原標(biāo)題：

　　《夢華錄》熱播推大宋茶文化出圈

　　宋朝惠州民間盛行“斗茶”

　　近來，古裝連續(xù)劇《夢華錄》熱播，復(fù)現(xiàn)了歷史上宋朝茶文化興盛的社會面貌，各大社交平臺上關(guān)于“宋式點(diǎn)茶”討論熱度不減。劉亦菲飾演的趙盼兒茶藝精湛，讓人印象深刻，劇中的“斗茶”情節(jié)更是推動中國古代茶文化國潮出圈。

　　宋朝是中國茶文化的鼎盛時期——上至宮廷，下至民間，無不好茶。當(dāng)朝皇帝宋徽宗趙佶御筆親書《大觀茶論》，詳細(xì)記述了“點(diǎn)茶法”的具體步驟�！八问近c(diǎn)茶”可以說是宋朝人飲茶品茗的生活美學(xué)。

　　“點(diǎn)茶”往往伴隨著“斗茶”。據(jù)考，宋朝時期的惠州，斗茶之風(fēng)已十分盛行。宋代大文豪蘇東坡游羅浮時作《書卓錫泉》道：“嶺外惟惠人喜斗茶”；惠州市博物館的鎮(zhèn)館之寶唐代“昆山片玉”石磨，便是古人用于磨茶粉的茶磨，見證了惠州千年茶文化史。

　　廣東省高級評茶師學(xué)會理事、惠州市茶文化促進(jìn)會會長丘燕倫介紹，惠州種茶史領(lǐng)先嶺南其他地區(qū)數(shù)百年，唐宋時期飲茶之風(fēng)普及民間。蘇東坡、唐庚等眾多文人雅士對古代惠州茶事著墨甚多，留下膾炙人口的詩篇文章，為后人追溯惠州茶文化史提供了重要佐證。他表示，惠州推動茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)，可考慮從特色茶文化切入，實(shí)現(xiàn)文化和產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

南宋劉松年《攆茶圖》（翻拍）

　　文化高光

　　宋式點(diǎn)茶彰顯茶文化宋韻魅力

　　唐代陸羽《茶經(jīng)》有曰：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，道出了中國數(shù)千年飲茶史的淵源。茶，可謂之“國飲”，發(fā)于神農(nóng)，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。自古以來，由飲茶風(fēng)俗衍生出的茶文化，已成為中國最具代表性的傳統(tǒng)文化之一。

　　中國茶文化源遠(yuǎn)流長，從技法演變來看，大致經(jīng)歷了唐朝煎茶、宋朝點(diǎn)茶、明清泡茶等階段。其中，宋式點(diǎn)茶可以說是中國茶文化歷經(jīng)千百年沉淀后的高光呈現(xiàn)。

　　何謂點(diǎn)茶？綜合北宋蔡襄所著的《茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》等多部茶學(xué)論著考之，后人將宋式點(diǎn)茶的整體呈現(xiàn)歸納為碾茶、羅篩、候湯、熁盞、點(diǎn)茶等多個步驟。據(jù)丘燕倫介紹，如今較為普及的“宋式七湯點(diǎn)茶法”是指，將茶餅經(jīng)炙烤、碾磨成末后，投入茶盞調(diào)膏，然后注入沸水，用茶筅擊拂，點(diǎn)出茶湯沫餑的一種飲茶方式。七湯點(diǎn)茶法總共要注水七次，使茶末與水交融，將茶湯表面擊拂出雪沫似乳花，乳花以厚、白、久為好。

　　點(diǎn)茶能讓茶湯浮起細(xì)膩的茶沫，這為茶藝美學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展提供了支撐——茶百戲�！安璋賾蛴址Q‘湯戲’或‘水丹青’，簡單來說，就是通過快速擊拂茶湯使其形成茶沫懸浮層，進(jìn)而將細(xì)膩的茶沫作為畫紙，以小巧的勺狀工具作畫筆，以水為墨作畫�！鼻鹧鄠愓f，茶百戲巧妙地利用茶湯茶沫細(xì)膩、幻變、靈動的特點(diǎn)，呈現(xiàn)中國畫藝術(shù)的意境美、線條美和朦朧美，是宋代點(diǎn)茶文化的精粹所在。

