惠州頭條 掌中惠州
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原標題:
“吃貨”東坡寓惠三載 美食療愈人生苦旅
■開欄語
南海之濱,沃野千里,山海林湖相連。嶺南名郡,惠民之州,筑城二千余載。往事悠悠,可堪回首。
東坡故地,詩詞傳唱,遍地風流。葛仙遺存,青蒿靈藥,澤被萬民。民國以降,英杰輩出,燦若星辰。斯地也,有海納百川之氣,廣府、客家、潮汕之民聚焉,其樂融融。歐美名企紛至沓來,置實業(yè)、興商旅,百業(yè)興旺。東江之畔,熙熙攘攘,天下不敢小惠州。
或問:“惠州何以如此興盛?”答曰:“地處灣區(qū),利盡南海,且為歷史文化名城之故,焉能不興?”然則天時與地利,吾輩毋須多言。唯文化者,可詳察之。
是日起,特開“惠風”之篇章,共話惠州故事,尋根溯源,繼往開來,探惠州文化之要義,共創(chuàng)新惠州之偉業(yè)。盼諸君垂注!
“早上剛到的新鮮荔枝,快來嘗鮮吧!庇质且荒昀笾t,當前,荔枝成為惠州水果市場的“C位”,有桂味、糯米糍等多個品種,而且“身價”不菲。
“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。”900多年前,北宋文豪蘇東坡在惠州寫下的名句,讓惠州乃至嶺南地區(qū)的荔枝聞名于世。如今,惠州荔枝冠上東坡之名,打造“東坡荔”品牌,實現(xiàn)東坡荔枝情的千年傳承。
事實上,作為一枚資深吃貨,在寓居惠州兩年又七個月的歲月里,撫慰東坡內心感傷的不僅是荔枝,還有西湖鯽魚、烤芋頭、“羊蝎子”等美食,以及林婆酒和自釀的羅浮春等美酒。時至今日,這些因東坡聞名的惠州美食,歷經(jīng)歲月洗禮,煥發(fā)出新的生命力。
東坡雕像仿佛在靜靜地訴說蘇東坡和惠州的故事;葜萑請笥浾呃钏蓹 攝
盛贊惠州荔枝為“尤物”
宋紹圣元年(1094),蘇東坡被貶嶺南,尚未進入惠州境地時,在清遠遇到一位顧秀才。顧秀才極談惠州風物之美,讓東坡刷新了對惠州瘴癘之地的認知——“江云漠漠桂花濕,海雨翛翛荔子然。聞道黃柑常抵鵲,不容朱橘更論錢”;葜菟奉愔,極大地緩解了東坡當時的苦悶心境。
東坡第一次吃上荔枝,是來到惠州的第二年夏天。惠州學院教授王啟鵬介紹,紹圣二年(1095)四月十一日,東坡受惠州太守詹范的邀請前往白水山湯泉游玩,回來的路上,他們在荔枝浦遇到一位85歲種植荔枝的老人。老人知道眼前的人是蘇東坡之后,非常高興,邀請眾人品嘗他家的荔枝。
“似聞江鰩斫玉柱,更洗河豚烹腹腴。”當時,東坡寫下《四月十一日初食荔枝》盛贊荔枝為“尤物”,認為惠州荔枝之美唯有江鰩柱、河豚魚可比擬。
隨后的五六月間,當荔枝紅遍惠州,東坡聯(lián)想到漢唐時代進貢荔枝給人民造成的災難,有感而發(fā),寫下七言古詩《荔枝嘆》,抨擊當時各地必須進貢名產(chǎn)的弊政,一顆“悲歌為黎民”的赤子之心昭然若揭。
時間一晃又是一年,紹圣三年(1096)四月,當惠州太守東堂(今惠州中山公園)“將軍樹”所產(chǎn)的荔枝成熟時,太守詹范邀請?zhí)K軾吃荔枝。東坡品嘗后感慨萬千,詩興大發(fā),禁不住寫下《食荔枝二首》,其中就有著名的“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”。這不僅反映了東坡無視流放艱苦、愿終老嶺南貶所的豁達胸襟,也帶紅了惠州荔枝;葜堇笾ψ源嗣麚P天下。
