惠州頭條 掌中惠州
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原標(biāo)題:
《夢華錄》熱播推大宋茶文化出圈
宋朝惠州民間盛行“斗茶”
近來,古裝連續(xù)劇《夢華錄》熱播,復(fù)現(xiàn)了歷史上宋朝茶文化興盛的社會面貌,各大社交平臺上關(guān)于“宋式點(diǎn)茶”討論熱度不減。劉亦菲飾演的趙盼兒茶藝精湛,讓人印象深刻,劇中的“斗茶”情節(jié)更是推動中國古代茶文化國潮出圈。
宋朝是中國茶文化的鼎盛時期——上至宮廷,下至民間,無不好茶。當(dāng)朝皇帝宋徽宗趙佶御筆親書《大觀茶論》,詳細(xì)記述了“點(diǎn)茶法”的具體步驟!八问近c(diǎn)茶”可以說是宋朝人飲茶品茗的生活美學(xué)。
“點(diǎn)茶”往往伴隨著“斗茶”。據(jù)考,宋朝時期的惠州,斗茶之風(fēng)已十分盛行。宋代大文豪蘇東坡游羅浮時作《書卓錫泉》道:“嶺外惟惠人喜斗茶”;惠州市博物館的鎮(zhèn)館之寶唐代“昆山片玉”石磨,便是古人用于磨茶粉的茶磨,見證了惠州千年茶文化史。
廣東省高級評茶師學(xué)會理事、惠州市茶文化促進(jìn)會會長丘燕倫介紹,惠州種茶史領(lǐng)先嶺南其他地區(qū)數(shù)百年,唐宋時期飲茶之風(fēng)普及民間。蘇東坡、唐庚等眾多文人雅士對古代惠州茶事著墨甚多,留下膾炙人口的詩篇文章,為后人追溯惠州茶文化史提供了重要佐證。他表示,惠州推動茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng),可考慮從特色茶文化切入,實(shí)現(xiàn)文化和產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。
南宋劉松年《攆茶圖》(翻拍)
文化高光
宋式點(diǎn)茶彰顯茶文化宋韻魅力
唐代陸羽《茶經(jīng)》有曰:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”,道出了中國數(shù)千年飲茶史的淵源。茶,可謂之“國飲”,發(fā)于神農(nóng),興于唐朝,盛于宋代,普及于明清之時。自古以來,由飲茶風(fēng)俗衍生出的茶文化,已成為中國最具代表性的傳統(tǒng)文化之一。
中國茶文化源遠(yuǎn)流長,從技法演變來看,大致經(jīng)歷了唐朝煎茶、宋朝點(diǎn)茶、明清泡茶等階段。其中,宋式點(diǎn)茶可以說是中國茶文化歷經(jīng)千百年沉淀后的高光呈現(xiàn)。
何謂點(diǎn)茶?綜合北宋蔡襄所著的《茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》等多部茶學(xué)論著考之,后人將宋式點(diǎn)茶的整體呈現(xiàn)歸納為碾茶、羅篩、候湯、熁盞、點(diǎn)茶等多個步驟。據(jù)丘燕倫介紹,如今較為普及的“宋式七湯點(diǎn)茶法”是指,將茶餅經(jīng)炙烤、碾磨成末后,投入茶盞調(diào)膏,然后注入沸水,用茶筅擊拂,點(diǎn)出茶湯沫餑的一種飲茶方式。七湯點(diǎn)茶法總共要注水七次,使茶末與水交融,將茶湯表面擊拂出雪沫似乳花,乳花以厚、白、久為好。
點(diǎn)茶能讓茶湯浮起細(xì)膩的茶沫,這為茶藝美學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展提供了支撐——茶百戲!安璋賾蛴址Q‘湯戲’或‘水丹青’,簡單來說,就是通過快速擊拂茶湯使其形成茶沫懸浮層,進(jìn)而將細(xì)膩的茶沫作為畫紙,以小巧的勺狀工具作畫筆,以水為墨作畫!鼻鹧鄠愓f,茶百戲巧妙地利用茶湯茶沫細(xì)膩、幻變、靈動的特點(diǎn),呈現(xiàn)中國畫藝術(shù)的意境美、線條美和朦朧美,是宋代點(diǎn)茶文化的精粹所在。
