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走進龍門,聲名遠播羅坑鵝竟然是這樣的……

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  羅坑村兩側都是高山,豐茂的植被涵養(yǎng)著豐富的水源,形成眾多的山溪,這些溪流從群山之上潺潺流下,滋養(yǎng)著山下的田野,也滋養(yǎng)著茂密的水草,最終匯聚成各種水圳、陂塘、河流,為羅坑養(yǎng)鵝提供了基本條件。

養(yǎng)在山溪之中的羅坑灰鬃鵝,其頸部直通到背脊的灰毛形如馬鬃。

  新中國成立前,當?shù)卮迕裰饕B(yǎng)的是一種頭大、冠高的鵝,稱為“獅頭鵝”。這種鵝肉體肥大,肉紋相對較粗,口感也差一些,不太受歡迎,很快就從羅坑人的餐桌上消失。80年代后,羅坑人改養(yǎng)烏棕鵝,一直持續(xù)到現(xiàn)在。這種鵝無明顯咽袋,無腹褶,從頭部至頸背部有一條黑色鬃狀羽毛帶,故又稱黑鬃鵝。

  經(jīng)過羅坑人幾十年的培育,身體強健、個頭適中的黑鬃鵝成為羅坑鵝的主要品種。當?shù)厝藥缀跫壹覒魬舳紩B(yǎng)鵝,做鵝。不同于廣東其他地方“無雞不成宴”的傳統(tǒng),在羅坑,是“無鵝不成宴”。正因為善養(yǎng)鵝,會吃鵝,羅坑成了“鵝美之鄉(xiāng)”,享譽龍門。

  關于羅坑鵝,當?shù)赜袀美好的傳說,傳聞葉氏先人跋山涉水,從遠方遷徙而來,族人帶著五谷的同時,也帶著六畜,當他們沿著羅浮余脈北上時,帶來的鵝在羅坑的山溪里飽食春草,歡愉不已,怎么趕都趕不起來,于是族人就在溪畔落戶耕作,養(yǎng)鵝務農(nóng)。

  幾百年來,羅坑人繼承祖先的傳統(tǒng),用五谷雜糧喂養(yǎng)雁鵝,這里的鵝生長期長,游水多,常吃石螺小魚。此外,羅坑人還有“藏”的獨門秘籍。每年差不多到春節(jié),羅坑人就把鵝關在屋子里圈養(yǎng)。期間,只給鵝喂稻谷和水,其他任何飼料都不能喂,這樣圈養(yǎng)出來的鵝肉和皮才是雪白的,而且嫩滑不膩,味道鮮美。當?shù)刈罱?jīng)典的做法是白切鵝,將一年生的羅坑鵝宰殺干凈,放入本地產(chǎn)的粉葛,加上紅棗、枸杞和一只墨魚,文火燉煮兩小時,然后取出鵝放涼切塊,配上蘸料,一道湯鮮肉美的羅坑鵝就做好了。

  羅坑人無論男女老少,都會做這道經(jīng)典的家常菜,或許正是因為這道菜的啟蒙,羅坑人善做菜。與羅坑村一山之隔的酥醪村,是羅浮山旅游勝地,每到節(jié)假日等旅游高峰期前,酥醪村的餐飲店店主們就會提前聯(lián)系羅坑村的廚師,聘請他們前來幫忙。作為粵菜一大分支,他們勺中的東江菜廣受顧客喜愛,掌勺廚師一天工資將近400元。

  2019年5月,惠州市飯店行業(yè)協(xié)會大師工作室的大廚們走進羅坑村,向當?shù)卮迕癞斆鎮(zhèn)魇谂腼兗寄,交流菜式制作心得?吹搅_坑本土人做出的菜品后都贊不絕口,于是在這里開展一場粵菜(東江菜)料理培訓,與鄉(xiāng)村振興、精準扶貧相結合,帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)。不少村民搖身一變成為周邊地區(qū)飯店的“后備”大廚,隨時都能“接單”上陣。靈活雙贏的就業(yè)方式為當?shù)卮迕駝?chuàng)收提供了新路徑。

  通過這些活動,羅坑人善烹飪的名聲不脛而走,而今“羅坑村廚師”品牌在龍門南部逐漸打響,越來越多的羅坑鄉(xiāng)親加入了廚師行列。

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編輯:朱冰
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