在東坡的心中,荔枝可謂嶺南待客的上品。寓惠期間,東坡將荔枝作為贈友、邀朋的重要禮物,在致方之容的信中寫到:“荔枝、龍眼、柑、桔之珍相續(xù),日望公來同樽俎之樂!笨途踊葜菁拍偌由夏抑行邼,東坡只能以嶺南佳果荔枝作為誘惑招邀友人。
裝扮靚麗的荔枝。
“東坡荔”走出國門行銷世界
千年之后,在惠州尋訪東坡足跡,當年的太守東堂和荔枝樹無跡可尋,但東坡“日啖荔枝三百顆”的雕塑屹立西湖蘇堤之上,其一手持蒲扇,一手握荔枝,食荔枝之愜意感溢于臉龐,向過往游客講述惠州荔枝之鮮美可口,日復一日地為惠州荔枝代言。
作為嶺南荔枝主產(chǎn)區(qū)之一,惠州荔枝種植總面積約41.2萬畝,約占全市水果面積的35%、全省荔枝種植面積的1/10,主要分布在惠陽、惠東、博羅3個縣(區(qū)),百年古樹多達2.5萬棵,擁有“鎮(zhèn)隆荔枝”“羅浮山荔枝”兩個國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志。
東坡?lián)磹鄣幕葜堇笾鞒星辏L采依舊不減當年,從“小特產(chǎn)”升級為“大產(chǎn)業(yè)”,成為富民興村、助推鄉(xiāng)村振興的重要特色產(chǎn)業(yè)。
有著“中國荔枝之鄉(xiāng)”美譽的惠陽鎮(zhèn)隆,當?shù)乩笾ΨN植歷史悠久,在井龍村的古荔枝公園里,600年古荔枝樹多達13株,見證著鎮(zhèn)隆人種植荔枝的歷史可追溯至600年以前。
令人遺憾的是,雖然惠州荔枝名聲在外,但一直沒有打開廣闊的銷路。為打響知名度和提升銷量,惠陽鎮(zhèn)隆搶先出擊,巧打文化牌,將當?shù)氐膬?yōu)質荔枝冠上東坡之名——東坡荔。
作為惠州荔枝首個高端品牌,東坡荔在從鎮(zhèn)隆荔枝佳果中優(yōu)中選優(yōu)的基礎上,結合東坡寓惠文化,以東坡故事賦予荔枝更高的文化內涵,打造最具嶺南特色的水果之王。經(jīng)過不斷優(yōu)化迭代,東坡荔逐步開啟走出國門、行銷世界的大幕。
今年,受入春高溫干旱、低溫陰雨的交替影響,惠州荔枝掛果面積約30萬畝,初步預計產(chǎn)量約7.1萬噸,屬中等偏下年份,上市期推遲。但荔枝小年也有它的價格優(yōu)勢,惠州荔枝市場行情向好,優(yōu)質果賣出優(yōu)價,今年計劃出口約2500噸,主要出口東南亞國家,少量出口歐美國家。
羊蝎子新吃法引“眾狗不悅”
“自笑平生為口忙,老來事業(yè)轉荒唐!背俗屗晦o長作嶺南人的荔枝,東坡的名字還與眾多美食密不可分。
東坡肉、東坡狗肉、東坡鳊魚、東坡肘子、東坡豆腐……在他的存世作品中,涉及食材、食品、食事之作多達1200多篇,各地以“東坡”命名的菜肴有60多道。
既是貶謫受難之地、也是平生功業(yè)之所的惠州,是東坡美食地圖的重要版塊。在短短兩年又七個月的歲月里,東坡“飽食惠州飯,細和淵明詩”,用美食療愈人生苦旅。