基于具有獨(dú)特的藝術(shù)表現(xiàn)力,茶百戲自然而然地成為宋代斗茶的一大“重頭戲”。斗茶也叫“茗戰(zhàn)”。顧名思義,斗茶是古代具有強(qiáng)烈賽事色彩的茶事活動。據(jù)考,斗茶的興起與唐朝開始推行的貢茶制度有關(guān)。每年新茶制成后,人們通過斗茶比較新茶優(yōu)劣。蔡襄在《茶錄》中提到,斗茶之風(fēng),先由唐代名茶、南唐貢茶產(chǎn)地建安(今福建建甌)興起,當(dāng)?shù)卦诙凡杌顒又袆俪龅淖罴巡杵,方能作為貢茶向朝廷進(jìn)貢。
《清明上河圖》沿河茶肆
斗茶斗什么?“茶色、水痕、茶味”——在熱播劇《夢華錄》中,趙盼兒與茶湯巷掌柜上演精彩斗茶情節(jié)。丘燕倫表示,劇中情節(jié)較好地復(fù)現(xiàn)了宋代斗茶的情形。斗茶一斗茶色,“茶色貴白”——以茶湯潔白如乳者為佳;二斗茶沫,即觀察茶盞邊沿是否有水痕,沫餑持久度等;也有一些地方流行斗茶令,即圍繞茶吟詩作賦,助興增趣。
到了明朝,泡茶法開始盛行并流行至今,宋式點(diǎn)茶法逐漸式微,茶百戲到了近代幾近失傳。值得注意的是,近年來,斗茶之風(fēng)在惠州有再起之勢,各類茶文化活動越來越活躍。
據(jù)丘燕倫介紹,自2010年起至今,惠州已舉辦了十余屆茶文化節(jié)和斗茶活動。就在剛過去不久的“5·21國際茶日”,惠州市博物館聯(lián)合惠州市茶文化促進(jìn)會開展以“茶的世界世界的茶”為主題的“宋式點(diǎn)茶”雅集,活動現(xiàn)場演示還原了近期大火的“宋式點(diǎn)茶”,讓市民了解宋代人極致典雅的飲茶方式。
事實(shí)上,惠州斗茶由來已久,茶文化源遠(yuǎn)流長。宋代,惠州斗茶習(xí)俗在普及程度和規(guī)模特色方面曾名耀嶺南。
北宋趙佶《文會圖》皇帝以茶宴請群臣(翻拍)
斗茶成風(fēng)
千年前惠州茶事興盛名揚(yáng)一方
兩宋時期,茶事興盛,上至宮廷,下至民間,無不好茶。北宋張擇端的《清明上河圖》描繪了汴京一隅的市井生活風(fēng)貌和市肆百業(yè)盛況,圖中沿河的茶肆、茶坊一字排開,一派欣欣向榮,呈現(xiàn)出當(dāng)時茶事活動在百姓生活極為普遍的歷史面貌。而這一時期的惠州作為嶺南地區(qū)的重要產(chǎn)茶地,同樣也盛行飲茶之風(fēng)。
據(jù)載,蘇東坡遭貶謫惠州時,先前往羅浮山游玩,并寫下寓惠第一篇作品《書卓錫泉》,其中就提到:“嶺外惟惠人喜斗茶”。丘燕倫分析,蘇軾前往惠州途中就已聽聞惠州人熱衷茶事活動,這意味著,宋朝時期的惠州茶事興盛,名聲在外。
古代惠州人如何斗茶?入宋以后,惠州涌現(xiàn)出一批記載茶事、茶俗的詩篇論著,為后世追溯惠州斗茶風(fēng)俗提供了重要憑證。北宋貶官唐庚謫居惠州后,熱衷與二三好友烹茶相樂,他寫下了《斗茶記》記載當(dāng)時惠州民間斗茶的情形:“政和二年(1113年)三月王戊,二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫,而第其品……”意思是,在?dāng)時的惠州,斗茶者往往二三人聚集在一起,獻(xiàn)出各自珍藏的優(yōu)質(zhì)茶品,烹水沏茶,依次品評,定其高低。此外,《斗茶記》中“茶不問團(tuán)绔,要之貴新;水不問江井,要之貴活!钡挠^點(diǎn),也道出了宋代惠州人斗茶時在選茶擇水上講究“新”和“活”,這一標(biāo)準(zhǔn)至今仍受后世推崇。
七湯點(diǎn)茶法總共要注水七次,使茶末與水交融
“為宋代惠州流行斗茶活動提供條件的,除了惠州本地產(chǎn)的茶之外,還有從建安產(chǎn)茶區(qū)運(yùn)來的新茶,從地理位置來看,建安茶通過海運(yùn)數(shù)日即可到達(dá)惠州。當(dāng)新茶上市時,人們往往通過斗茶一較高下!鼻鹧鄠惙治。此外,因應(yīng)惠州飲茶之需,外地茶商紛紛前來惠州做茶葉生意,古籍曰:“茶隨東客到,藥附廣船歸”——茶風(fēng)之盛,可見一斑。
