原標(biāo)題：

惠州深入挖掘東坡寓惠美食文化打造東坡美食，呈現(xiàn)舌尖上的文化盛宴
從詩(shī)文到餐桌 人間有味是清歡

　　“自笑平生為口忙”“人間有味是清歡”……蘇東坡被網(wǎng)友譽(yù)為宋朝的頭號(hào)“吃貨”，他在美食上的追求與創(chuàng)新，如同他在文壇的成就一樣熠熠生輝。

　　實(shí)際上，寓居惠州的蘇東坡，并非過(guò)著大魚(yú)大肉的生活，而是淪落到“門生饋薪米，救我廚無(wú)煙”的境地。不過(guò)，憑著過(guò)人的智慧和樂(lè)觀的天性，蘇東坡在惠州入鄉(xiāng)隨俗，無(wú)論是沒(méi)有多少肉的羊脊骨、以芋頭為主料的玉糝羹，還是“取凡飲食雜烹之”的谷董羹等，他都吃得津津有味。

贏記尋味館改良創(chuàng)新的東坡豆腐。 贏記尋味館供圖

　　穿越千年，東坡寓惠詩(shī)文中記載的美食得以重現(xiàn)。近年來(lái)，惠州部分酒店、餐館推出東坡家宴、東坡美食，以詩(shī)詞文化為底蘊(yùn)，以地方食材為源泉，再加以改良創(chuàng)新，打造舌尖上的文化盛宴。

　　東坡家宴

　　品品皆可考據(jù)，味味皆有出處

　　1月15日，“千萬(wàn)級(jí)主播”董宇輝帶領(lǐng)直播團(tuán)隊(duì)來(lái)到惠州，開(kāi)展“請(qǐng)到廣東過(guò)大年”之“與輝同行閱山河”廣東專場(chǎng)直播。其間，他和廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)首席專家戴建業(yè)教授在惠州蘇東坡祠品嘗了“東坡家宴”，兩人邊吃邊聊，感嘆“很香很香”“蘇東坡真的是個(gè)吃貨”。這一視頻發(fā)到網(wǎng)上，惠州“東坡家宴”更是引發(fā)不少網(wǎng)友熱議：“看著流口水了”“這一餐吃的全是文化”……

　　“這一桌東坡家宴是我們廚師做的�！被葜葙e館總經(jīng)理梁潔娣說(shuō)，董宇輝和戴建業(yè)品嘗東坡家宴的視頻火了之后，惠州賓館也接到了不少有關(guān)東坡家宴的咨詢電話。

　　東坡家宴到底有哪些菜式呢？梁潔娣提供的一份菜單顯示，東坡家宴包括茶席、看盤(pán)、主菜、湯羹、點(diǎn)心、主食六部分共17道菜肴。茶席上的是宋代點(diǎn)茶；看盤(pán)主要是小菜和水果，包括梅花脯、枇杷、楊梅、荔枝；主菜共有9道，包括甚覺(jué)有補(bǔ)羊蟹骨、兩城同慶西春雞、惠州梅菜東坡肉等；湯羹為谷董羹；點(diǎn)心是東坡筆硯寫(xiě)惠州；主食是盤(pán)游飯。

東坡家宴�；葜萑�?qǐng)?bào)記者鐘暢新 攝

　　“東坡家宴的這些菜肴從菜名到做法都是有考究、有出處、有故事的�！绷簼嶆方榻B，為更好弘揚(yáng)東坡文化、講好東坡寓惠故事，2022年9月，市文化廣電旅游體育局邀請(qǐng)相關(guān)專家與惠州賓館廚師成立東坡家宴研發(fā)小組，參考東坡寓惠美食史料和相關(guān)詩(shī)文，借鑒宋代相關(guān)烹飪方法，同時(shí)也結(jié)合惠州實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)新，研發(fā)出東坡家宴菜譜。

　　如甚覺(jué)有補(bǔ)羊蟹骨，源自東坡在《與子由弟書(shū)》中所提到的羊脊骨做法，東坡稱之“如食蟹螯，率數(shù)日輒一食，甚覺(jué)有補(bǔ)”。惠州梅菜東坡肉，則采用東坡《豬肉頌》中的做法，再將其與惠州特產(chǎn)梅菜結(jié)合起來(lái)，形成了具有惠州特色的梅菜東坡肉。此外，蘇東坡寓惠詩(shī)文中提到的西村雞（三日飲不盡，殺盡西村雞）、豐湖藤菜（豐湖有藤菜，似可敵莼羹）、東江鱸魚(yú)（紅點(diǎn)冰盤(pán)藿葉魚(yú)）等也都納入東坡家宴的菜單中，可謂品品皆可考據(jù)，味味皆有出處。

東坡肉。贏記尋味館供圖

　　東坡家宴于2023年6月惠州首屆東坡粉絲大會(huì)期間推出，頗受歡迎。2024年惠州馬拉松期間，惠州賓館在市區(qū)環(huán)城西路設(shè)立東坡家宴補(bǔ)給點(diǎn)，不少選手表示“好吃到挪不開(kāi)腿”。

