泡好的大米撈出瀝干。

 均勻撒上灰白色的酒餅粉末。

機(jī)械攪拌省時(shí)省力且效果更好。

米飯要裝缸封好進(jìn)行糖化�！�

一個(gè)個(gè)酒壇子承載著釀酒人的心血。

　　清晨7時(shí)許，余家傳統(tǒng)釀酒坊負(fù)責(zé)人余林�；氐结劸品弧９ぷ鲄^(qū)內(nèi)，工人正忙著往鍋爐內(nèi)添柴，空氣中隱約可聞到一絲沼氣的味道，裊裊炊煙從房頂?shù)臒焽栾h散。

　　22年前，龍門龍?zhí)度擞嗔趾Ｔ诋?dāng)?shù)剞k起了余家傳統(tǒng)釀酒坊。余家三代釀酒，他自初中便開始學(xué)習(xí)釀酒，至今已有30多年經(jīng)驗(yàn)。

　　一名工人正忙著將白花花的大米從水池?fù)瞥觯�置于竹筐�?nèi)做二次清洗并瀝干，另一人則用水沖洗著經(jīng)過生石灰消毒的酒缸。待酒缸清洗完畢，飯槽已開始冒出陣陣熱氣。工人將瀝干的兩竹筐大米均勻撒在飯槽內(nèi)，加入清水蓋上蓋子開始蒸飯。

　　大米需要蒸兩個(gè)小時(shí)。掀開槽蓋，水汽撲面而來，半面的米飯已近蒸熟。工人用鏟將米飯翻面，重新合上槽蓋，待1小時(shí)后繼續(xù)翻面�！暗谜�4到5個(gè)小時(shí)，才夠火候。”余林海說。

　　米飯蒸好后，工人在飯槽兩端排氣口插入鼓風(fēng)機(jī)，降溫2個(gè)小時(shí)左右。待溫度降至約30攝氏度，工人將米飯鏟松，均勻撒入灰白色的酒餅，并用攪拌機(jī)攪拌，使米飯和酒餅得以充分混合。完成攪拌工序后，便可將米飯裝入酒缸。一個(gè)酒缸約產(chǎn)25公斤酒，需要放入5公斤米飯，封裝好放入酒窖，糖化24至36個(gè)小時(shí)。待糖化完成，再往內(nèi)加入5公斤清水，加蓋封裝發(fā)酵15天，即可入鍋蒸酒。

　　工人抬出數(shù)缸此前發(fā)酵好的酒，倒入大鍋內(nèi)。門外燒得火熱的鍋爐促使鍋內(nèi)的米酒氣化，經(jīng)過管道過濾冷卻后液化為米酒，陣陣酒香從管道飄出。蒸酒殘留的酒渣被余林海收集用于產(chǎn)生沼氣，并將沼氣繼續(xù)用于鍋爐燃燒，節(jié)能環(huán)保。

　　文 惠州日報(bào)記者盧泓宇 黃宇翔

　　圖 惠州日報(bào)記者湯渝杭

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