清代乾隆年間,惠州籍文人趙希璜另作有一篇《斗茶賦》,再度將清代惠州斗茶的情景敘述得有聲有色:“飲食何以訟也,君子有必爭哉!惟惠俗之斗茶,遂使泉堪供汲;視建安之戰(zhàn)茗,未許水退傾杯。較勝負(fù)于白云,旗槍獨(dú)擅;辨等差于春雪,芹筍初胎;钏咳干,大瓢貯月蓬萊……節(jié)近清明,品鑒休進(jìn)酪奴之號;時維谷雨,采擷還同斗草之芟。碧玉罌中,水分三等;黃金碾畔,帶系雙街……”
根據(jù)《斗茶賦》的記載,清明時節(jié),是惠州斗茶最為熱鬧的時候。所用之茶、所擇之水、所選之具皆有講究;葜菸幕芯繒嘘P(guān)研究指出,斗茶直至民國年間依然在惠州盛行,到新中國成立初期逐漸消失。
綜合考之,自宋以來一直到清代,惠州的斗茶之風(fēng)盛極一時;葜菔猩缈坡(lián)編著的《嶺東雄郡惠州》一書提出,惠州斗茶風(fēng)俗起于何時,源于何處,目前尚未有明確定論。唐代馮贄在 《云仙雜記》提到:“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”,說的是福建的茶俗,而惠州的種茶、制茶、品茶的歷史又早于唐代,所以惠州斗茶與福建的淵源,較難據(jù)此作定論。不過業(yè)界尚有文史學(xué)者提出,唐代以前惠州與福建已有茶葉貿(mào)易交流,由此推測惠州斗茶源于唐代前的福建——這一推論有待深入求證。
從文獻(xiàn)史料記載的情況來看,惠州斗茶在民間的普及性、社會文化影響力、規(guī)模特色等方面并不亞于福建,并形成了獨(dú)具特色的惠州茶文化,傳承千年名揚(yáng)嶺南。
“宋式點(diǎn)茶”需用茶筅擊拂,點(diǎn)出茶湯沫餑
國寶見證
唐代茶磨出土見證悠久歷史
惠州在宋朝時期斗茶風(fēng)俗興盛的歷史,得到各類史籍詩篇的佐證。事實(shí)上,惠州茶文化史還能追溯到更早以前。
“惠州茶文化歷史,最早可追溯到東晉時期!鼻鹧鄠惤榻B,東晉斐淵《廣州記》一書記載了惠州產(chǎn)茶的史實(shí):“酉平縣出皋盧,茗之別名,葉大而澀,南人以為飲”。所謂的“皋盧”即為苦丁茶,而出產(chǎn)“皋盧”的酉平縣,就是惠州歸善(欣樂)縣前身。據(jù)有關(guān)文史學(xué)者通過民國《博羅縣志》考證,酉平縣或在今惠陽平潭至惠東多祝之間,近梁化。其中,“南人以為飲”說明,早在東晉南方人或嶺南人都在喝惠州產(chǎn)的茶,可見當(dāng)時惠州茶業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易流通就已相當(dāng)發(fā)達(dá)。
惠州茶文化歷史悠久,底蘊(yùn)深厚。最有力的證據(jù),莫過于出土于惠東梁化的“昆山片玉”石磨。據(jù)惠州博物館有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,1954年,惠州惠東梁化銀屎坑村在修筑花樹下水庫時,發(fā)現(xiàn)了“昆山片玉”石磨,當(dāng)時伴隨石磨出土的有西周青銅鼎、唐代碗等。該石磨做工精致、造型精美,在全國罕見,具有極高的歷史研究和文物收藏價值,經(jīng)鑒定確定為國家一級文物。結(jié)合社會風(fēng)俗和歷史背景考證,“昆山片玉”石磨正是當(dāng)時用作磨茶的器具。
如今“昆山片玉”石磨收藏于惠州市博物館,被譽(yù)為“鎮(zhèn)館之寶”。據(jù)介紹,該石磨因磨身刻有“昆山片玉”四字而得名,石磨整體呈淺鐵紅褐色,形制與現(xiàn)代石磨相似,由上下兩部分組成,造型典雅優(yōu)美。
近期惠州舉辦宋式點(diǎn)茶雅集活動,圖為“水丹青”展演 受訪者供圖
唐代詩人錢起《與趙莒茶宴》詩曰:“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜。”詩中描寫了當(dāng)時文人雅士以茶會友的雅致場景,又稱“茶話會”。盛行于唐代的茶話會日漸發(fā)展成為在民間廣泛流行民俗文化活動,由此,對應(yīng)所需的茶具也應(yīng)運(yùn)而生。
