì)、存儲(chǔ)不當(dāng)，如泡發(fā)過(guò)久、存儲(chǔ)環(huán)境潮濕都有可能被污染。

　　這三類(lèi)食物最容易產(chǎn)生米酵菌酸

　　中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品

　　常見(jiàn)的有三類(lèi)：

　　一是發(fā)酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。

　　二是變質(zhì)鮮銀耳。

　　三是發(fā)酵薯類(lèi)制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

　　如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

　　米酵菌酸的耐熱性強(qiáng)，100℃開(kāi)水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能破壞，進(jìn)食后即可引起中毒。因此，預(yù)防米酵菌酸中毒務(wù)必把牢“入口關(guān)”。

　　1、確保食品原材料安全

　　確保不用霉變的玉米等谷物原料；選購(gòu)銀耳、木耳等相關(guān)食品時(shí)，要選擇正規(guī)渠道，不要購(gòu)買(mǎi)鮮銀耳。

　　2、確保食品加工流程安全

　　谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無(wú)異味；磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，放在通風(fēng)干燥處短期儲(chǔ)存。

　　泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；隔天泡的銀耳、木耳及其加工制品不能食用。

　　懷疑米酵菌酸中毒后怎么辦？

　　懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒，應(yīng)及時(shí)催吐，盡量減少攝入毒素量；并用干凈容器或薄膜袋，將嘔吐物或高度懷疑有問(wèn)題的剩余食物裝好，冷藏備查。

　　及時(shí)將患者送至醫(yī)院，告訴醫(yī)生患者吃了哪些食物。醫(yī)生針對(duì)肝、腦、腎等臟器的損傷程度，對(duì)癥治療，降低死亡率。