3月30日，記者從全省“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會上獲悉，三年來全省已累計(jì)開展粵菜師傅培訓(xùn)12.3萬人次，累計(jì)帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)33.6萬人。廣東把提升技能作為促進(jìn)就業(yè)的關(guān)鍵一招，以“小切口”推動解決就業(yè)“大問題”。
“粵菜師傅”工程是廣東最早實(shí)施的民生工程。會議指出，按照《關(guān)于推動“粵菜師傅”高質(zhì)量發(fā)展的意見》要求，廣東將繼續(xù)著重從人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)帶動、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、文化交流等多維度深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程。到2025年，廣東將在全省開展“粵菜師傅”培訓(xùn)20萬人次以上，直接帶動60萬人以上實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，把“粵菜師傅”打造成面向世界展示嶺南文化的亮麗名片。
“一人學(xué)廚，全家脫貧”
“我現(xiàn)在開了自己的餐飲店，全家都脫貧了�！眮碜哉拷字菟芍矜�(zhèn)山美村的吳明俊今年剛滿20歲，得益于“粵菜師傅”工程，他的年收入已超30萬元。
三年來，這樣的“逆襲”例子屢見不鮮。“粵菜師傅”工程著眼技能就業(yè)、技能致富，面向省內(nèi)扶貧對象開展培訓(xùn)1.3萬人次，為對口幫扶地區(qū)貧困勞動力提供培訓(xùn)1.2萬人次，保就業(yè)惠民生作用充分顯現(xiàn)。
會議透露，接下來廣東將大力支持“粵菜師傅”創(chuàng)辦粵菜餐飲店；大力開發(fā)粵菜美食加工、包裝、推介等相關(guān)崗位；進(jìn)一步優(yōu)化“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，實(shí)行差別化政策，細(xì)致區(qū)分來自不同家庭條件的“粵菜師傅”技能人員，區(qū)分初級班、中級班、高級班，實(shí)施差別化就業(yè)創(chuàng)業(yè)幫扶，不大包大攬更不搞“一刀切”。
“名廚帶名徒，名徒成名廚”
人才是“粵菜師傅”工程的重要支撐�！拔覀兙褪亲叱隽恕蟪雒麖N，名廚帶名徒，名徒聯(lián)名企，名徒成名廚’的培育模式，才成功從‘煤礦村’變成‘名廚村’�！泵分菔杏袼妩h支部書記郭國青說，目前，該村從事廚師行業(yè)的有356人，年薪20萬元以上的廚師超百人。
“要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須大力提升人才供給質(zhì)量�！睆V東省粵東技師學(xué)院黨委書記黃志說，該學(xué)院粵菜師傅專業(yè)累計(jì)培養(yǎng)全日制粵菜師傅5000多名，目前粵菜師傅等相關(guān)專業(yè)擁有在校生1800多名，居全省培養(yǎng)粵菜師傅專業(yè)人才各類技工院校首位。
目前，廣東已有184所技工院校、職業(yè)院校開設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè)，在校生達(dá)6.8萬人，“粵菜師傅”多層次評價(jià)體系逐步構(gòu)建。接下來，廣東將分類分層編制“粵菜師傅”初級、中級、高級課程教材，開發(fā)“粵菜師傅”線上遠(yuǎn)程培訓(xùn)課件；運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制等模式推動校企合作培養(yǎng)；加快健全職業(yè)技能等級認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核等相結(jié)合的“粵菜師傅”評價(jià)體系。
帶動一二三產(chǎn)融合發(fā)展
富起來的玉水村已經(jīng)在尋求新的發(fā)展路子。“我們在積極探索‘粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游’模式，建設(shè)集廚師培訓(xùn)基地、客家民宿、特色餐廳等為一體的特色鄉(xiāng)村游�！惫鶉嗾f。
這樣的融合發(fā)展也得到了協(xié)會和企業(yè)的大力響應(yīng)。廣東烹飪協(xié)會會長余立富介紹：“借助協(xié)會創(chuàng)造農(nóng)戶與餐飲經(jīng)營者交流機(jī)會，可幫助‘粵菜師傅’與餐飲企業(yè)共同成長�！�
廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理趙利平告訴記者，集團(tuán)以脫貧地區(qū)的皂角米、刺梨等特色農(nóng)產(chǎn)品作為主要原材料，研發(fā)菜式和食品近百款推向市場，助力鄉(xiāng)村振興。
為加快“粵菜師傅”工程帶動種養(yǎng)加工、粵菜餐飲、美食文旅等一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展，廣東明確發(fā)展“粵菜師傅+特色農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)，推出一批叫得響、品質(zhì)高的原生態(tài)綠色有機(jī)食材；創(chuàng)新“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”模式，將“粵菜師傅”工程列為全域旅游的重要內(nèi)容，逐步推動粵菜上中下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
南方日報(bào)記者 肖文舸 實(shí)習(xí)生 高戈勻