歲月荏苒，人的記憶或會(huì)漸漸模糊，但留存于舌尖的味道卻難消散。在惠陽(yáng)良井，連和餅家的味道飄香近百年，端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、婚慶宴會(huì)的喜餅，還有年貨必備的合桃酥、花生酥、咸切酥、云片糕、四方糕等傳統(tǒng)糕點(diǎn)，一直讓當(dāng)?shù)丶爸苓吶罕姟笆尺^返尋味”。有些離鄉(xiāng)多年的人回來(lái)后也會(huì)專程找上門，似乎只有吃了這些“幾十年味道都沒有變”的糕點(diǎn)，才算找回了家鄉(xiāng)的味道。

　　老味道幾十年如一的背后，是連和餅家一代代人的堅(jiān)守和傳承。從1928年到2021年，3萬(wàn)多天，周家?guī)状�人只做一件事——用心做好餅。如今，這份堅(jiān)守也得到了越來(lái)越多的認(rèn)可。去年，連和餅家獲得“惠州手信”50強(qiáng)、“惠陽(yáng)老字號(hào)”等榮譽(yù)稱號(hào)，今年申報(bào)了惠陽(yáng)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。連和餅家的當(dāng)家人周惠明希望將傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承下去，將百年品牌經(jīng)營(yíng)好，守護(hù)好舌尖上的鄉(xiāng)愁。 

周梓桓（右）對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作很有情懷，目前專心跟父親學(xué)藝。

　　■創(chuàng)業(yè)

　　勤勞肯干 創(chuàng)立品牌

　　在惠陽(yáng)良井，356省道熙熙攘攘，連和餅家以紅色為主色調(diào)的店面在路邊格外顯眼。每一天，周惠明都要在門店、生產(chǎn)車間忙活好一陣，用從他父親那里傳承下來(lái)的手藝，制作出幾十年不變的老味道。

　　連和餅家的歷史可追溯至1928年。那一年，周惠明的父親周桂興17歲，為了謀生，向家族中的一位師傅學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作手藝。學(xué)藝歸來(lái)的周桂興和妻子以家庭作坊的方式，做起了制售傳統(tǒng)糕點(diǎn)的小生意，包括客家月餅、方糕、花生酥、合桃酥等。周桂興勤勞肯干，經(jīng)常帶著自己制作的糕點(diǎn)，到良井和周邊的永湖、平潭、馬安等地趕圩。由于糕點(diǎn)真材實(shí)料、價(jià)格實(shí)惠，符合當(dāng)?shù)厝丝谖叮�周桂興制作的糕點(diǎn)逐漸成為當(dāng)?shù)亟址蛔放醯拿牢丁?

　　買賣有了起色后，周桂興在良井老街盤下一個(gè)檔口，取名連和餅家，做起了制作客家月餅、傳統(tǒng)糕點(diǎn)和茶樓小吃的生意。當(dāng)時(shí)，周桂興制作的五仁月餅特別受歡迎。他在廣式月餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，做出來(lái)的月餅更加符合客家人的口味。五仁月餅以杏仁、核桃仁、欖仁、芝麻仁和瓜子仁為主要材料，再以他自制的糖漿餅皮包裹，這樣餅皮和內(nèi)餡不易分離，經(jīng)過烘烤后更是色澤醇正，吃起來(lái)軟糯可口，齒頰留香。每年中秋節(jié)，連和月餅都是當(dāng)?shù)丶壹覒魬魮屩��?gòu)買的節(jié)日食品。

　　上世紀(jì)五十年代，公私合營(yíng)后，周桂興進(jìn)入供銷社負(fù)責(zé)制作糕點(diǎn)，并教導(dǎo)供銷社的學(xué)徒制作糕點(diǎn)。上世紀(jì)70年代末，周桂興從供銷社退休，16歲的周惠明進(jìn)入供銷社，接過父親的手藝，繼續(xù)堅(jiān)守在糕點(diǎn)行業(yè)。

　　■堅(jiān)守

　　精選材料 風(fēng)味不變

　　周惠明出生于1962年，是8個(gè)兄弟姐妹中最小的。他從小就看著父親做各種糕點(diǎn)，十來(lái)歲時(shí)開始幫忙打打下手，在潛移默化中也漸漸愛上了這一行。

　　1979年，在供銷社工作了一年之后，沐浴著改革開放的春風(fēng)，周惠明辭職自己創(chuàng)業(yè)了。他選擇在良井老街開店，沿用了連和餅家的招牌。周惠明用心鉆研糕點(diǎn)制作技藝，并通過不斷的實(shí)踐形成自己獨(dú)特的味道。

　　做出自己的味道后，為了保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，周惠明會(huì)把每一種糕點(diǎn)的材料配比詳細(xì)記下來(lái)，一直沿用至今。“這也是連和餅家出品的糕點(diǎn)，幾十年都是同一個(gè)味道的秘訣之一�！敝芑菝髡f，還有一個(gè)秘訣就是堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)材料。

