原標題：

　　“吃貨”東坡寓惠三載 美食療愈人生苦旅

　　■開欄語

　　南海之濱，沃野千里，山海林湖相連。嶺南名郡，惠民之州，筑城二千余載。往事悠悠，可堪回首。

　　東坡故地，詩詞傳唱，遍地風流。葛仙遺存，青蒿靈藥，澤被萬民。民國以降，英杰輩出，燦若星辰。斯地也，有海納百川之氣，廣府、客家、潮汕之民聚焉，其樂融融。歐美名企紛至沓來，置實業(yè)、興商旅，百業(yè)興旺。東江之畔，熙熙攘攘，天下不敢小惠州。

　　或問：“惠州何以如此興盛？”答曰：“地處灣區(qū)，利盡南海，且為歷史文化名城之故，焉能不興？”然則天時與地利，吾輩毋須多言。唯文化者，可詳察之。

　　是日起，特開“惠風”之篇章，共話惠州故事，尋根溯源，繼往開來，探惠州文化之要義，共創(chuàng)新惠州之偉業(yè)。盼諸君垂注！

　　“早上剛到的新鮮荔枝，快來嘗鮮吧�！庇质且荒昀笾�紅，當前，荔枝成為惠州水果市場的“C位”，有桂味、糯米糍等多個品種，而且“身價”不菲。

　　“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”900多年前，北宋文豪蘇東坡在惠州寫下的名句，讓惠州乃至嶺南地區(qū)的荔枝聞名于世。如今，惠州荔枝冠上東坡之名，打造“東坡荔”品牌，實現(xiàn)東坡荔枝情的千年傳承。

　　事實上，作為一枚資深吃貨，在寓居惠州兩年又七個月的歲月里，撫慰東坡內心感傷的不僅是荔枝，還有西湖鯽魚、烤芋頭、“羊蝎子”等美食，以及林婆酒和自釀的羅浮春等美酒。時至今日，這些因東坡聞名的惠州美食，歷經(jīng)歲月洗禮，煥發(fā)出新的生命力。

東坡雕像仿佛在靜靜地訴說蘇東坡和惠州的故事�；葜萑請笥浾呃钏蓹� 攝

　　盛贊惠州荔枝為“尤物”

　　宋紹圣元年（1094），蘇東坡被貶嶺南，尚未進入惠州境地時，在清遠遇到一位顧秀才。顧秀才極談惠州風物之美，讓東坡刷新了對惠州瘴癘之地的認知——“江云漠漠桂花濕，海雨翛翛荔子然。聞道黃柑常抵鵲，不容朱橘更論錢”�；葜菟�果品類之盛，極大地緩解了東坡當時的苦悶心境。

　　東坡第一次吃上荔枝，是來到惠州的第二年夏天。惠州學院教授王啟鵬介紹，紹圣二年（1095）四月十一日，東坡受惠州太守詹范的邀請前往白水山湯泉游玩，回來的路上，他們在荔枝浦遇到一位85歲種植荔枝的老人。老人知道眼前的人是蘇東坡之后，非常高興，邀請眾人品嘗他家的荔枝。

　　“似聞江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”當時，東坡寫下《四月十一日初食荔枝》盛贊荔枝為“尤物”，認為惠州荔枝之美唯有江鰩柱、河豚魚可比擬。

　　隨后的五六月間，當荔枝紅遍惠州，東坡聯(lián)想到漢唐時代進貢荔枝給人民造成的災難，有感而發(fā)，寫下七言古詩《荔枝嘆》，抨擊當時各地必須進貢名產(chǎn)的弊政，一顆“悲歌為黎民”的赤子之心昭然若揭。

　　時間一晃又是一年，紹圣三年（1096）四月，當惠州太守東堂（今惠州中山公園）“將軍樹”所產(chǎn)的荔枝成熟時，太守詹范邀請?zhí)K軾吃荔枝。東坡品嘗后感慨萬千，詩興大發(fā)，禁不住寫下《食荔枝二首》，其中就有著名的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。這不僅反映了東坡無視流放艱苦、愿終老嶺南貶所的豁達胸襟，也帶紅了惠州荔枝�；葜堇笾ψ源嗣麚P天下。

