中秋節(jié)少不了吃月餅，猶記得小時候一家人圍坐在院子里，等到月上中天，拿著面盤那么大的月餅和月亮比大小，比完之后大快朵頤的快樂。長大以后，很多人吃月餅吃的是中秋節(jié)的儀式感，吃的是一家團(tuán)圓的美好寓意，吃的是對故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁，味道卻不再是小時候那個味道了。

　　月餅的歷史很多人都說不清，不過說起年年買、年年送、年年剩的尷尬，大家都有很多話要吐槽。是從什么時候起，月餅已經(jīng)成為尬味滿滿的應(yīng)節(jié)食品代名詞了呢？

中秋月餅。

　　物質(zhì)貧乏年代，人們吃月餅，吃的是一口“高糖高油”的“生活好滋味”。因為生存需要，我們的祖先一直偏好含糖、脂肪量高的食物，在過去高熱量食物有限的情況下，一塊月餅?zāi)芴峁┐罅康奶欠趾椭�肪，堪稱美味的熱量炸彈，吃到就是賺到，不僅平民喜歡，貴族也青眼有加。比如《紅樓夢》七十六回里，賈府過中秋節(jié)，賈母就有她的專屬月餅，還因吹笛人吹得好，把月餅送給吹笛人作為獎賞：“說著，便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了，再細(xì)細(xì)的吹一套來。”

　　到了現(xiàn)在，物資豐富了，熱量的獲取更加容易，人們早已從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變——更加注重健康飲食的現(xiàn)代人，自然不再那么愛吃高糖高油的月餅了，“小甜甜”也就變成了“牛夫人”。為了促銷，各路商家開始絞盡腦汁搶熱點，推出五花八門的新口味，往餅皮里塞匪夷所思的料：珍珠奶茶月餅、酸菜牛蛙月餅、螺螄粉月餅、臭鱖魚月餅……但熱度過后，對月餅的整體尷尬處境似乎并沒有帶來根本性改變。每年中秋節(jié)過后，吃不完、送不掉的月餅，依然是痛點。有沒有什么辦法，能讓我們的傳統(tǒng)節(jié)慶食品走出一條新路呢？

　　今年中秋節(jié)前夕，惠州日報視頻號推出了系列“月餅有‘鄉(xiāng)’味”視頻報道，惠州的博羅、惠陽等縣（區(qū)）創(chuàng)業(yè)青年結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)出福田菜心月餅、柏塘山茶月餅、觀音閣黑糖月餅、鎮(zhèn)隆荔枝月餅等新品。據(jù)試吃者說，口味清甜不油膩，還帶有菜心的清爽、山茶的茶香，以及黑糖和荔枝獨有的甜蜜。本地人吃出鄉(xiāng)愁，外地人吃出地域特色，作為中秋國慶長假走親訪友的手信，還真有點香呢！

福田菜心月餅。

　　鄉(xiāng)土文化是最好的“香料”，綠色健康是最潮的時尚。年輕一代吃月餅，講究一個“綠色輕簡”的“健康味”：包裝要簡約環(huán)保；用料配比要低卡、符合膳食原則，拒絕齁甜或齁咸；個頭要小巧，避免浪費；再來點“非遺秘技+文化鄉(xiāng)愁”，既傳統(tǒng)、又時尚，就更好了。這不，惠州本土老字號“郭師傅”讀懂年輕人，越來越吃香。據(jù)《惠州日報》報道，“郭師傅”在堅守傳統(tǒng)味道的同時，緊跟時代和科技的熱潮，在月餅包裝設(shè)計、個頭大小上下足功夫，開發(fā)更貼合年輕人需求的產(chǎn)品，并瞄準(zhǔn)年輕人喜愛的網(wǎng)絡(luò)平臺，取得銷量的節(jié)節(jié)攀升。百年“郭師傅”的探索嘗試，值得借鑒。

　　9月18日，中國數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布《2023中國月餅行業(yè)消費與品牌現(xiàn)狀白皮書》，2023年，作為疫情結(jié)束后的第一個中秋節(jié)，考慮到市場的全面放開及消費者購物等情緒反彈，預(yù)計月餅產(chǎn)量增長率5%，將達(dá)到45.88萬噸，市場規(guī)模同比增長8%，將達(dá)到263億元。這樣一個百億級產(chǎn)業(yè)，如何更好地傳承傳統(tǒng)滋味、避免浪費，是一個值得深思的課題。

　　傳統(tǒng)，需要創(chuàng)新性發(fā)展；經(jīng)典，期待創(chuàng)造性演繹。想起“茅臺咖啡”的“跨界融合”——假如來一個“醬香型月餅”，你吃嗎？嘿嘿。

　　惠州日報記者林奶花