　　“供貨商都說我太挑剔了�！敝芑菝髡f，每一種材料，從選材到收貨一直都是他親自把關(guān)，尤其是連和餅家的招牌五仁月餅，對(duì)制作材料的要求更是嚴(yán)苛。周惠明說，“五仁”中有一種原材料是欖仁，三十多年前欖仁的價(jià)格才兩三角錢一斤，如今漲到了每斤300多元，有些商家為了節(jié)約成本，就把五仁月餅里費(fèi)時(shí)費(fèi)錢的欖仁省略掉了。但這幾十年來(lái)，無(wú)論欖仁的價(jià)格怎么漲，周惠明都堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)的欖仁，為的就是保證傳統(tǒng)五仁月餅的正宗口感。

　　正是這份堅(jiān)守，連和餅家制作的糕點(diǎn)越來(lái)越受歡迎。上世紀(jì)90年代，中秋月餅訂制高峰期，周惠明和妻子楊送妹每天凌晨3時(shí)就開始忙碌，一直要做到晚上八九時(shí)�！澳菚r(shí)都是純手工制作，比較耗時(shí)。”楊送妹回憶，有些客戶為了早點(diǎn)拿到貨品，一大早就守在烤爐前等著糕點(diǎn)出爐。

　　1998年，周惠明把連和餅家搬到了356省道旁，在經(jīng)營(yíng)餅店的同時(shí)還開起了連和飯店�！帮埖暾�(qǐng)了師傅，我還是做餅�！敝芑菝髡f，他經(jīng)常會(huì)把做出來(lái)的各種糕點(diǎn)請(qǐng)飯店的客人品嘗，有些就會(huì)成為“回頭客”乃至老客戶。 

周梓桓（左）對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作很有情懷，目前專心跟父親學(xué)藝。

　　■傳承

　　保證品質(zhì) 探索創(chuàng)新

　　靠著一門手藝以及勤勞肯干，周惠明夫妻養(yǎng)大了幾個(gè)孩子。近些年，孩子們陸續(xù)長(zhǎng)大成年，周惠明也開始考慮手藝傳承了。

　　2010年之后，周惠明有意識(shí)將手藝傳授給兒子周梓桓、長(zhǎng)女周文媚。出生于1988年的周梓桓從小在餅店長(zhǎng)大，對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作很有情懷�？粗�父親年事漸高，他于5年前辭去工作，正式回到家里，專心跟父親學(xué)藝。

　　“做合桃酥，材料配比很重要，尤其是酥油，比例不對(duì)的話，就沒有酥脆的口感了。”記者采訪當(dāng)天，周惠明正在生產(chǎn)車間跟兒子交流著制作要領(lǐng)。做好的合桃酥放進(jìn)電烤箱后，周梓桓寸步不離地守著�！昂婵镜臅r(shí)間會(huì)因?yàn)楫?dāng)天氣溫變化而有不同，不能只靠數(shù)據(jù)，更多的還是要靠經(jīng)驗(yàn)�！敝荑骰刚f，他在努力向父親靠近，確保連和餅家的出品一如既往。

　　在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，周梓桓和周文媚作為新一代傳承人，開始嘗試新包裝和打開新銷路。他們多次與本地網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作，以傳統(tǒng)糕點(diǎn)“月餅”為媒介推廣中秋節(jié)的節(jié)日文化，以喚起年輕一代對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視；他們嘗試在新媒體平臺(tái)建立微信公眾號(hào)、視頻號(hào)、抖音號(hào)等推廣平臺(tái)，通過現(xiàn)代便捷物流體系，把產(chǎn)品賣到市外、省外乃至境外；他們還在包裝盒上花心思，注入惠州文旅元素，講述品牌故事，讓食客吃出美味、吃出內(nèi)涵。

　　兒女們給力接棒，連和餅家煥發(fā)新機(jī)——2020年，連和餅家獲得“惠州手信”50強(qiáng)、“惠陽(yáng)老字號(hào)”等榮譽(yù)稱號(hào)，2021年又申報(bào)了惠陽(yáng)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。銷量也是持續(xù)上漲，今年春節(jié)前夕推出的“山海惠州禮盒”包含花生酥、雞仔餅、合桃酥等六種年貨，兩周就賣出10000罐；今年端午節(jié)制作的客家傳統(tǒng)口味的粽子，賣出了近10萬(wàn)只；今年中秋節(jié)制作的月餅提前三天售罄，又應(yīng)客戶需求臨時(shí)加做……

　　“做產(chǎn)品其實(shí)就是做品牌�！敝荑骰刚f，“從1928年開始，我們周家?guī)状�人只做一件事——�?jiān)持傳統(tǒng)制作。到了我們這一代，我們希望能把祖輩傳承下來(lái)的手藝和招牌做好，把這個(gè)百年品牌好好傳承下去發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人吃到傳統(tǒng)老味道。”

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者李芳娟 香金群