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時令惠州·清明

  4月5日,季春時節(jié),清明到來

  清明,既是節(jié)氣,又是節(jié)日

  土生土長的惠州人重視清明節(jié)的程度著實不一般,從時令美食清明粄,到家家戶戶掛柳枝保平安;從清明拜山,到祭拜后的“食公嘗”,惠州的清明節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗充滿地方韻味。

  無艾粄不清明

  清明時節(jié),春雨綿綿,倒春寒、回南天接連報到,濕氣較重,惠州人喜歡吃艾粄來祛濕補氣,多年流傳下來,做艾粄、吃艾粄,成了惠州人獨特的清明文化。

  “冇食清明粄,唔好攬禾稈”是一句惠州話諺語,意思是,清明如果沒有吃到艾粄,到了收獲稻谷時就沒有力氣了。

  想嘗這一口地道的艾香也不容易。取嫩嫩的艾草葉尖用開水焯一下,去除苦澀味,撈出切碎,加入糯米粉、面粉、黏米粉等揉成團,再分成一個個劑子;餡料炒熟備好,劑子捏成薄皮,往里面加餡,揉成圓團;最后用芭蕉葉墊底上鍋蒸……那咸的艾角、甜的艾餅就熱氣騰騰地出鍋了。

  餡料選擇也很講究,甜餡里有炒熟的花生粒、芝麻、白糖;咸餡則多種多樣,一般包括蘿卜絲、木耳、豬肉等。在大亞灣霞涌,漁民在咸餡的取材上偏愛海鮮,會采用切丁的菜脯、肉粒、香菇粒、去殼的蝦米做餡,濃濃海味。

  這些用艾葉制成的食物,惠州各地不同方言有不同的叫法,如艾粄、艾粿、艾角、艾糍、印粄等。如龍門縣永漢鎮(zhèn)將艾葉食物稱之為艾糍,做法大致相同。

  祭祖、斂糕和“食公嘗”

  在惠州,清明節(jié)的重頭戲當(dāng)屬“拜山”(祭祖)。

  惠州人的祭拜有春秋兩祭之分,多是選擇從農(nóng)歷二月初二到四月初八這段時間祭拜先人。祭拜時會帶上“三牲酒禮”,即魚、雞、豬、茶、酒、飯、香燭、餅、粄等祭拜用品。祭拜時還要注意“茶前酒后、左魚右肉,水果在后”的擺放順序。

  其中,斂糕是不可或缺的祭品之一。斂糕一般用四分糯米、六分黏米,混合后用水調(diào)勻,加上糕種,而后制成餅狀蒸熟,是一種在傳統(tǒng)風(fēng)俗禮儀中的專用食品。清明節(jié)祭祀用的斂糕,是白色的,但要蓋個花朵狀的紅印。

  按照惠州當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣,拜山完畢后,族人往往要聚食一餐;葜萑税堰@個習(xí)慣稱之為 “食公嘗”,意思是,清明這天的家族祭拜,行族人聚食之禮,都要從家族的公產(chǎn)中支出或各男丁交一定額的費用。

  而在惠州的部分地區(qū),清明時期還有個十分有趣的習(xí)俗——太公分豬肉。分豬肉是一種社會風(fēng)俗,通常族里拜祖分春秋兩季,分別是清明和重陽。祭拜完祖宗,祭品都要分到各家各戶,叫太公分豬肉,人人沾福氣。傳統(tǒng)的做法是由族長或村里德高望重之人會將豬肉分給男丁,表示福蔭及庇護已由祖先帶到各家。

  01清明茶

  茶香濃郁的柏塘山茶,湯色鮮亮的惠東橫坑五指茶……清明、谷雨時節(jié),惠州各地正迎來最忙的春茶上市季。沏一盞清茶,聞一縷茶香,啜飲春天。

  02門前插柳

  清明時節(jié),惠州很多地方都有插柳枝的習(xí)俗,把柳枝插在房前屋后,或者插在先人墳頭,表達無盡思念。清明插柳在惠州是很普遍的民俗現(xiàn)象。

  03踏青賞春

  清明既包含有慎終追遠的感傷情懷,其實也有歡樂賞春的喜慶氣氛,因此,清明還有踏青、蕩秋千等一系列風(fēng)俗活動,清明節(jié)也因此擁有了更豐富的文化內(nèi)涵。

編輯:小麗
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