　　東坡家宴推出后，不僅在惠州文旅活動(dòng)中頻頻亮相，日常用餐也可品嘗�！皷|坡家宴推出一年多以來(lái)，幾乎每天都有顧客預(yù)訂�！绷簼嶆氛f(shuō)，東坡家宴的部分菜品也會(huì)隨時(shí)令節(jié)氣有所變動(dòng)。如在荔枝上市的季節(jié)，海山仙人降羅襦這道菜就會(huì)用上新鮮荔枝肉。

　　東坡美食

　　融入煙火人間，亦是有滋有味

　　東坡美食不僅能在賓館酒店里優(yōu)雅登臺(tái)亮相，也可在市井餐館中融入煙火人間。

　　贏記尋味館雖“藏”在惠州市區(qū)惠新西街巷子里，但總會(huì)有許多市民游客尋味而來(lái)，為的是一嘗店里的招牌菜鹽焗雞和各式東坡菜。

海山仙人降羅襦�；葜葙e館供圖

　　贏記尋味館于2015年開(kāi)始做東江鹽焗雞，老板娘林少瓊熱愛(ài)鉆研美食，于2020年底在橋東開(kāi)了這家尋味館。贏記尋味館臨近惠州蘇東坡祠，林少瓊在一些朋友的建議下，開(kāi)始研發(fā)東坡菜式�！澳壳巴瞥隽私�10種，包括東坡肉、羊脊骨、霍葉魚(yú)、東坡豆腐等�！绷稚侪傉f(shuō)，東坡相關(guān)菜式推出之后，不斷進(jìn)行改良創(chuàng)新。如烤羊脊骨這道菜，一開(kāi)始以小米辣作為調(diào)味，后來(lái)有人提出辣椒是明朝才傳入中國(guó)，宋朝還沒(méi)有辣椒，“我們覺(jué)得有道理，就不用辣椒，改用胡椒和孜然調(diào)味。”

　　林少瓊還對(duì)東坡豆腐進(jìn)行了改良。“我們用黑豆做豆腐，做出來(lái)的東坡豆腐外酥里嫩，口感獨(dú)特，客人反饋都不錯(cuò)�！绷稚侪傉f(shuō)，目前惠州的東坡菜都是以菜肴為主，“我們計(jì)劃將東坡豆腐作為小吃推出，讓東坡美食更接地氣，融入市井�！�

　　也正是因?yàn)橼A記尋味館的“接地氣”，眾多市民游客慕名來(lái)到這里品嘗東坡美食，并紛紛留言點(diǎn)贊：“東坡肉有更加符合客家口味的咸香，同時(shí)又保留了豬肉的鮮甜”“東坡豆腐外酥里嫩，還有芫荽也蓋不住的豆香”……

　　市民游客的認(rèn)可，也給了林少瓊更多的信心和動(dòng)力�！拔疫@幾年收集了有關(guān)東坡的菜譜約900個(gè)，有的是有詩(shī)文、史料記載的，有的可能是牽強(qiáng)附會(huì)的，我們都會(huì)一一甄別和參考，研發(fā)出更多大眾喜愛(ài)的東坡美食�！�

在惠州市區(qū)惠新西街巷子里遇見(jiàn)東坡美食�；葜萑�?qǐng)?bào)記者香金群 攝

　　東坡寓惠美食是東坡寓惠文化中的重要組成部分，一直以來(lái)，政府相關(guān)部門和民間美食愛(ài)好者們都在孜孜不倦地挖掘其中的韻味。

　　早在2004年惠州舉行首屆美食節(jié)時(shí)，作為主辦方的惠城區(qū)政府和原惠州市旅游局，就曾集合各方力量，打造了一席“東江東坡宴”，融合東江飲食文化和東坡文化，十道菜九個(gè)典故，文化韻味十足。

　　2024年5月，全國(guó)東坡美食交流盛宴在惠州舉辦，來(lái)自東坡寓居過(guò)的十個(gè)城市——惠州、杭州、眉山、開(kāi)封、黃州、徐州、常州、馬鞍山、蓬萊及儋州等地的知名大廚，一起做了一桌東坡美食，深入交流互鑒。來(lái)自東坡故里眉山的廚師王靜說(shuō)，“以東坡美食為紐帶的交流活動(dòng)，可以讓我們更加深入、更全面地了解東坡，感受東坡美食文化背后的人生境界。”

　　“在哪里跌倒，就在哪里吃飽。”在蘇東坡起起落落的人生里面，吃是慰藉之一。時(shí)至今日，人們熱愛(ài)東坡，品嘗東坡美食，或許追求的就是他這份豁達(dá)與樂(lè)觀。

　　惠州日?qǐng)?bào)記者香金群 侯縣軍 實(shí)習(xí)生楊倩茹