　　在東坡的心中，荔枝可謂嶺南待客的上品。寓惠期間，東坡將荔枝作為贈友、邀朋的重要禮物，在致方之容的信中寫到：“荔枝、龍眼、柑、桔之珍相續(xù)，日望公來同樽俎之樂�！笨途踊葜菁拍�，再加上囊中羞澀，東坡只能以嶺南佳果荔枝作為誘惑招邀友人。

裝扮靚麗的荔枝。

　　“東坡荔”走出國門行銷世界

　　千年之后，在惠州尋訪東坡足跡，當年的太守東堂和荔枝樹無跡可尋，但東坡“日啖荔枝三百顆”的雕塑屹立西湖蘇堤之上，其一手持蒲扇，一手握荔枝，食荔枝之愜意感溢于臉龐，向過往游客講述惠州荔枝之鮮美可口，日復一日地為惠州荔枝代言。

　　作為嶺南荔枝主產(chǎn)區(qū)之一，惠州荔枝種植總面積約41.2萬畝，約占全市水果面積的35%、全省荔枝種植面積的1/10，主要分布在惠陽、惠東、博羅3個縣（區(qū)），百年古樹多達2.5萬棵，擁有“鎮(zhèn)隆荔枝”“羅浮山荔枝”兩個國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志。

　　東坡?lián)磹鄣幕葜堇笾�傳承千年，風采依舊不減當年，從“小特產(chǎn)”升級為“大產(chǎn)業(yè)”，成為富民興村、助推鄉(xiāng)村振興的重要特色產(chǎn)業(yè)。

　　有著“中國荔枝之鄉(xiāng)”美譽的惠陽鎮(zhèn)隆，當?shù)乩笾ΨN植歷史悠久，在井龍村的古荔枝公園里，600年古荔枝樹多達13株，見證著鎮(zhèn)隆人種植荔枝的歷史可追溯至600年以前。

　　令人遺憾的是，雖然惠州荔枝名聲在外，但一直沒有打開廣闊的銷路。為打響知名度和提升銷量，惠陽鎮(zhèn)隆搶先出擊，巧打文化牌，將當?shù)氐膬?yōu)質荔枝冠上東坡之名——東坡荔。

　　作為惠州荔枝首個高端品牌，東坡荔在從鎮(zhèn)隆荔枝佳果中優(yōu)中選優(yōu)的基礎上，結合東坡寓惠文化，以東坡故事賦予荔枝更高的文化內涵，打造最具嶺南特色的水果之王。經(jīng)過不斷優(yōu)化迭代，東坡荔逐步開啟走出國門、行銷世界的大幕。

　　今年，受入春高溫干旱、低溫陰雨的交替影響，惠州荔枝掛果面積約30萬畝，初步預計產(chǎn)量約7.1萬噸，屬中等偏下年份，上市期推遲。但荔枝小年也有它的價格優(yōu)勢，惠州荔枝市場行情向好，優(yōu)質果賣出優(yōu)價，今年計劃出口約2500噸，主要出口東南亞國家，少量出口歐美國家。

　　羊蝎子新吃法引“眾狗不悅”

　　“自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉荒唐�！背�了讓他不辭長作嶺南人的荔枝，東坡的名字還與眾多美食密不可分。

　　東坡肉、東坡狗肉、東坡鳊魚、東坡肘子、東坡豆腐……在他的存世作品中，涉及食材、食品、食事之作多達1200多篇，各地以“東坡”命名的菜肴有60多道。

　　既是貶謫受難之地、也是平生功業(yè)之所的惠州，是東坡美食地圖的重要版塊。在短短兩年又七個月的歲月里，東坡“飽食惠州飯，細和淵明詩”，用美食療愈人生苦旅。

　　翻閱東坡寓惠作品集，關于吃的文章、詩詞俯拾皆是，一個生動立體的吃貨形象深入人心——深夜烤芋頭充饑，美味的東江河鮮讓他屢屢破戒，發(fā)明羊蝎子新吃法引起“眾狗不悅”……