　　基于具有獨(dú)特的藝術(shù)表現(xiàn)力，茶百戲自然而然地成為宋代斗茶的一大“重頭戲”。斗茶也叫“茗戰(zhàn)”。顧名思義，斗茶是古代具有強(qiáng)烈賽事色彩的茶事活動。據(jù)考，斗茶的興起與唐朝開始推行的貢茶制度有關(guān)。每年新茶制成后，人們通過斗茶比較新茶優(yōu)劣。蔡襄在《茶錄》中提到，斗茶之風(fēng)，先由唐代名茶、南唐貢茶產(chǎn)地建安（今福建建甌）興起，當(dāng)?shù)卦诙凡杌顒又袆俪龅淖罴巡杵�，方能作為貢茶向朝廷進(jìn)貢。

《清明上河圖》沿河茶肆

　　斗茶斗什么？“茶色、水痕、茶味”——在熱播劇《夢華錄》中，趙盼兒與茶湯巷掌柜上演精彩斗茶情節(jié)。丘燕倫表示，劇中情節(jié)較好地復(fù)現(xiàn)了宋代斗茶的情形。斗茶一斗茶色，“茶色貴白”——以茶湯潔白如乳者為佳；二斗茶沫，即觀察茶盞邊沿是否有水痕，沫餑持久度等；也有一些地方流行斗茶令，即圍繞茶吟詩作賦，助興增趣。

　　到了明朝，泡茶法開始盛行并流行至今，宋式點(diǎn)茶法逐漸式微，茶百戲到了近代幾近失傳。值得注意的是，近年來，斗茶之風(fēng)在惠州有再起之勢，各類茶文化活動越來越活躍。

　　據(jù)丘燕倫介紹，自2010年起至今，惠州已舉辦了十余屆茶文化節(jié)和斗茶活動。就在剛過去不久的“5·21國際茶日”，惠州市博物館聯(lián)合惠州市茶文化促進(jìn)會開展以“茶的世界世界的茶”為主題的“宋式點(diǎn)茶”雅集，活動現(xiàn)場演示還原了近期大火的“宋式點(diǎn)茶”，讓市民了解宋代人極致典雅的飲茶方式。

　　事實(shí)上，惠州斗茶由來已久，茶文化源遠(yuǎn)流長。宋代，惠州斗茶習(xí)俗在普及程度和規(guī)模特色方面曾名耀嶺南。

北宋趙佶《文會圖》皇帝以茶宴請群臣（翻拍）

　　斗茶成風(fēng)

　　千年前惠州茶事興盛名揚(yáng)一方

　　兩宋時期，茶事興盛，上至宮廷，下至民間，無不好茶。北宋張擇端的《清明上河圖》描繪了汴京一隅的市井生活風(fēng)貌和市肆百業(yè)盛況，圖中沿河的茶肆、茶坊一字排開，一派欣欣向榮，呈現(xiàn)出當(dāng)時茶事活動在百姓生活極為普遍的歷史面貌。而這一時期的惠州作為嶺南地區(qū)的重要產(chǎn)茶地，同樣也盛行飲茶之風(fēng)。

　　據(jù)載，蘇東坡遭貶謫惠州時，先前往羅浮山游玩，并寫下寓惠第一篇作品《書卓錫泉》，其中就提到：“嶺外惟惠人喜斗茶”。丘燕倫分析，蘇軾前往惠州途中就已聽聞惠州人熱衷茶事活動，這意味著，宋朝時期的惠州茶事興盛，名聲在外。

　　古代惠州人如何斗茶？入宋以后，惠州涌現(xiàn)出一批記載茶事、茶俗的詩篇論著，為后世追溯惠州斗茶風(fēng)俗提供了重要憑證。北宋貶官唐庚謫居惠州后，熱衷與二三好友烹茶相樂，他寫下了《斗茶記》記載當(dāng)時惠州民間斗茶的情形：“政和二年（1113年）三月王戊，二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了�烹之，而第其品……”意思是，在�?dāng)時的惠州，斗茶者往往二三人聚集在一起，獻(xiàn)出各自珍藏的優(yōu)質(zhì)茶品，烹水沏茶，依次品評，定其高低。此外，《斗茶記》中“茶不問團(tuán)绔，要之貴新；水不問江井，要之貴活�！钡挠^點(diǎn)，也道出了宋代惠州人斗茶時在選茶擇水上講究“新”和“活”，這一標(biāo)準(zhǔn)至今仍受后世推崇。