翻閱東坡寓惠作品集,關于吃的文章、詩詞俯拾皆是,一個生動立體的吃貨形象深入人心——深夜烤芋頭充饑,美味的東江河鮮讓他屢屢破戒,發(fā)明羊蝎子新吃法引起“眾狗不悅”……
寓惠期間,由于薪俸微薄,生活拮據(jù),東坡苦中作樂,烹飪美食雖然用料簡單,工序也不繁瑣,但“菜上有山水,盤中溢詩歌”。
蘇軾在寫給老朋友陳季常的信里稱贊惠州“風土食物不惡”,又在《和陶歸園田居六首》表達“愿同荔枝社,長作雞黍局”的期盼,在《四月十一日初食荔支》發(fā)出“我生涉世本為口,南來萬里真良圖”的感嘆。
東坡一生愛吃肉,且無肉不歡,但苦于沒錢買肉,再加上不敢與當?shù)貦噘F爭搶羊肉,只能叮囑屠夫留下低價又沒人要的羊蝎子(羊脊骨)。
羊蝎子雖然便宜,但不好烹煮,卻難不倒美食達人東坡。東坡首先將羊脊徹底煮透,再弄點烈酒澆在骨頭上,撒上鹽后用火烤到羊肉焦香。經(jīng)過一番精心烹制后,東坡發(fā)現(xiàn)羊蝎子比普通羊肉還要美味。
在《與子由弟十五首之七》中,東坡寫道:“三年食堂庖,所食芻豢,沒齒而不得骨,豈復知此味乎?”東坡也戲稱這種吃法將羊骨頭剔得太干凈,引起家中“眾狗不悅”。羊蝎子自此廣為人知,登上嶺南人的餐桌。
釀制羅浮春酒香飄千年
在龐大的東坡文化體系中,酒文化也是一個極其重要的構成部分。東坡一生愛酒,不但喝酒,還喜歡自己釀酒。寓惠期間,東坡釀造和品鑒的美酒達八種之多,如桂酒、羅浮春、萬家春和林婆酒等。
東坡向當?shù)乩习傩照埥毯,自釀糯米黃酒,色澤如玉,芬芳醇厚,入口蜜甜,令人陶醉,名曰“羅浮春”。
紹圣元年(1094)十月,蘇軾在《寓居合江樓》中寫道,“三山咫尺不歸去,一杯付與羅浮春”,蘇軾在詩中自注:“予家釀酒,名羅浮春!苯B圣三年(1096年)八月,蘇軾曾以此酒寄羅浮山中道士鄧守安,有詩云:“一杯羅浮春,遠餉采薇客!
羅浮春酒一直在民間流傳,新中國成立后,羅浮山下成立了幾間國營酒廠,專門生產(chǎn)羅浮春酒,后來酒廠在改革的浪潮中倒閉,羅浮春酒便慢慢消失在人們的生活里。
轉機發(fā)生在上世紀80年代,劉俊發(fā)定居羅浮山,潛心鉆研羅浮春酒的制酒技藝,讓羅浮春酒重新飄香。2015年2月,羅浮春酒制作技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產(chǎn)名錄。
劉俊發(fā)介紹,羅浮春酒要經(jīng)過配料、蒸煮、攤涼、下曲、糖化、發(fā)酵、蒸發(fā)等多重工序釀制而成,以羅浮山中的人參、黃精、巴戟天、黃芪等近20種地道名貴珍稀中草藥,配以用山泉水釀制的小曲米酒一起浸泡而成。
遷居白鶴峰新居后,東坡經(jīng)常光顧林婆的酒店,林婆還多次賒酒給東坡飲用。紹圣四年(1097)二月,東坡在《白鶴新居上梁文》中寫道:“年豐米賤,林婆之酒可賒”。自此,林婆酒在惠州聲名鵲起,傳承下來的林婆酒,日前入選2022年惠城區(qū)“十佳手信”最佳特色獎。
如今,登臨在白鶴峰上重建的東坡祠,沿著石梯向山門走去,你會路過林婆酒舍,聽聽東坡與酒的故事后,走走停停,在東坡紀念館回顧東坡先生用煙火撫慰平生的美食人生。
西湖因蘇東坡而著名。
采寫:南方日報記者 糜朝霞 統(tǒng)籌:劉光明寶