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中秋節(jié)少不了吃月餅,猶記得小時候一家人圍坐在院子里,等到月上中天,拿著面盤那么大的月餅和月亮比大小,比完之后大快朵頤的快樂。長大以后,很多人吃月餅吃的是中秋節(jié)的儀式感,吃的是一家團(tuán)圓的美好寓意,吃的是對故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁,味道卻不再是小時候那個味道了。
月餅的歷史很多人都說不清,不過說起年年買、年年送、年年剩的尷尬,大家都有很多話要吐槽。是從什么時候起,月餅已經(jīng)成為尬味滿滿的應(yīng)節(jié)食品代名詞了呢?
中秋月餅。
物質(zhì)貧乏年代,人們吃月餅,吃的是一口“高糖高油”的“生活好滋味”。因為生存需要,我們的祖先一直偏好含糖、脂肪量高的食物,在過去高熱量食物有限的情況下,一塊月餅?zāi)芴峁┐罅康奶欠趾椭荆胺Q美味的熱量炸彈,吃到就是賺到,不僅平民喜歡,貴族也青眼有加。比如《紅樓夢》七十六回里,賈府過中秋節(jié),賈母就有她的專屬月餅,還因吹笛人吹得好,把月餅送給吹笛人作為獎賞:“說著,便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅,又命斟一大杯熱酒,送給譜笛之人,慢慢的吃了,再細(xì)細(xì)的吹一套來。”
到了現(xiàn)在,物資豐富了,熱量的獲取更加容易,人們早已從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變——更加注重健康飲食的現(xiàn)代人,自然不再那么愛吃高糖高油的月餅了,“小甜甜”也就變成了“牛夫人”。為了促銷,各路商家開始絞盡腦汁搶熱點,推出五花八門的新口味,往餅皮里塞匪夷所思的料:珍珠奶茶月餅、酸菜牛蛙月餅、螺螄粉月餅、臭鱖魚月餅……但熱度過后,對月餅的整體尷尬處境似乎并沒有帶來根本性改變。每年中秋節(jié)過后,吃不完、送不掉的月餅,依然是痛點。有沒有什么辦法,能讓我們的傳統(tǒng)節(jié)慶食品走出一條新路呢?
今年中秋節(jié)前夕,惠州日報視頻號推出了系列“月餅有‘鄉(xiāng)’味”視頻報道,惠州的博羅、惠陽等縣(區(qū))創(chuàng)業(yè)青年結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)鏈,研發(fā)出福田菜心月餅、柏塘山茶月餅、觀音閣黑糖月餅、鎮(zhèn)隆荔枝月餅等新品。據(jù)試吃者說,口味清甜不油膩,還帶有菜心的清爽、山茶的茶香,以及黑糖和荔枝獨有的甜蜜。本地人吃出鄉(xiāng)愁,外地人吃出地域特色,作為中秋國慶長假走親訪友的手信,還真有點香呢!
福田菜心月餅。
鄉(xiāng)土文化是最好的“香料”,綠色健康是最潮的時尚。年輕一代吃月餅,講究一個“綠色輕簡”的“健康味”:包裝要簡約環(huán)保;用料配比要低卡、符合膳食原則,拒絕齁甜或齁咸;個頭要小巧,避免浪費;再來點“非遺秘技+文化鄉(xiāng)愁”,既傳統(tǒng)、又時尚,就更好了。這不,惠州本土老字號“郭師傅”讀懂年輕人,越來越吃香。據(jù)《惠州日報》報道,“郭師傅”在堅守傳統(tǒng)味道的同時,緊跟時代和科技的熱潮,在月餅包裝設(shè)計、個頭大小上下足功夫,開發(fā)更貼合年輕人需求的產(chǎn)品,并瞄準(zhǔn)年輕人喜愛的網(wǎng)絡(luò)平臺,取得銷量的節(jié)節(jié)攀升。百年“郭師傅”的探索嘗試,值得借鑒。
9月18日,中國數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布《2023中國月餅行業(yè)消費與品牌現(xiàn)狀白皮書》,2023年,作為疫情結(jié)束后的第一個中秋節(jié),考慮到市場的全面放開及消費者購物等情緒反彈,預(yù)計月餅產(chǎn)量增長率5%,將達(dá)到45.88萬噸,市場規(guī)模同比增長8%,將達(dá)到263億元。這樣一個百億級產(chǎn)業(yè),如何更好地傳承傳統(tǒng)滋味、避免浪費,是一個值得深思的課題。
傳統(tǒng),需要創(chuàng)新性發(fā)展;經(jīng)典,期待創(chuàng)造性演繹。想起“茅臺咖啡”的“跨界融合”——假如來一個“醬香型月餅”,你吃嗎?嘿嘿。
惠州日報記者林奶花