七湯點(diǎn)茶法總共要注水七次，使茶末與水交融

　　“為宋代惠州流行斗茶活動提供條件的，除了惠州本地產(chǎn)的茶之外，還有從建安產(chǎn)茶區(qū)運(yùn)來的新茶，從地理位置來看，建安茶通過海運(yùn)數(shù)日即可到達(dá)惠州。當(dāng)新茶上市時，人們往往通過斗茶一較高下�！鼻鹧鄠惙治�。此外，因應(yīng)惠州飲茶之需，外地茶商紛紛前來惠州做茶葉生意，古籍曰：“茶隨東客到，藥附廣船歸”——茶風(fēng)之盛，可見一斑。

　　清代乾隆年間，惠州籍文人趙希璜另作有一篇《斗茶賦》，再度將清代惠州斗茶的情景敘述得有聲有色：“飲食何以訟也，君子有必爭哉！惟惠俗之斗茶，遂使泉堪供汲；視建安之戰(zhàn)茗，未許水退傾杯。較勝負(fù)于白云，旗槍獨(dú)擅；辨等差于春雪，芹筍初胎�；钏�翻瓶雀舌，大瓢貯月蓬萊……節(jié)近清明，品鑒休進(jìn)酪奴之號；時維谷雨，采擷還同斗草之芟。碧玉罌中，水分三等；黃金碾畔，帶系雙街……”

　　根據(jù)《斗茶賦》的記載，清明時節(jié)，是惠州斗茶最為熱鬧的時候。所用之茶、所擇之水、所選之具皆有講究�；葜菸幕�研究會有關(guān)研究指出，斗茶直至民國年間依然在惠州盛行，到新中國成立初期逐漸消失。

　　綜合考之，自宋以來一直到清代，惠州的斗茶之風(fēng)盛極一時�；葜菔猩缈坡�(lián)編著的《嶺東雄郡惠州》一書提出，惠州斗茶風(fēng)俗起于何時，源于何處，目前尚未有明確定論。唐代馮贄在 《云仙雜記》提到：“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說的是福建的茶俗，而惠州的種茶、制茶、品茶的歷史又早于唐代，所以惠州斗茶與福建的淵源，較難據(jù)此作定論。不過業(yè)界尚有文史學(xué)者提出，唐代以前惠州與福建已有茶葉貿(mào)易交流，由此推測惠州斗茶源于唐代前的福建——這一推論有待深入求證。

　　從文獻(xiàn)史料記載的情況來看，惠州斗茶在民間的普及性、社會文化影響力、規(guī)模特色等方面并不亞于福建，并形成了獨(dú)具特色的惠州茶文化，傳承千年名揚(yáng)嶺南。

“宋式點(diǎn)茶”需用茶筅擊拂，點(diǎn)出茶湯沫餑

　　國寶見證

　　唐代茶磨出土見證悠久歷史

　　惠州在宋朝時期斗茶風(fēng)俗興盛的歷史，得到各類史籍詩篇的佐證。事實(shí)上，惠州茶文化史還能追溯到更早以前。

　　“惠州茶文化歷史，最早可追溯到東晉時期�！鼻鹧鄠惤榻B，東晉斐淵《廣州記》一書記載了惠州產(chǎn)茶的史實(shí)：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”。所謂的“皋盧”即為苦丁茶，而出產(chǎn)“皋盧”的酉平縣，就是惠州歸善（欣樂）縣前身。據(jù)有關(guān)文史學(xué)者通過民國《博羅縣志》考證，酉平縣或在今惠陽平潭至惠東多祝之間，近梁化。其中，“南人以為飲”說明，早在東晉南方人或嶺南人都在喝惠州產(chǎn)的茶，可見當(dāng)時惠州茶業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易流通就已相當(dāng)發(fā)達(dá)。

　　惠州茶文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚。最有力的證據(jù)，莫過于出土于惠東梁化的“昆山片玉”石磨。據(jù)惠州博物館有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，1954年，惠州惠東梁化銀屎坑村在修筑花樹下水庫時，發(fā)現(xiàn)了“昆山片玉”石磨，當(dāng)時伴隨石磨出土的有西周青銅鼎、唐代碗等。該石磨做工精致、造型精美，在全國罕見，具有極高的歷史研究和文物收藏價值，經(jīng)鑒定確定為國家一級文物。結(jié)合社會風(fēng)俗和歷史背景考證，“昆山片玉”石磨正是當(dāng)時用作磨茶的器具。

　　如今“昆山片玉”石磨收藏于惠州市博物館，被譽(yù)為“鎮(zhèn)館之寶”。據(jù)介紹，該石磨因磨身刻有“昆山片玉”四字而得名，石磨整體呈淺鐵紅褐色，形制與現(xiàn)代石磨相似，由上下兩部分組成，造型典雅優(yōu)美。

