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麻豆腐是麻辣的?爆肚是爆炒的?可千萬別這樣子認(rèn)為

  北京小吃和北京一樣名聲在外,不用說那北京炸醬面,也不必說那北京烤鴨,光是那豆汁的味兒,就夠讓人回味半天的了。北京到底有哪些特色小吃呢?在這里給大家列舉部分吧。

  豆汁

  豆汁屬于天然發(fā)酵的豆制品,主要發(fā)酵微生物其實(shí)是乳酸乳球菌,此外還有乳酸桿菌、鏈球菌等多種微生物參與豆汁的發(fā)酵過程。豆汁中產(chǎn)生酸臭味的主要是有機(jī)酸、含硫化合物和呋喃等物質(zhì),尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃,只需要極低的濃度就能讓你聞到特別“刺激”的味道。

  麻豆腐

  炒麻豆腐和豆汁一樣,也是老北京人十分喜愛的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣,是制作綠豆淀粉和粉絲的下腳料。麻豆腐呈灰白色,微微有些發(fā)綠,用羊油炒制,味道比豆汁溫和許多。

  鹵煮火燒

  鹵煮火燒是用豬的小腸、肺頭、炸豆泡、兩三片五花肉和切了塊兒的大火燒,以鹵湯熬制出來的美味。小腸的柔韌,肺頭的軟爛,老湯的香濃,動物內(nèi)臟的油脂,簡單的好吃,讓人有一種極強(qiáng)的滿足感。

  炒肝

  炒肝里其實(shí)不光有肝,還有豬腸。而且做法也不是用炒的,而是用煮的。一份合格的炒肝,其實(shí)就是豬腸和豬肝的混合體,然后淋上蒜醬、蔥花、口蘑湯,最后以淀粉勾芡,出鍋之前再淋上蒜泥。吃炒肝的時候不能用筷子和勺,要沿著碗邊小口吸溜著喝,肝、腸和湯汁一起吸進(jìn)嘴里,還帶著一股濃郁的蒜香。

  爆肚

  爆肚其實(shí)是一個統(tǒng)稱,可分為牛爆肚和羊爆肚。很多人沒見到爆肚之前,總會誤認(rèn)為是“爆炒”而成,其實(shí)不然,雖然爆肚有油爆、鹽爆、水爆三種,但對北京人來說,它還特指“水爆肚”。爆肚吃的是個香、鮮、脆、嫩,以食材新鮮為佳。

  炸灌腸

  灌腸原本用豬大腸灌上加入香料的紅曲淀粉,再用面粉香料做成糊裹在腸子外面,切片煎食。后來,制作工藝改變,只用香料水調(diào)和的淀粉面蒸熟成坨,再切片煎。

  豌豆黃

  豌豆黃主要以去皮干豌豆和白糖為主要原料,營養(yǎng)豐富而又健康自然。豌豆黃這道老北京小吃食如其名,方正塊狀的豌豆黃通體明黃色,成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈,看上去就香甜可口。

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編輯:任己章
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