　　寓惠期間，由于薪俸微薄，生活拮據(jù)，東坡苦中作樂，烹飪美食雖然用料簡單，工序也不繁瑣，但“菜上有山水，盤中溢詩歌”。

　　蘇軾在寫給老朋友陳季常的信里稱贊惠州“風土食物不惡”，又在《和陶歸園田居六首》表達“愿同荔枝社，長作雞黍局”的期盼，在《四月十一日初食荔支》發(fā)出“我生涉世本為口，南來萬里真良圖”的感嘆。

　　東坡一生愛吃肉，且無肉不歡，但苦于沒錢買肉，再加上不敢與當?shù)貦噘F爭搶羊肉，只能叮囑屠夫留下低價又沒人要的羊蝎子（羊脊骨）。

　　羊蝎子雖然便宜，但不好烹煮，卻難不倒美食達人東坡。東坡首先將羊脊徹底煮透，再弄點烈酒澆在骨頭上，撒上鹽后用火烤到羊肉焦香。經(jīng)過一番精心烹制后，東坡發(fā)現(xiàn)羊蝎子比普通羊肉還要美味。

　　在《與子由弟十五首之七》中，東坡寫道：“三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復知此味乎？”東坡也戲稱這種吃法將羊骨頭剔得太干凈，引起家中“眾狗不悅”。羊蝎子自此廣為人知，登上嶺南人的餐桌。

　　釀制羅浮春酒香飄千年

　　在龐大的東坡文化體系中，酒文化也是一個極其重要的構成部分。東坡一生愛酒，不但喝酒，還喜歡自己釀酒。寓惠期間，東坡釀造和品鑒的美酒達八種之多，如桂酒、羅浮春、萬家春和林婆酒等。

　　東坡向當?shù)乩习傩照埥毯�，自釀糯米黃酒，色澤如玉，芬芳醇厚，入口蜜甜，令人陶醉，名曰“羅浮春”。

　　紹圣元年（1094）十月，蘇軾在《寓居合江樓》中寫道，“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春”，蘇軾在詩中自注：“予家釀酒，名羅浮春�！苯B圣三年（1096年）八月，蘇軾曾以此酒寄羅浮山中道士鄧守安，有詩云：“一杯羅浮春，遠餉采薇客�！�

　　羅浮春酒一直在民間流傳，新中國成立后，羅浮山下成立了幾間國營酒廠，專門生產(chǎn)羅浮春酒，后來酒廠在改革的浪潮中倒閉，羅浮春酒便慢慢消失在人們的生活里。

　　轉機發(fā)生在上世紀80年代，劉俊發(fā)定居羅浮山，潛心鉆研羅浮春酒的制酒技藝，讓羅浮春酒重新飄香。2015年2月，羅浮春酒制作技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

　　劉俊發(fā)介紹，羅浮春酒要經(jīng)過配料、蒸煮、攤涼、下曲、糖化、發(fā)酵、蒸發(fā)等多重工序釀制而成，以羅浮山中的人參、黃精、巴戟天、黃芪等近20種地道名貴珍稀中草藥，配以用山泉水釀制的小曲米酒一起浸泡而成。

　　遷居白鶴峰新居后，東坡經(jīng)常光顧林婆的酒店，林婆還多次賒酒給東坡飲用。紹圣四年（1097）二月，東坡在《白鶴新居上梁文》中寫道：“年豐米賤，林婆之酒可賒”。自此，林婆酒在惠州聲名鵲起，傳承下來的林婆酒，日前入選2022年惠城區(qū)“十佳手信”最佳特色獎。

　　如今，登臨在白鶴峰上重建的東坡祠，沿著石梯向山門走去，你會路過林婆酒舍，聽聽東坡與酒的故事后，走走停停，在東坡紀念館回顧東坡先生用煙火撫慰平生的美食人生。

西湖因蘇東坡而著名。

　　采寫：南方日報記者 糜朝霞 統(tǒng)籌：劉光明寶