近期惠州舉辦宋式點(diǎn)茶雅集活動，圖為“水丹青”展演 受訪者供圖

　　唐代詩人錢起《與趙莒茶宴》詩曰：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”詩中描寫了當(dāng)時文人雅士以茶會友的雅致場景，又稱“茶話會”。盛行于唐代的茶話會日漸發(fā)展成為在民間廣泛流行民俗文化活動，由此，對應(yīng)所需的茶具也應(yīng)運(yùn)而生。

　　惠州市博物館有關(guān)分析提出，在隋唐廢梁化郡而設(shè)立循州總管府后，當(dāng)?shù)毓俑�發(fā)現(xiàn)當(dāng)時社會風(fēng)行茶話會，為討好當(dāng)朝上級官員，專門制作了這件精美的研茶石磨，或作為貢品。但因各種原因未能進(jìn)貢，這件石磨最終留在了惠東梁化。

　　由此可知，最遲在唐朝時期，惠州的茶俗茶藝已發(fā)展得相對成熟。中國古代茶文化素有“唐煎宋點(diǎn)”的說法，唐朝飲茶以煎為主，這就需要提前將茶餅研磨成粉狀。古代有不少關(guān)于茶磨的史料記載，其中南宋著名畫家劉松年繪有《斗茶圖》，畫作中的茶磨樣式與“昆山片玉”石磨非常相似。

　　蘇東坡被貶惠州后居住于白鶴嶺，他在《種茶》詩中詳細(xì)敘述了他移栽茶樹一事：“移栽白鶴嶺，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂貌……”這也印證了惠州距今900年以前，已有茶樹生長的史實(shí)。

　　惠州文史專家吳定球認(rèn)為，古代惠州人的飲茶斗茶，已超越了止渴生津、輕身健體的實(shí)用追求，成為一項(xiàng)品鑒優(yōu)劣、交流心得，崇尚公平競爭和優(yōu)勝劣汰的群體性社會文化活動，展現(xiàn)出一種既雅又俗的文化風(fēng)貌。

　　“惠州斗茶習(xí)俗、茶道文化傳承至今已有千年之久，底蘊(yùn)深厚，是重要的文化瑰寶，值得深入挖掘，傳承發(fā)展�；葜萃苿硬璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)，可考慮從特色茶文化切入，將其打造成惠州的一張文化名片，實(shí)現(xiàn)茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。”丘燕倫表示，近年來，惠州市茶文化促進(jìn)會持續(xù)推進(jìn)惠州茶文化歷史和發(fā)展現(xiàn)狀的相關(guān)調(diào)查研究，并通過舉辦茶文化節(jié)、斗茶比賽等傳承發(fā)展惠州茶文化。

近期惠州舉辦宋式點(diǎn)茶雅集活動，圖為“水丹青”展演 受訪者供圖

　　文脈鏈接

　　“茶百戲”與“咖啡拉花”有何不同？

　　近來，“宋式點(diǎn)茶”隨著電視劇《夢華錄》的播出火熱出圈，劉亦菲飾演的趙盼兒在劇中重現(xiàn)了茶百戲場景，引得不少網(wǎng)友驚嘆，原來現(xiàn)在年輕人流行的“咖啡拉花”，古人早就玩出花了？

　　據(jù)北宋《清異錄》記載：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”

　　記者了解到，盛行于宋代的茶百戲與現(xiàn)代年輕人熟知的咖啡拉花相比，乍看之下有相似之處，但二者實(shí)質(zhì)技法卻有所不同。

　　據(jù)廣東省高級評茶師學(xué)會理事、惠州市茶文化促進(jìn)會會長丘燕倫介紹，咖啡拉花是在濃縮咖啡上注入牛奶，通過牛奶和咖啡疊加后的顏色差異形成圖案；而茶百戲更多融合了茶藝與中國水墨畫的技法，用清水在茶湯之上作畫，通過“茶紋水脈”成畫。不同于咖啡拉花，茶百戲可以在同一茶湯上多次作畫，形成不同圖案。早在2017年，茶百戲就已被列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“茶百戲藝術(shù)價值很高，對觀眾具有較大的吸引力，從傳承發(fā)展的角度而言，除了可將其作為非遺技藝加以研究、傳授，還可以結(jié)合惠州茶文化特色，在各類型茶文化活動、斗茶民俗比賽中加以融合推廣，從而提高茶產(chǎn)業(yè)的整體附加值�！鼻鹧鄠愓f。（文/羊城晚報記者 陳麗媛）