惠州市博物館有關(guān)分析提出,在隋唐廢梁化郡而設(shè)立循州總管府后,當(dāng)?shù)毓俑l(fā)現(xiàn)當(dāng)時社會風(fēng)行茶話會,為討好當(dāng)朝上級官員,專門制作了這件精美的研茶石磨,或作為貢品。但因各種原因未能進(jìn)貢,這件石磨最終留在了惠東梁化。
由此可知,最遲在唐朝時期,惠州的茶俗茶藝已發(fā)展得相對成熟。中國古代茶文化素有“唐煎宋點(diǎn)”的說法,唐朝飲茶以煎為主,這就需要提前將茶餅研磨成粉狀。古代有不少關(guān)于茶磨的史料記載,其中南宋著名畫家劉松年繪有《斗茶圖》,畫作中的茶磨樣式與“昆山片玉”石磨非常相似。
蘇東坡被貶惠州后居住于白鶴嶺,他在《種茶》詩中詳細(xì)敘述了他移栽茶樹一事:“移栽白鶴嶺,土軟春雨后。彌旬得連陰,似許晚遂貌……”這也印證了惠州距今900年以前,已有茶樹生長的史實(shí)。
惠州文史專家吳定球認(rèn)為,古代惠州人的飲茶斗茶,已超越了止渴生津、輕身健體的實(shí)用追求,成為一項(xiàng)品鑒優(yōu)劣、交流心得,崇尚公平競爭和優(yōu)勝劣汰的群體性社會文化活動,展現(xiàn)出一種既雅又俗的文化風(fēng)貌。
“惠州斗茶習(xí)俗、茶道文化傳承至今已有千年之久,底蘊(yùn)深厚,是重要的文化瑰寶,值得深入挖掘,傳承發(fā)展;葜萃苿硬璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng),可考慮從特色茶文化切入,將其打造成惠州的一張文化名片,實(shí)現(xiàn)茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。”丘燕倫表示,近年來,惠州市茶文化促進(jìn)會持續(xù)推進(jìn)惠州茶文化歷史和發(fā)展現(xiàn)狀的相關(guān)調(diào)查研究,并通過舉辦茶文化節(jié)、斗茶比賽等傳承發(fā)展惠州茶文化。
近期惠州舉辦宋式點(diǎn)茶雅集活動,圖為“水丹青”展演 受訪者供圖
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“茶百戲”與“咖啡拉花”有何不同?
近來,“宋式點(diǎn)茶”隨著電視劇《夢華錄》的播出火熱出圈,劉亦菲飾演的趙盼兒在劇中重現(xiàn)了茶百戲場景,引得不少網(wǎng)友驚嘆,原來現(xiàn)在年輕人流行的“咖啡拉花”,古人早就玩出花了?
據(jù)北宋《清異錄》記載:“近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣,使茶紋水脈成物象者,禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫,但須臾即幻滅。此茶之變也,時人謂之‘茶百戲’。”
記者了解到,盛行于宋代的茶百戲與現(xiàn)代年輕人熟知的咖啡拉花相比,乍看之下有相似之處,但二者實(shí)質(zhì)技法卻有所不同。
據(jù)廣東省高級評茶師學(xué)會理事、惠州市茶文化促進(jìn)會會長丘燕倫介紹,咖啡拉花是在濃縮咖啡上注入牛奶,通過牛奶和咖啡疊加后的顏色差異形成圖案;而茶百戲更多融合了茶藝與中國水墨畫的技法,用清水在茶湯之上作畫,通過“茶紋水脈”成畫。不同于咖啡拉花,茶百戲可以在同一茶湯上多次作畫,形成不同圖案。早在2017年,茶百戲就已被列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“茶百戲藝術(shù)價值很高,對觀眾具有較大的吸引力,從傳承發(fā)展的角度而言,除了可將其作為非遺技藝加以研究、傳授,還可以結(jié)合惠州茶文化特色,在各類型茶文化活動、斗茶民俗比賽中加以融合推廣,從而提高茶產(chǎn)業(yè)的整體附加值!鼻鹧鄠愓f。(文/羊城晚報記者 陳麗媛)