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小白菜摘成片，先焯滾水，再過(guò)冷水；新鮮的蝦肉攪打上勁，制成蝦膠。經(jīng)過(guò)精心擺盤(pán)，一道“碩果累累”的精美菜品出爐了。在11月2日舉行的第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)中，來(lái)自汕頭的五星級(jí)“粵菜師傅”、名廚蔡振榮在“百?gòu)N群英會(huì)”上展示自己的作品。
本次大賽以“讓世界愛(ài)上廣東味”為主題，135名來(lái)自全省21個(gè)地市及香港、澳門(mén)地區(qū)的選手將展開(kāi)為期2天的廚藝競(jìng)技。除技能比拼，大賽還設(shè)置豐富活動(dòng)，致力培養(yǎng)選拔“粵菜師傅”技能人才，助力鄉(xiāng)村振興，并向世界弘揚(yáng)傳播粵菜文化�！按筚愡B續(xù)四年舉辦，每次都吸引了大批名廚大師和新秀參賽，既為廣大‘粵菜師傅’搭建展示技能風(fēng)采的舞臺(tái)，也是對(duì)全省‘粵菜師傅’工程實(shí)踐成果的全面檢閱�！笔∪松鐝d廳長(zhǎng)陳奕威說(shuō)。
他介紹，今年大賽實(shí)現(xiàn)不少創(chuàng)新突破，包括首次將粵菜小吃納入競(jìng)賽內(nèi)容，首次舉辦“百?gòu)N群英會(huì)”展示活動(dòng)等。其中，大賽將“小吃”列為競(jìng)賽項(xiàng)目的考核內(nèi)容，分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系分別競(jìng)賽，內(nèi)容包括制作指定風(fēng)味小吃和自選小吃；還邀請(qǐng)100名省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)展示拿手菜品和絕技絕活，發(fā)布“粵菜師傅”五星級(jí)、四星級(jí)名廚和粵菜名店、粵菜名品，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，示范帶動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。此外，在“粵菜師傅·四海同享”全球連線環(huán)節(jié)中，大賽“以食為媒、以僑為橋”，現(xiàn)場(chǎng)連線五大洲海外華僑華人，傳播粵菜文化“四海同享”的獨(dú)特魅力。
南方日?qǐng)?bào)記者/王涵琦 肖文舸 實(shí)習(xí)生/李各力
